سمك مغربي
قتِلَت إتي زاك وزوجها إيتاي وابنهما ساجي يوم 7 أكتوبر في بيتهم. راحيل، أم إتي، تحضّر هذه الوجبة لذكراهم. من مشروع “صحن للغايب”
أسماك
فطيرة بالتونة (تونة باي)
“صحن للغايب” هو مشروع يحيي ويخلد ذكرى ضحايا الحرب التي اندلعت يوم 7 أكتوبر من خلال تحضير أطباقهم المفضلة وإسماع قصصهم. مريام، التي فقدت ابنها دور حنان شافير، تشاركنا بوصفتها الخاصة لفطيرة التونة التي كانت الأكلة المفضلة على ابنها وأصدقائه. مساء كل خميس، تحضر مريام شافير وجبة فطائر، كما كانت تفعل أمها. قبَيل نهاية الأسبوع،Continue reading “فطيرة بالتونة (تونة باي)”
حرايمي
“صحن للغايب” هو مشروع يحيي ويخلد ذكرى ضحايا الحرب التي اندلعت يوم 7 أكتوبر من خلال تحضير أطباقهم المفضلة وإسماع قصصهم. ليئات، أم المرحوم أوفك ربيع، تحضّر الحرايمي التي كان يشتاق لها ابنها في كل مرة كان فيها بعيدًا عن البيت. على مدى ستة أشهر تجوّل المرحوم أوفِك ربيع في أمريكا الجنوبية كان يتصل خلالهاContinue reading “حرايمي “
سمك بالصلصة الحارة
كانت ميخال جاباي، أم شاني جاباي التي قتِلَت في نوفا، تنتهز كل فرصة لتحضر لها السمك بالصلصة الحارّة، حتى في الليلة التي سبقت ذهابها للحفلة التي لم تعُد منها.
كِبَب السمك بالمرقة الحارّة
هذه الوصفة هي جزء من مشروع “طبيخ بيت بعيد عن البيت” الذي يجمع بين عائلات نازحة تتوق لتحضير طعام البيت بعد أشهر طويلة قضتها خارج البيت وبين عائلات مستضيفة تفتح لها بيوتها ومطابخها. اعتادت برحيا صباغ (65) الطبخ كل يوم في الأسبوع – لها، لزوجها، ولابنهما الذي يعيش معهما في البيت. في نهايات الأسبوع والعطل،Continue reading “كِبَب السمك بالمرقة الحارّة”
سمك على الطريقة المغربية
الوصفة جزء من مشروع “طبيخ بيت بعيد عن البيت” الذي يجمع بين عائلات نازحة تتوق لتحضير طعام البيت بعد أشهر طويلة قضتها خارج البيت وبين عائلات مستضيفة تفتح لها بيوتها ومطابخها. “لم أطبخ منذ السبت السوداء”، تقول شارونا دهان، من سكان سديروت التي تمكث منذ الإخلاء في فندق في تل أبيب. “صح كل العيلة هونContinue reading “سمك على الطريقة المغربية”
سمك محشي بالسبانخ والجميد بمرقة اللبن المطبوخ
اعتاد البدو حفظ حليب قطعانهم من خلال تجفيفه في عملية مركبة وطويلة ينتج عنها الجميد، أو الكشك. تتيح طريقة التجفيف التقليدية هذه حفظ الحليب لفترة طويلة رغم الطقس الحار الذي يسود منطقتنا عامة، والصحراء خاصة. طعم اللبن المجفف مركز وغني بنكهة الأومامي. بَرشُه على أي طبق، كما تبرَش جبنة البرمزان، هو تتبيل رائع يضيف الكثير. يمكنكمContinue reading “سمك محشي بالسبانخ والجميد بمرقة اللبن المطبوخ “
سمك مغربي بصلصة الحمص
طبق سمك يلائم الجميع- الكبار والاطفال على حد سواء.
الصلصه الغنيه والكريميه مصنوعه من الحمص الليمون والاعشاب.
شيشبرك أسماك باللبن
في هذه الوصفة، نحضّر حبّات الشيشبرك من عجينة الشو (عجينه مطبوخه) غنيّة ومتماسكة، نحشوها بالسمك ونطهوها بمرق اللبن الساخن. تجديد لوصفة فلسطينية تقليديه.
طاجن السمك
عادة يسمى طبق السمك بالطحينه باسم “صينية سمك”, لكن بعائلة جوليا يسمى بهذا الاسم
سمكة بدبس الرمان
طبق ضيافه لروش هشناه (راس السنه العبريه), مع دبس رمان.
صيّادية -طبق سمك وارز من يافا
من أشهر الأطباق التي تتميّز بها يافا، ومدن ساحليّة أخرى بين طرابلس وصيدا، تتكوّن من سمكة كاملة مقليّة مقدّمة على طبق من الأرزّ الأصفر والمتبّل
سمك مقليّ بصلصة شرمولي
مصدر الشرمولي هو شمال افريقيا, عادة يستعمل لتطييب لاسماك او فواكه البحر, هنا نستعمله مع السمك
أنشوفي أو سردين مكبوس بالقرفة
الشيف يحي زينو يحضّر وصفته الخاصة للسمك المكبوس مستوحاة من “كتاب الملذّات”
ماكريل مكبوس ومدخّن
وصفة لسمك الماكريل المدخّن مستوحاة من “كتاب الملذّات” لعاموس كينان
سمك البلاميدا (الإسقمري الإسباني) المكبوس
وصفة لسمك البلاميدا (الإسقمري الإسباني) المكبوس مستوحاة من كتاب الملذّات
بويابِيز او حساء السمك المحلّي
يُصنّف الشيف أساف دوكتور كأكثرهم حزمًا، فبحسب أقواله يتمّ إعداد هذا الطبق فقط إذا تواجد في البحر سمك الراسكاس الاحمر. لحسن الحظ هناك طريقة اسهل