الوصفة جزء من مشروع “طبيخ بيت بعيد عن البيت” الذي يجمع بين عائلات نازحة تتوق لتحضير طعام البيت بعد أشهر طويلة قضتها خارج البيت وبين عائلات مستضيفة تفتح لها بيوتها ومطابخها. “الكبانة فطور كل سبت”، تقول شوش يوسفي عن عادات عائلتها في بلدة نتيف هعسراه قبل إخلائهم منها يوم 7 أكتوبر. “الكبانة ريحتها مميزة”، تقولContinue reading “كبانة”
يعد بناء واستعمال طابون الطين للخبز، حرفة قديمه في طريقها الى الانقراض. زيارة لقرية سوسيا الفلسطينيه كشفت لنا طريقة بناءه، وسر طعم خبز الطابون الخاص.
بين التقليدي والجديد، بين العالمي والمحلي: أقمنا في أسيف حلقة حوار خاصة، بتوجيه أييلت لتوفيتش مديرة مجال الطهي في أسيف، بمشاركة فنان الخَبز أريك كايزر (مايزون كايزر)، الشيف والخبّاز إيرز كومروفسكي (مطبخة إيرز وحنان)، وشيف الحلويات عدي كيهان (Milk Bakery).
سافر حجاي بن يهودا، جيل سادس لأسرة خبّازين ، إلى فرنسا كي يتعلّم تحضير الخبز بنكهات الماضي، إلى أن أدرك أنّ الأمر أقرب إليه ممّا كان يظنّ. فانطلق في رحلة بين القمح والشعير، بين بيتح تكفا وبريتاني، محاولًا العثور على بصمته المُميَّزة في حقل الحبوب
وصفة لكعكة من 7 طبقات خبز مسطح يجفف بالفرن او يقلى قليلا بزيت زيتون, ويدهن بحشوة جبن منكهة بالنعنع وبذور الكزبره.
ابتكرت الخبازه وصانعة الحلوى من اصل لبناني فرح رسلان هذه الوصفه لكنافه مصنوعه من عجينة بيتيه ومحشوه بالجوز والبهارات.
يُذكّر الخبز الماوي بشكله وقَوامه الإسفنجيّ بخبز اللحوح اليمني والإينجيرا الإثيوبية. وهو ينتمي إلى عائلة الخبز الشبيه بالبان كيك (خبز المقلاة المسطّح)، الذي كان منتشرا في كلّ منطقة البحر المتوسط.
دُعي هذا الخبز “صامول” في مصر في القرن السابع عشر.
الوصفة الحديثة التي حضّرتها الخبّازة صفاء بشناق متأثرة بالخبز التقليدي.
الخبز المحشوّ، المصمّم على شكل حلقة (جرك)، والذي اكتسب اسمه من ذلك. هذا العجين غني بالحليب والبَيض، ومحشو بالتمر والبهارات
كماج, الخبز العربي ذو الجيب, بيع في شوارع القدس في القرن السابع عشر. في ايامنا هذه اصبح صنعه في البيت اسهل بكثير من الماضي.
تتواجد الانجيرا على كل مائدة طعام اثيوبيه, وتعتبر مكونا اساسيا فيها, خبز مسطح حامض واسفنجي. هذه الوصفة التقليديه من مطبخ الشيف العازار تامانو.
تحديث عصري لطعام الفلاحين الصيفي, خبز مع تين جبنه واوراق خضراء.
نقدم لكم وصفة بريجيت شوفان للفريكسي المستوحَى من أمسية “أبرتيف تونسي”
يخبز الشيف إيرز كوروفسكي لفائف خبز مستوحاة من البومبوشكي، خبَيزات الحليب الأكرانيّة التي عادة ما تقدَّم إلى جانب البورشت، من طحين الكوسمين وزيت الزيتون، ويستبدل زيت عباد الشمس والشبت (الشمير) التي عادة ما تدهَن بها بعد إخراجها من الفرن بورق الزعتر وزيت الزيتون. مكونات طريقة التحضير: وصفات اخرى
