نشأت المأمونية في العصور الوسطى، ويقال إنها صنِعَت لأول مرة خصيصًا من أجل الخليفة المأمون الذي حكم الدولة الإسلامية في القرن الثامن. تقول الرواية أن الخليفة طلب من طاهي القصر أن يحضّر له طبقًا سريعًا من المكونات السانحة له – والنتيجة كانت عصيدة أرز أو سميد (تختلف الروايات بشأن ذلك) مشرَّبة بالقَطِر (السيروب).
باقة من وصفات الحساء والشوربات من أرشيف أسيف للتلذذ بها طوال الشتاء.
باقة من أدفأ الوصفات الشتوية على موقع أسيف، من الشوربات مرورًا باليخنات وحتى الحمين والحلويات الدافئة.
وصفة لمطعم “شرعابي” (שרעבי) في روحوفوت، إكراما للمطاعم الشعبية التي كانت تقدّم الطعام اليمنيّ.
لا يعلم والد رينات، شلومو، ما هو تاريخ ميلاده. هو فقط يعرف أنه ولد في العام 1949، أثناء رحلة والديه من اليمن إلى إسرائيل. كان المطبخ اليمني جزءًا لا يتجزأ من حياة العائلة أيضًا في بيتها الجديد. اعتادت جدة رينات كل يوم غفران (يوم كيبور) أن تحضر السمنة المدخنة التي كانت تدخنها مع أغصان وأوراقContinue reading “زوم (حساء لبن يمني)”
يحتاج البصل المحشي الكثير من الممارسة والصبر حتى يتم إتقانه، بس بيستاهل! تأتينا هذه الوصفة من عائلة يهودية لبنانية
تقدم يخنة الدجاج المتبله دورو وات على موائد يهود اثيوبيا ايام السبت. في هذه الوصفه تم تحديث الطبق التقليدي.
تدمج هذه الوصفه المطابخ القديمه, التقاليد, الطبخ الموسمي وقدرات الطاهي
حساء جامد من الفول اليابس المجروش والملوخيه المجففه من المطبخ الفلسطيني
لطالما كانت المستكه مادّة نادرة نسبيّا، لذلك ليس من الغريب استبدالها في الوصفات الحديثة بنشا الذرة. مع ذلك، إضافة إلى كونه مادة مكثّفة فإنّه يعطي رائحة فريدة ولذلك فهو يستحقّ بذل مجهود للحصول عليه.
في مجموعة وصفات نحاما ريفلين أنواع وأصناف مختلفة من الحمين من بلدان مختلفة وبمكونات متنوعة، ما يدل على أنه أحد الأطباق الوحيدة المشتركة لكافة الجاليات اليهودية في العالم
إعداد الشيف يزهار ساهار، مطعم روتنبرغ يضيف طعما حارا لواحده من اكثر وصفات الطفولة المحبوبه في اسرائيل -قشور حمضيات مسكره
قد تكون المربّى أكثر الطرق الشائعة لحفظ الطعام. نضيف الليكر لمربى البرتقال الصيني في هذه الوصفة لمذاق أغنى وأعمق.
مسحوق سيمنح وجباتكم نكهة قوية ومنعشة. يمكنكم استخدامه مع الأطباق البحرية أو التحلايات
يمكن استخدام المنتج كمدهون أو صلصة للتغميس إلى جانب اللحم أو الأجبان المعتقه، أو كتتبيله لنقع السمك الأبيض في الفرن.
النتيجة ولا أروع لكنها مرة قليلة. ينصَح بطحن الكلمنتينا لصلصة فينيجريت ولا أروع ملائمة لتتبيل السلطات أو اللحوم
كريمة حامضة حلوة يمكن استخدامها لصنع الحلويات المختلفة.
أحبت نحاما ريفلين، التي عاشت طفولتها على مقربة من البيارات، أشجار البرتقال وثمارها طوال حياتها، وتشاركنا بوصفة “برتقالية” للتحلاية المحبوبة توصي بتقديمهامع مربى قشر البرتقال
