Asif

بانكيك باللبن الرايب (المخيض)

كيرن، ابنة ييغآل وسيندي فلاش اللذين قتِلا يوم 7 أكتوبر، تعدّ لذكراهما فطائر البانكيك المميزة التي كانت تعدّها أنها كل يوم سبت – والتي كان تحضيرها بمثابة احتفال عائلي

فطيرة كوسا

بولي عميكام، التي قتِل ابنها نداف في 7 أكتوبر، تشاركنا بوصفتها لفطيرة الكوسا التي كانت تحضرّها له دائمًا والتي كان يحضرّها بنفسه لتلاميذه وتلميذاته. منن مشروع “صحن للغايب”

رشتة سورية بعدس

الرشتة السورية على طريقة ليمور تيروش التي أصبحت تحضّرها في عيد الشفوعوت

شَفوت – شوربة لَبَن باردة مع خبز اللحوح 

يقول موشيه دافيد، مؤلف كتاب “نكهات الجنوب المفقودة – اليمن”، أن بعض العائلات اليمنية الإسرائيلية بدأت بتناول الشَفوت، وهو خبز اللحوح المغطَّى بشوربة اللبن، في اليمن، بينما بدأت أخرى بتناوله مع قدومها إلى إسرائيل فقط. كان من المعتاد تحضير الشَفوت في اليمن خلال شهر رمضان، وبدأت بعض العائلات اليهودية بتحضيره في عيد الشَفوعوت.  

ألفينكه (كعكة جبنة رومانية)

اعتادوا تحضير كعكة الجبنة مع طحين الذرة في رومانيا مع الكثير من الدهن، البولينتا، البيض والأجبان “من الموجود في البيت”. “مالاي”، وهو الاسم الأكثر شيوعًا للكعكة في إسرائيل، يعني “طحين الذرة”، لكن “ألفينكه” هو اسم الكعكة، ومنشأها في منطقة مولدوفا في شمال شرق رومانيا. يتراوح قوام الألفينكه ما بين كعكة بولينتا حلوة المذاق وما بين فطيرة ذرة مالحة. 

فلان

عيدان كوشنير يشاركنا بوصفة جدتّه، ميريام، للفلان على الطريقة الأوروجوية الذي أصبح جزءًا أساسيًا من طاولة عيد الشافوعوت في بيته

لفافات العجين المقلية بالمرصبان

“المعجنات المقلية (سيجار) المحشية مرصبان ومغتوتة بالعسل هي من تحلايات الشافوعوت الي كنا نوكلها بطفولتي، في الجزائر”، يقول الشيف عيناف أزجوري.

سيرنيكي – فطائر جبنة بالسميد

“السيرنيكي كانت جزء أساسي من طفولتي في ريجا. كنا نوكل سيرنيكي ع الفطور أيام السبت لحدّ ما صارت ريحتها رمز للبيتوتية والبيت”، تقول الشيف سابينا فالدمان

معجنات الفيلو بجبنة الفيتا مع العسل والفلفل الأسود

وصفة احتفالية لعيد الشافوعوت تشاركنا بها الشيف هيلا ألبرت: مخبوزات الفيلو بالجبنة المالحة المتبلّة بالعسل والفلفل الأسود

سباناكوبيتا (فطيرة يونانية بالسبانخ والجبنة المالحة)

فطيرة السباناكوبيتا اليونانية بطريقة عائلية تجمع بين الأجيال والذكريات

لازانيا بلحمة

دفورا شاني، التي قتِل ابنها عيدو يوم 7 أكتوبر، تحضرّ لذكراه طبق اللازانيا الذي كانت تحضرّه له في كل مرة كانوا يتلقون فيها على العشاء. من مشروع “صحن للغايب”

دوبا (يقطين مشوي مع هريس بازيلاء صفراء على الطريقة الاثيوبيه)

هذه الوصفه لقطعة يقطين مشوي مع هريس البازيلاء الصفراء, هي تجديد للشيف العازار تامانو لوصفتين اثيوبيتين تقليديتين.

فطيرة دونس (سوفليه أجبان)

“البلغاريين بحبوا منتجات الأجبان”، يقول الدي.جي رون ليفي أرييه ضاحكًا وهو يحدثنا عن وصفات جدته هيلدا دورمونت، ويضيف أن لا حاجة لعيد محدد لتحضير وليمة مكونة من أطباق مصنوعة من منتجات الألبان والأجبان، لكن وصفات جدته ممتازة لتقاليد عيد الشفوعوت الذي أصبح بمثابة مهرجان للأجبان. من بين هذه الوصفات سوفيله أجبان يطلق عليه اسم “فطيرةContinue reading “فطيرة دونس (سوفليه أجبان)”

كعكة البسكويت مع كريمة الريكوتا

سهلة التحضير ولا تتطلّب الخبيز، كعكة البسكويت هي واحدة من أكتر الكعكات المفضّلة في إسرائيل للصغار والكبار على حد سواء

باشتيدا بالكوسا وجبنة الفيتا بنكهة يونانية

باشتيدا كيرين أغام بالكوسا وجبنة الفيتا، المستوحاة من المطبخ اليوناني، تتميز بلمسة رائعة- طبقة من السمسم تجعلها مقرمشة وطرية في آن واحد.

باشتيدا الكوسا

وصفة هيليل غاردي البسيطة لباشتيدا الكوسا تأتينا من جدته الغالية الراحلة. بإمكانكم تقديمها مع اللبنة المصنوعة من لبن الماعز، السماق، أوراق الزعتر وبذور الطماطم.

باشتيدا الخبز (بودنغ الخبز الشهي)

في هذه الوصفة التي يقدمها لنا الشيف طال تومر، يتحول الخبز المتبقي من يوم أمس إلى باشتيدا طرية من الداخل، مليئة بالجبن ومقرمشة من الخار

 فطيرة هشّة مع السلق والجبنة.

صفحة الإنستغرام لمطوّرة المحتوى ياعيل دابي، مليئة بالمخبوزات. “أعشق جميع أشكال الفطائر”، تقول دابي. بما في ذلك وصفتها للفطيرة الهشة المقرمشة المحشوة بالجبنة الدسمة والسلق. في إسرائيل، تُستخدم الفطيرة الهشّة عادةً مع حشوة محلّاة. ولكن كمان تقول دابي، فإنّ “الفطيرة الهشّة الجاهزة أبسط وأسهل بكثير من صنع عجينة الحلويات المستخدمة عادة في الفطائر الشهية”. النتيجةContinue reading ” فطيرة هشّة مع السلق والجبنة.”

باشتيدا الخضار المحمّرة مع خبز الحَلَاة(خبز السبت)

وصفة عدينا زوسمان الرائعة لباشتيدا الجبنة والخضار المحمّرة تشمل كسرات خبز الحَلة التي تقدم يوم السبت.

كعكة الجبنة بطريقة الباسك

هناك وصفتان يشتاق إليهما شون بيلد بشكل خاص، منذ وفاة أمّه: الشنيتسل الذي كانت تعدّه وكعكة الجبنة. للأسف الشديد، لم تترك أمّه توثيقا أيّا كان لطريقة تحضير الوصفتين. وجد شون قائمة المواد المطلوبة لكعكة الجبنة في دفتر من دفاتره وهو في المرحلة الثانوية، لكنه لم يعرف ما هي الكميّات التي يجب استخدامها – أمّه وجدّتهContinue reading “كعكة الجبنة بطريقة الباسك”

باستا بالكوتج بطريقة كاتشو أ بيبي

لهذه الوجبة الأشكنازية التقليدية، هناك وصفة مالحة: البصل بالكراميل، ووصفة حلوة مع السكر والقرفة. تحضّر هذه الوجبة بالأصل من شعيرية البيض البيتية، لكن كثير من الناس يستعملون الشعيرية الجاهزة اختصارا لوقت تحضيرها.  أليسا هيلر، صاحبة مطعم Edith’s في بروكلين، تدمج في وصفتها الخاصة الكثير من الفلفل الأسود طازج مطحون، بإيحاء من وجبة كاتشو أ بيبيContinue reading “باستا بالكوتج بطريقة كاتشو أ بيبي”

مجبنات قيجاطيه (كعكة جبنه من 7 طبقات)

وصفة لكعكة من 7 طبقات خبز مسطح يجفف بالفرن او يقلى قليلا بزيت زيتون, ويدهن بحشوة جبن منكهة بالنعنع وبذور الكزبره.

كعكة العسل الاثيوبيه (مير)

استوحى الشيف العازار تامانو هذه كعكة العسل الاثيوبية هذه بعد زيارته لقرية والده.

دوبا (يقطين مشوي مع هريس بازيلاء صفراء على الطريقة الاثيوبيه)

هذه الوصفه لقطعة يقطين مشوي مع هريس البازيلاء الصفراء, هي تجديد للشيف العازار تامانو لوصفتين اثيوبيتين تقليديتين.

بوريكس جبنة وبطاطا

من الصعب التفكير اليوم، عند النظر إلى الأبراج السكنية في تل أبيب، إلى أن جزءًا من سكان البلاد سكنوا في السنوات الأولى بعد تأسيسها في أكواخ بنِيَت على الرمال، مثل والدَي تسيونا كوهن، إستر وشموئيل بيتشون، الذين قدِموا إلى البلاد من تركيا وسكنوا في كوخ على رمال حولون. تحضّر تسيونا، مثل أمها، هذا البوريكس المحشيContinue reading “بوريكس جبنة وبطاطا”

ماكوش نودلي (قطَم حلوة ببذور الخشخاش)

تختلف وصفات الخروست اختلافاً كبيراً بحسب المنطقة والعائلة. تحتوي الوصفة على كمية متوازنة من الموز والتفاح والإجاص والتمر وكمية كبيرة من المكسرات.

كمبوت الصبر 

الشيف تسيون برانتس: “كانت شوربات الفواكه الباردة (ومنشأها في بلدات شرق أوروبا) شعبية للغاية في فترة التقنين. كان الكمبوت تحلاية مثالية في المطبخ اليهودي لأسباب تتعلق بقوانين الكوشير ولمساعدته على الهضم. استخدام الصبر لتحضير الكمبوت يجعل من الوجبة مميزة ومنعشة للغاية. يمكنكم إضافة فواكه أخرى كالخوخ، الأفرسمون، البروميا، المشمش، أو الأكدنيا. أحب أنا شخصيًا إضافةContinue reading “كمبوت الصبر “

بافاريا الشوكلاته – القهوة السوداء

” الحلوى لدينا هي كريم البافاريا التقليديّ المكوّنة من القشدة، ونضيف لها صلصة الشوكلاته – صلصة الشوكلاته مع القهوة السوداء”

بافاريا لوز بحساء البرتقال الأحمر

تقدم لنا عنات نيطع كابتن، كريم بافاريا اقل حلاوة واخف من المعتاد, وتقدمه مع بارلينا وبرتقال احمر.

كريم البافاريا بالتوابل والخروب

يضيف غنام برهوم, شيف مطعم “رشتا” الشهير, الهيل واليانسون لكريم البافاريا ويستبدل صلصة الشوكولاته بالخروب.

بافاريا العسل والحمضيات

تشمل طريقة برويتمان للكريم بافاريا على العسل المحلي من مزرعة بورات في عين ياهاف وليكر الحمضيات من بيني غوريليك.

كريم بافاريا بطعم العُطرة (غرانيوم)

الشيف عيدو فاينر وشيف الحلويات دانا مالكس من مطعم روبرتا فينشي يضيفون نكهات من حديقة المطعم لوصفة كريم البافاريا.

سمبوسك الجبنة

هذه المعجنات اللذيذة المحشوة بالجبنة جزء من مائدة عيد البوريم العراقية السنوية. قدّموها مع الشاي والبسكويت المحشو بالتمر الذي يدعى بعبع بتمر.

سلطة بشباش على لبنه

سلطة بشباش مطوره: طبق ملون احتفالا بالشتاء: زيتون مشوي, برتقال, اوراق خضراء وسماق طازج

أرزّ بالحليب

لطالما كانت المستكه مادّة نادرة نسبيّا، لذلك ليس من الغريب استبدالها في الوصفات الحديثة بنشا الذرة. مع ذلك، إضافة إلى كونه مادة مكثّفة فإنّه يعطي رائحة فريدة ولذلك فهو يستحقّ بذل مجهود للحصول عليه.

مثلّثات الفيلو محشوّة بالقشطة، العنب والزبيب

الحشوة – قشطة – جبنة ريكوتا بيتيّة مخلوطة مع حليب . في المطبخ الفلسطينيّ والشامي تُستعمل كحشوة لمجموعة متنوّعة من المعجّنات والحلويات.

كعكة جبنة نحاما ريفلين

تضمّ مجموعة وصفات نيحاما ريفلين، التي كتبت على مدار عقود، أكثر من 50 وصفة لكعك الجبنة. تَعَدّد وصفات كعكة الجبنة وشعبيتها يدلّان على المكانة المركزية التي احتلتها منتجات الألبان في بلورة الهوية الإسرائيلية والمطبخ الإسرائيلي.

كرامبل البرقوق (البروميا)

كرامبل الفواكه الموسمية المخبوز في الفرن مع فتات العجين المقرمشة هو الحلوى الأمثل.

هريس الليمون المحروقٍ

يمكن استخدام المنتج كمدهون أو صلصة للتغميس إلى جانب اللحم أو الأجبان المعتقه، أو كتتبيله لنقع السمك الأبيض في الفرن.

كريمة باللايم

كريمة حامضة حلوة يمكن استخدامها لصنع الحلويات المختلفة.

سلطة فريكة مع صدور دجاج ومشمش مشويّ

طريقة جديده وعصريه لسلطة التبوله مع الفريكه المحليه

مسبَّحة فاصولياء بيضاء

مسبّحة الفاصولياء البيضاء، التي أصبحت شائعة في المطبخ الإسرائيلي المعاصر، هي مزيج بين مسبّحة الحمص الشرق أوسطية وبين معجون الفاصولياء الذي يميّز المطابخ اليهودية البلقانية.

حلوى البافاريا بالبرتقال

أحبت نحاما ريفلين، التي عاشت طفولتها على مقربة من البيارات، أشجار البرتقال وثمارها طوال حياتها، وتشاركنا بوصفة “برتقالية” للتحلاية المحبوبة توصي بتقديمهامع مربى قشر البرتقال