“صحن للغايب” هو مشروع يحيي ويخلد ذكرى ضحايا الحرب التي اندلعت يوم 7 أكتوبر من خلال تحضير أطباقهم المفضلة وإسماع قصصهم. على الغاز في بيتهم في حرفيش، يحضرّ جاد عامر طبق المفلفلة العائلي. يمتص البرغل الخشن عصائر البندورة ونكهة الفلفل الحار بينما تذوب الكوسا بين حبيباته ويزين حب الحمصّ الطري وجهه. “هذا طبق متوارث منContinue reading “مفلفلة (طبق برغل من المطبخ الدرزي)”
يهلوما ليفي تحضّر فلافل يقدَّم في صحن إلى جانب الخضروات المخللة، الطحينة والصلصة الحارة، طبق تقول أنه مرتبط بعائلتها مصرية الأصل.
بيجاي راي، صديق المرحوم أفيف أتسيلي، يحضر طبق الدال الذي كان يحضّره له كل أسبوع بانتظام، والذي حضّره كذلك في اليوم الذي قتِل فيه أيضًا.
عَدي جيندي-جرينشفون، أخت المرحومة شاحر جيندي، تشاركنا بالطبق الذي كانت تعدّه في كل مرة أرادت تدليل أختها.
هذه الوصفة هي جزء من مشروع “طبيخ بيت بعيد عن البيت” الذي يجمع بين عائلات نازحة تتوق لتحضير طعام البيت بعد أشهر طويلة قضتها خارج البيت وبين عائلات مستضيفة تفتح لها بيوتها ومطابخها. قبل الحرب، اعتاد اولاد عاليزا زويجي (59) من كريات شمونة، انتظار خبز الماما كل يوم جمعة إلى جانب الشنيتسل، والمطبوخة والباذنجان المقلي،Continue reading “مطبوخة”
الوصفة جزء من مشروع “طبيخ بيت بعيد عن البيت” الذي يجمع بين عائلات نازحة تتوق لتحضير طعام البيت بعد أشهر طويلة قضتها خارج البيت وبين عائلات مستضيفة تفتح لها بيوتها ومطابخها. “هاي الريحة بتذكرني بالبيت، بتذكرني بإمي، بتذكرني بكثير أشياء”، تقول سيجال حايك لأفيحايل كلوش، التي تستضيفها في بيتها بينما تحضر شوربة العدس الأحمر المجروش.Continue reading “شوربة عدس بالجريش يحبها الأطفال”
طنجية الطاهية عينات أدموني بالخضار هي وجبة نباتية رائعة، غنية بالبصل المكرمل والفواكه المجففة واللوز المقرمش، تقدَّم كإضافة غنية أو كوجبة رئيسية.يمكنكم قراءة المزيد حول عائلة أدموني في أرشيف Jewish Food Society حيث ستجدون المزيد من الوصفات الشهية، من بينها وصفة الدجاج الفارسي مع الجوز ومربى الرمان.
كعكة جميلة وسهلة التحضير، نباتية وخالية من مسببات الحساسية، خالية من منتجات الألبان، البيض والجلوتين (فيما لو أردتم)، ومع ذلك هي لذيذة وممتعة
تتملئ أسواق روما كل ربيع بالأرضي شوكي (الخرشوف) والفول الأخضر والبازيلا التي تحوّلها وصفة ميكائيلا بافونتشيلو إلى ما لذ وطاب. يمكنكم قراءة المزيد عن عائلة ميكائيلا ووصفاتها على أرشيف Jewish Food Society.
عادة ما يأكل يهود روما العلت مقليًا خلال عيد الحانوكا، وهذه هي طريقة تحضيره لعيد الفصح كما تطهوه مرشدة السياح ميكائيلا بافونتشيلو. يمكنكم قراءة المزيد عن عائلة ميكائيلا على أرشيف Jewish Food Society.
تأتي هذه الوصفة لطبق “كارتشوفي ألا رومانا”، أرضي شوكي (خرشوف) مطهو على طريقة أهل روما، من عائلة المرشدة السياحية ميكائيلا بافونتشيلو، التي تقطن روما منذ أيام يوليوس قيصر.للمزيد عن عائلة ميكائيلا ووصفاتها أنظروا أرشيف Jewish Food Society.
وصفة لشولي شفارتس من مطعمم “همنزار” (המנזר) بإيحاء من الحانات التي اعتاد العمّال التردّد عليه بعد انتهاء يوم العمل.
الوصفة التالية بسيطة، سريعة وملائمة لفصل الصيف وموسم القرع والكوسا.
طماطم الحقول هي المفضّلة لدى ميخال حفيفيان لتحضير هذه الوصفة، ولكن بإمكانكم استخدام أيّ نوع من الطماطم الطازج. وإن لم يكن
لديكم منقل للشواء، بأمكانكم شوي الطماطم فوق غاز المطبخ.
توصي الوصفة التالية استخدام لوز من السلالة المحليّة “أمّ الفحم” أو “حسن”، هذه سلالات معروفة بحجمها الكبير، تحتوي على نسبة دهون مرتفعة ومذاق لذيذ للغاية. بالإمكان تحضير هذه الوصفة باستخدام اللوز الأخضر.
الشيف تسيون برانتس: “كانت شوربات الفواكه الباردة (ومنشأها في بلدات شرق أوروبا) شعبية للغاية في فترة التقنين. كان الكمبوت تحلاية مثالية في المطبخ اليهودي لأسباب تتعلق بقوانين الكوشير ولمساعدته على الهضم. استخدام الصبر لتحضير الكمبوت يجعل من الوجبة مميزة ومنعشة للغاية. يمكنكم إضافة فواكه أخرى كالخوخ، الأفرسمون، البروميا، المشمش، أو الأكدنيا. أحب أنا شخصيًا إضافةContinue reading “كمبوت الصبر “
جسباتوشو أفوكادو ربيعي مستوحى من كتاب ليليان كورنفيلد، “أنا أطبخ: كتاب الطبخ الأرض-إسرائيلي (نصائح عملية لربة البيت الشابّة)”.
يحتوي الكتاب “كيف نطبخ”، من إصدار منظمة فيتسو، على لائحة مفصلة للخضار حسب المواسم. استنادًا على هذه اللائحة، قمت بجمع كافة الخضراوات المدرَجة تحت شهر نيسان ووضعتها في القدر.
حساء جامد من الفول اليابس المجروش والملوخيه المجففه من المطبخ الفلسطيني
غموس فلفل احمر وجوز,طبق فلسطيني, من كتاب سامي تميمي وساره ويغلي -فلسطين:كتاب طبخ.
بالامكان تقديم هاذا الطبق كاضافة لاي طبق اخر.
وصفه مبتكره لسلطة التبوله الشهيره, مع فريكه وتتبيلة دبس الخروب.
اعتادت جدة روتم ليبرزون الفارسية تقديم الأطباق إياها كل عام في عشاء عيد رأس السنة – إلى جانب مشروب بارد مصنوع من التفاح وماء الورد وحزوز الليمون
امتازت مجموعة يهود بغداد في الهند بمطبخ مميز يدمج النكهات الهنديه بالوصفات العراقيه والتقاليد اليهوديه.
هذه واحدة من وصفاتهم الخاصه
اندمجت النكهات الهندية في مطابخ الجالية البغدادية اليهودية التي عاشت في الهند لينبثق عنها مطبخ جديد ولهجة طهوية تميزه.
منتج متعدّد الاستعمالات بحيث يضفي نكهة حمضيات مرّة للمقبّلات، الوجبات الرئيسيّة، الحلويات وحتّى الكوكتيلات والمشروبات.
إعداد الشيف يزهار ساهار، مطعم روتنبرغ يضيف طعما حارا لواحده من اكثر وصفات الطفولة المحبوبه في اسرائيل -قشور حمضيات مسكره
مسحوق سيمنح وجباتكم نكهة قوية ومنعشة. يمكنكم استخدامه مع الأطباق البحرية أو التحلايات
اسكب الخل بلطف على السمك النيء، الدجاج المشويّ وحتّى يُنصح بوضع بعض القطرات منه على بوظة الفانيليا.
يمكن استخدام المنتج كمدهون أو صلصة للتغميس إلى جانب اللحم أو الأجبان المعتقه، أو كتتبيله لنقع السمك الأبيض في الفرن.
النتيجة ولا أروع لكنها مرة قليلة. ينصَح بطحن الكلمنتينا لصلصة فينيجريت ولا أروع ملائمة لتتبيل السلطات أو اللحوم
طبق يرتبط بالمطبخ العربيّ-اليافاويّ، وهو عبارة عن حساء عدس أصفر لزج القوام يتمّ طهي الشعيريه العريضه بداخله.
وصقة للب الخرشوف مستوحاة من “كتاب الملذّات” لعاموس كينان
جيفِتش، أي خليط، هو يخنة خضار بالبندورة منشأها بمطابخ يهودي البلقان
مسبّحة الفاصولياء البيضاء، التي أصبحت شائعة في المطبخ الإسرائيلي المعاصر، هي مزيج بين مسبّحة الحمص الشرق أوسطية وبين معجون الفاصولياء الذي يميّز المطابخ اليهودية البلقانية.
