كعك المقروض
كعك المقروض المغربي مصنوع من عجين مقلي محشي بالتمر والبندق يمكنكم الاحتفاظ بالكعك في علبة أو مرطبان خارج البراد لمدة يومين أو ثلاثة.
رأس السنه
كعكة العسل بالجوز
كعكة عسل وجوز سهلة التحضير رائعة للضيوف وللمستضيف لسهولة وبساطة تحضيرها. يكون مذاق الكعكة أفضل في اليوم التالي بعد أن تتشرّب السيروب (القَطِر). يمكنكم التخلي عن القطِر أيضًا (لاختصار الوقت) – الكعكة لذيذة جدًا بدونه أيضًا. للمزيد من وصفات رأس السنة أنظروا هنا. المزيد من الوصفات والقصص بانتظاركم على موقع Jewish Food Society.
كيندل (كعكة جوز من هنغاريا)
تحتوي عجينة الكيندل على النبيذ الأحمر، الخميرة، العسل والزيت، ما يمنحها طبقة خارجية مقرمشة. كانت ألتا بليما تقدم الكيندل لأحفادها على الفطور إلى جانب مخبوزات أخرى والقهوة والشوكولاتة الساخنة بالحليب.
باستيا (بسطيلة) بالدجاج
تقول الرواية أن على وصفة الباستيا (البسطيلة، بالعربية المغربية) أن تحتوي على ألف كلمة على الأقل، لتعكس غِنى وتعقيد هذه الوجبة الملكية. تحتوي الباستيا على طعمات ونكهات متعددة: حلو، مالح، توابل متنوعة وقوامات مختلفة، هشة وكذلك مقرمشة، تتحد في لقمة واحدة رائعة. جعل هذا التنوع والغِنى من الباستيا وجبة احتفالية تقدَّم في الأعياد والأعراس والمناسباتContinue reading “باستيا (بسطيلة) بالدجاج”
دجاجة مشوية بالزعفران
نيكول عنياتي، صانعة محتوى يوتيوب ومقدمة بودكاست، خبيرة بالحلول ضيفة على مائدة عشاء السبت. لكن أن تكون هي المضيفة هو أمر مختلف تمامًا. عندما كان عليها تحضير عشاء السبت لعائلتها وعائلة زوجها، ولكلتيهما أصول فارسية، كانت مرتبكة جدًا. لكن عندما قدّمت الدجاج المشوي بالزعفران إلى جانب الأرز وسلطة شيرازي الفارسية للمائدة، تسوسح الجميع بالطعم والمذاق.Continue reading “دجاجة مشوية بالزعفران”
أوشي باحش (أرز بخاري مع لحم الخروف والأعشاب)
تخبرنا إيلانا إفراتي، فنانة ومصممة أزياء، أن عائلتها، ذات الأصول البخارية، اعتادت تحضير هذا الطبق في أمسيات تأبين أقربائهم التي تقام في الموائد احتفاءً بالحياة التي عاشها المتوفى.تبدأ بعض العائلات بتحضير الأوشي بقَلي اللحمة بالزيت ومن ثم إضافة الماء لها، لكن إيلانا وعائلتها يفضلان تجنب القلي وسلق اللحم بالماء، حتى يكون أطرى. يمنح الرمان الوجبةContinue reading “أوشي باحش (أرز بخاري مع لحم الخروف والأعشاب)”
كعكة تفاح
لم يتبقّ شيء من الأوراق والبطاقات التي كتِبَت عليها وصفات باولين، جدة الشيف إيان بودن، بعد أن نشب حريق في بيتها جراء ضربة برق سوى هذه الوصفة لكعكة تفاح كانت مخبّأة في كتاب طبخ. للمزيد عن عائلة إيان ووصفاتها أنظروا “How an Appalachian Chef Found His Way to His Roots Through the Kitchen” على أرشيف JewishContinue reading “كعكة تفاح”
طنجية نباتية
طنجية الطاهية عينات أدموني بالخضار هي وجبة نباتية رائعة، غنية بالبصل المكرمل والفواكه المجففة واللوز المقرمش، تقدَّم كإضافة غنية أو كوجبة رئيسية.يمكنكم قراءة المزيد حول عائلة أدموني في أرشيف Jewish Food Society حيث ستجدون المزيد من الوصفات الشهية، من بينها وصفة الدجاج الفارسي مع الجوز ومربى الرمان.
بصل محشي
يحتاج البصل المحشي الكثير من الممارسة والصبر حتى يتم إتقانه، بس بيستاهل! تأتينا هذه الوصفة من عائلة يهودية لبنانية
آش إي انار -طبق ايراني (حساء دبس الرمان مع طابات اللّحم)
حساء حامض فارسي مع دبس الرمان الاعشاب وكرات اللحم. عادة يقدم في راس السنه-روش هشناه.
فالوده سيب با جلاب – عصير تفاح فارسي بارد بماء الورد
اعتادت جدة روتم ليبرزون الفارسية تقديم الأطباق إياها كل عام في عشاء عيد رأس السنة – إلى جانب مشروب بارد مصنوع من التفاح وماء الورد وحزوز الليمون
بيلاف البازلاء مع البصل المقرمش
امتازت مجموعة يهود بغداد في الهند بمطبخ مميز يدمج النكهات الهنديه بالوصفات العراقيه والتقاليد اليهوديه.
هذه واحدة من وصفاتهم الخاصه
,وصفات للأعياد
جمعنا لكم خيرة الأطباق لتزينوا بها طاولة العيد وتضيفوها للعائلة والأصدقاء
بانتراس – بانكيك مقرمش محشو بالدجاج
وجبة تميز مطبخ الجاليات العراقية التي هاجرت إلى الهند تحضرها عائلة ماكس ناي في رأس السنة
ميتها جيزر (جزر حلو على الطريقة الهندية)
اندمجت النكهات الهندية في مطابخ الجالية البغدادية اليهودية التي عاشت في الهند لينبثق عنها مطبخ جديد ولهجة طهوية تميزه.
كفتة الماما بالكاري
وجبة من مطبخ جالية اليهود العراقيين الذين هاجروا من العراق إلى الهند من المعتاد تقديمها في رأس السنة
يخنة رأس العجل بالفاصوليا الحمراء
يخنة مستوحاة من المطبخ اليهودي الفارسي تطهوها الشيف أييلت لاتوفيش لوجبة عيد رأس السنة
تفاح وباذنجان بالعسل والتشيلي
أكثر ما يميز طقوس عيد الرأس السنة اليهودية (روش هاشانا) هو غمس التفاح بالعسل تيمنًا بسنة حلوة – الشيف أييلت لاتوفيتش تشاركنا بوصفة خاصة ومميزة للتفاح بالعسل
بلح أصفر بالثوم والأعشاب
يتزامن عيد رأس السنة اليهودي (روش هاشانا) مع موسم البلح الأصفر الذي تضيف له الشيف أييلت لاتوفيتش زيت الزيتون وتقدمه كوجبة أولى أو تضيفه لطبق لحم أو أسماك
سلطة الشمندر مع دبس التمر ودبس الرمّان
تفسير جديد من الشيف اييلت لاتوفيتش لسلطة الشمندر الحلوه التي بيعت في شوارع ايران- هذه المره مبروش ومتبل مع دبس التمر ودبس الرمان
سمكة بدبس الرمان
طبق ضيافه لروش هشناه (راس السنه العبريه), مع دبس رمان.
كعكة الجوز والكودو (مربى القرع)
تارت احتفالي لراس السنه مع حشوة الكودو- مربى قرع من المطبخ الفارسي- وكريم الجوز المخبوز