باريغول (Barigoule) هي طريقة طهي مصدرها بالمطبخ الفرنسي تبدأ بتشويح الخضار بزيت الزيتون على نار عالية، إضافة النبيذ الأبيض والاستمرار بالطهي البطيء على درجة حرارة منخفضة. تحافظ هذه الطريقة على قوام الخضار وتمنحها مذاقًا رائعًا، وهي مناسبة جدًا لطهي الخرشوف (الأرضي شوكي)، أحد أكثر الخضار شيوعًا في موسم الربيع، إلى جانب الجزر، فصوص الثوم الكاملةContinue reading “باريغول خضار الربيع مع أوراق الزعتر الطازجة”
يقدَّم في مقهى أسيف
في السنوات الأخيرة تعلّمنا التمييز بين أصناف الزيتون المختلفة، مثل الزيتون السوريّ، زيتون برنيع،
زيتون كرونايكي، وزيتون ليتشينو – لكن ماذا لو قلنا لكم إنّه يمكننا أن نتعلم أيضًا تذوُّق المكان؟ الاختصاصيّ
في زيت الزيتون، إيهود سوريانو، حول أهمية الجيولوجيا، وتأثير بيئة الزراعة على مذاق وجودة الزيت الأكثر ارتباطًا بالمكان في المطبخ المحلي (terroir) في إسرائيل
وصفة تقليدية لحفظ أوراق الزعتر الطازجة، إذ أن الزيت يحافظ على الأوراق من السواد والتلف.
تعرض لنا إيالاه نوي مئير – خبيرة زراعية و خبيرة في مجال زيت الزيتون, نبذه عن انتاج زيت الزيتون في البلاد
المسخن او المحمر, طبق فلسطيني بامتياز يحتوي على الدجاج المحمر مع السماق, وهو عالاغلب الطبق المميز لموسم قطف الزيتون
فطيرة مستوحاة من كعك الاساور الفلسطيني ,مع فكرة مبتكرة تدمج الشوكولاته بزيت الزيتون.
كافّة مكونات الطبق-كلاسيكة من المطبخ الشرقي والمتوسّطي-دخلت في السنوات الأخيرة إلى مطابخ الكثير من الإسرائيليين، وذلك نتيجة سعينا للحصول على مكونات محليّة، موسمية وطازجة.
يخبز الشيف إيرز كوروفسكي لفائف خبز مستوحاة من البومبوشكي، خبَيزات الحليب الأكرانيّة التي عادة ما تقدَّم إلى جانب البورشت، من طحين الكوسمين وزيت الزيتون، ويستبدل زيت عباد الشمس والشبت (الشمير) التي عادة ما تدهَن بها بعد إخراجها من الفرن بورق الزعتر وزيت الزيتون. مكونات طريقة التحضير: وصفات اخرى
