دجاج وبطاطا بالفرن
أم المرحومة سيجال ليفي، التي قتِلَت يوم 7 أكتوبر، تحضرّ لذكرى ابنتها دجاج مع البطاطا بالفرن. من مشروع “صحن للغايب”
دجاج
ساندويتش شنيتسل
ريتا بيلد، التي قتِل أخيها دانيال شاينكرمان في 7 أكتوبر، تحضر لذكراه الساندويتش الذي اعتاد تحضيره وتناوله
شنيتسل
ميخال فينر، التي قتِل ابنها ياهف في 7 أكتوبر، تحضّر لذكراه الشنيتسل الذي اعتادت تحضيره له في عشاءات الجمعة، من المشروع “صحن للغايب”
بسطيل (كفتة بطاطا طرابلسية)
أورلي، التي قتِلَت ابنتها يوفال يوم 7 أكتوبر، تحضّر لذكرى ابنتها كفتة البسطيل الطرابلسية. مش المشروع “صحن للغايب”
دجاج بالصلصة الحلوة والحامضة
راعيا، أم المرحوم لعمري أحرك الذي قتِل يوم 7 أكتوبر، تحضَّر الدجاج بالصلصة الحلوة الحامضة إحياءً لذكراه – في إطار المشروع “صحن للغايب”
شنيتسل وسلطة المطبوخة
ليندا، أم مور مائير طرابلسي الذي قتِل في 7 أكتوبر، تحضر الشنيتسل والمطبوخة التي كانت تحضّره لإبنها في ظهيرة كل يوم جمعة. من مشروع “صحن للغايب”
تبيت عراقي سريع
أكثر من مليون شخص يتابعون وصفات روحاما شتريت، كاتبة وصفات إسرائيلية-أمريكية تعيش في بوسطن، على إنستغرام. واحدة من أول وصفاتها الناجحة كانت وصفة لتحضير دجاج عراقي. عادة ما يطهَى التبيت، طبق السبت المفضل على العائلات العراقية، على نار خفيفة طوال الليل، بعد حشوِه ووضعه على طبقة من الأرز. يستغرق تحضير هذا الطبق وقتًا طويلة لكنContinue reading “تبيت عراقي سريع”
شنيتسل ومعكرونة بصلصة البندورة
“صحن للغايب” هو مشروع يحيي ويخلد ذكرى ضحايا الحرب التي اندلعت يوم 7 أكتوبر من خلال تحضير أطباقهم المفضلة وإسماع قصصهم. نعومي تويتو، أخت المرحومين أفيعاد وجدعون (جيجي) ريفلين، تشاركنا بطبقين هما ذكرى طفولة حلوة. كانت ساعة الغداء في بيت عائلة ريفلين في موشاف تفراح الحريدي وقت عودة الأطفال من المدرسة. عندها، كان يمتلئ البيتContinue reading “شنيتسل ومعكرونة بصلصة البندورة”
حساء الدجاج اليمني
“صحن للغايب” هو مشروع يحيي ويخلد ذكرى ضحايا الحرب التي اندلعت يوم 7 أكتوبر من خلال تحضير أطباقهم المفضلة وإسماع قصصهم. جينكي بوليفر، زوجة المرحوم جلعاد كفير، تحضّر الحساء اليمني الذي وعدت حبيبها أن تحضره له بعد ولادة ابنتهما. كل ليلة قبل النوم، تقرأ جينكي مراسلاتها مع جلعاد على واتساب. تقول إن هذا ما يساعدهاContinue reading “حساء الدجاج اليمني”
شولا بالدجاج (ريزوتو أفغاني-بخاري)
“صحن للغايب” هو مشروع يحيي ويخلد ذكرى ضحايا الحرب التي اندلعت يوم 7 أكتوبر من خلال تحضير أطباقهم المفضلة وإسماع قصصهم. ليئات، أم الراحل أرئيل أوحانا، تشاركنا بالوصفة العائلية للطبق الذي أحبّه ابنها منذ كان طفلًا. كل أم تتذكر المرحلة التي يبدأ فيها طفلها بتناول الأطعمة الصلبة ويكتشف عالمًا جديدًا من النكهات. عندما كانContinue reading “شولا بالدجاج (ريزوتو أفغاني-بخاري)”
دجاجة الماما
زودنا الطهاة المشاركين بمشروع “شيف مناوب | مطعم ميداني” بالمواد الخام نفسها، لكن الأطباق والوجبات التي حضروها كانت مختلفة تمامًا. طلبنا من أربعة منهم أن يشاركونا بوصفة الدجاج التي اختاروا تقديمها. الاختلافات بين الأطباق تلقي نظرة خاطفة على أساس ممارسة الطهي ومصادر الإلهام المختلفة التي يتبعونها، وكذلك على رغبتهم بترك بصماتهم الشخصية على كل منContinue reading “دجاجة الماما”
دجاج بدبس الرمان
زودنا الطهاة المشاركين بمشروع “شيف مناوب | مطعم ميداني” بالمواد الخام نفسها، لكن الأطباق والوجبات التي حضروها كانت مختلفة تمامًا. طلبنا من أربعة منهم أن يشاركونا بوصفة الدجاج التي اختاروا تقديمها. الاختلافات بين الأطباق تلقي نظرة خاطفة على أساس ممارسة الطهي ومصادر الإلهام المختلفة التي يتبعونها، وكذلك على رغبتهم بترك بصماتهم الشخصية على كل منContinue reading “دجاج بدبس الرمان”
دجاجة سيدو أنطونيو
زودنا الطهاة المشاركين بمشروع “شيف مناوب | مطعم ميداني” بالمواد الخام نفسها، لكن الأطباق والوجبات التي حضروها كانت مختلفة تمامًا. طلبنا من أربعة منهم أن يشاركونا بوصفة الدجاج التي اختاروا تقديمها. الاختلافات بين الأطباق تلقي نظرة خاطفة على أساس ممارسة الطهي ومصادر الإلهام المختلفة التي يتبعونها، وكذلك على رغبتهم بترك بصماتهم الشخصية على كل منContinue reading “دجاجة سيدو أنطونيو”
دجاج بالحمضيات
زودنا الطهاة المشاركين بمشروع “شيف مناوب | مطعم ميداني” بالمواد الخام نفسها، لكن الأطباق والوجبات التي حضروها كانت مختلفة تمامًا. طلبنا من أربعة منهم أن يشاركونا بوصفة الدجاج التي اختاروا تقديمها. الاختلافات بين الأطباق تلقي نظرة خاطفة على أساس ممارسة الطهي ومصادر الإلهام المختلفة التي يتبعونها، وكذلك لرغبتهم بترك بصماتهم الشخصية على كل من أطباقهم. Continue reading “دجاج بالحمضيات”
كِبَب برغل صفراء محشية بالدجاج
هذه الوصفة هي جزء من مشروع “طبيخ بيت بعيد عن البيت” الذي يجمع بين عائلات نازحة تتوق لتحضير طعام البيت بعد أشهر طويلة قضتها خارج البيت وبين عائلات مستضيفة تفتح لها بيوتها ومطابخها. في مطبخها المنزلي الكبير والواسع في موشاف مانوت شمالي البلاد، تطهو فاليري حين وصفتها الخاصة للكبب الصفراء بمرقة الدجاج وجذر الكركم الطازج.Continue reading “كِبَب برغل صفراء محشية بالدجاج”
جاجة وكماجة
في إطار مبادرة “شيف مناوب | مطعم ميداني” أضفى كل شيف لمسته الخاصة على وجبات بيتية أرسِلت للجنود. سألنا ستة منهم عن مصادر الإلهام لتتبيل وجبات الدجاج التي قدموها.
كاسة شوربتي
باقة من وصفات الحساء والشوربات من أرشيف أسيف للتلذذ بها طوال الشتاء.
كفتة دجاج تونسية
الوصفة جزء من مشروع “طبيخ بيت بعيد عن البيت” الذي يجمع بين عائلات نازحة تتوق لتحضير طعام البيت بعد أشهر طويلة قضتها خارج البيت وبين عائلات مستضيفة تفتح لها بيوتها ومطابخها. عادة ما يكون عشاء يوم الجمعة في بيت عائلة مويال من موشاف ييشع احتفالًا حقيقيًا مختلف الأطباق والأصناف. هذا ما تخبرنا به تامي، معبرةContinue reading “كفتة دجاج تونسية”
ضماط – أرز بلغاري بالبندورة والدجاج
اعتادت ماريكا، جدة الطاهية أورلي بيلي برونشتاين، أن تطبخ الضماط مع الأرز (أرز بالبندورة، بالبلغارية) لحفيداتها كل خميس.كانت ماريكا طبخ الأرز بالبندورة مع بقايا الدجاج الذي كانت تحضره لعشاء السبت. كانت أحيانًا تحضّره مع شعيرية كانت تصنعها بنفسها مع المغربية. جرّبوا الوصفة، التي اختارتها أورلي لمشروع أسيف، “طعم البيت”، ولن تتوقفوا عن الأكل!
دجاجة مشوية بالزعفران
نيكول عنياتي، صانعة محتوى يوتيوب ومقدمة بودكاست، خبيرة بالحلول ضيفة على مائدة عشاء السبت. لكن أن تكون هي المضيفة هو أمر مختلف تمامًا. عندما كان عليها تحضير عشاء السبت لعائلتها وعائلة زوجها، ولكلتيهما أصول فارسية، كانت مرتبكة جدًا. لكن عندما قدّمت الدجاج المشوي بالزعفران إلى جانب الأرز وسلطة شيرازي الفارسية للمائدة، تسوسح الجميع بالطعم والمذاق.Continue reading “دجاجة مشوية بالزعفران”
رقاب حبش محمّرة بصلصة دبس الرمّان
رقاب الحبش الغنية بالنكهات، تعتبر مادّة بسيطة وغير مُكلفة ويتم استخدامها لتحضير الحساء أو المرق. في الطبق الذي يعدّه تال تمرّ الرقاب بعملية طهي طويلة مع الخضروات الجذرية ودبس الرمّان وفي النهاية يتمّ طليها بصلصة حامضة بعض الشيء، تضفي عليها نكهة مميّزة.
دجاج محمّر مع “كوكلوت” (أقراص السميد) ودهن الدجاج
وصفة منزلية للشيف راز راهاف وهي بمثابة تكريم لطبق الدجاج الذي أعدّته له والدته. دجاج بالفرن بصلصة الطماطم مع الخضار وأقراص السميد.
دورو وات تقليديّ (طبخة دجاج أثيوبيّة للسبت)
وصفة طعام أثيوبيّة كلاسيكيّة وتقليديّة ليوم السبت من إلعازار تامانو. طبخة دجاج وبيض بصلصة البندورة الغنيّة مُتبَّلَة بالزنجبيل وخلطة بهارات تقليديّة تُدعى تشِوُو.
دورو وات عصري (يخنة دجاج اثيوبيه)
تقدم يخنة الدجاج المتبله دورو وات على موائد يهود اثيوبيا ايام السبت. في هذه الوصفه تم تحديث الطبق التقليدي.
مسخن فلسطيني
المسخن او المحمر, طبق فلسطيني بامتياز يحتوي على الدجاج المحمر مع السماق, وهو عالاغلب الطبق المميز لموسم قطف الزيتون
كريبالاخ (برك بالكبدة والدجاج)
يمكنكم تقديم الكريبالاخ مع مرقة الدجاج أو قَليِه مع البصل. يمكنكم تحضير الحشوة مسبقًا وحفظها في علبة في البراد حتى يومين.
بانتراس – بانكيك مقرمش محشو بالدجاج
وجبة تميز مطبخ الجاليات العراقية التي هاجرت إلى الهند تحضرها عائلة ماكس ناي في رأس السنة
حمين معكرونه بالدجاج
حمين المعكرونة بالدجاج هي واحدة من أنواع الحمين التي تميّز المطبخ المقدسي بتاثير فترات الشح والمطبخ اليهودي السفارادي
مرقة الدجاج مع الشعيرية
أصبحت مرقة الدجاج بجذورها اليهودية الأشكنازية جزءًا لا يتجزأ من المطبخ الإسرائيلي تقدَّم كطبق أو تستخدَم لتحضير أطباق ويخنات مختلفة
دجاج مشويّ بالليمون، الثوم وزيت الزيتون
كافّة مكونات الطبق-كلاسيكة من المطبخ الشرقي والمتوسّطي-دخلت في السنوات الأخيرة إلى مطابخ الكثير من الإسرائيليين، وذلك نتيجة سعينا للحصول على مكونات محليّة، موسمية وطازجة.
يخنة الدجاج مع الخضروات
“كلّنا نعرف ما هو الدجاج المسلوق، عار أبديّ”، يضحك الشيف يسرائل أهاروني. ” نطهو الدجاج حتىّ يجفّ تمامًا ويفقد نكهته، وأنا أرغب في استعادة مكانته”، اهاروني بتجديد لوصفه فرنسيه كلاسيكيه
دجاج محشيّ بالفريكة
طبق عزائم يوضع في مركز الطاولة، اعتادت عائلة مزنة بشارة تحضيره في كفر قرع.
سلطة فريكة مع صدور دجاج ومشمش مشويّ
طريقة جديده وعصريه لسلطة التبوله مع الفريكه المحليه
