Asif

مغربية

المغربية طبق تقليدي منشأه في المطبخ الشامي عادة ما يحتوي على البصل المقلي، البهارات، والحمص المسلوق، بالإضافة إلى لحم الخروف أو الدجاج بطهي بطيء.

فتّة خروف

استضفنا جليل في مشروع “طبيخ بيت” في مقهى أسيف حيث حضّر فتة الخروف التقليدية: حمص حب ساخن، طحينة، ولحم خروف مع الصنوبر.

دحدح (كعكة سميد فلسطينية)

“الدحدح هي حلوى خليلية فلسطينية مصنوعة من مواد موجودة في كل بيت – حلوى بسيطة تأكَل في الشتاء مع الشاي الساخن”، تقول منال إسماعيل التي تعيش في الخليل وفي إسرائيل.

هريسة بالقشطة

صفاء إبراهيم، طاهية درزية من سكان هضبة الجولان، تنتمي إلى جذورها من سورية – تمامًا مثل وصفتها لبسبوسة الهريسة المحشية بالقشطة

ربيعية فول اخضر (مقلوبة فول)

تقدم المقلوبه ايام الجمعه, او على موائد العزائم, وخلال رمضان قد تجدها على اغلب الموائد في اليوم الاول من الشهر الفضيل.

قطايف عصافيري

مصدرها هو سوريا ولبنان, قطايف تشبه العصافير الصغيره, مقرمشه من الخارج ومحشوه بقشطه طريه ولذيذه.

قطايف

هذه الحلوى المقليه والمغموسة في القطر, هي الاكثر شيوعا في رمضان.

زعتر مخلل بزيت الزيتون

وصفة تقليدية لحفظ أوراق الزعتر الطازجة، إذ أن الزيت يحافظ على الأوراق من السواد والتلف.

دقة الزعتر

الاضافة التي تضيف طعم البيت والارض الى كل الوصفات -لكل منطقة خلطة الزعتر الخاصّة بها – حتى أنّه لكلّ مدينة أو قرية وصفة مختلفة قليلاً للخلطة ذاتها.

كرامبل توت وزعتر

في هذه الوصفة، تغير مزنه الوصفة التقليديه باضافة النكهات المحلية – تضيف زيت الزيتون الخفيف لحبّات التوت وتنكه الكرامبل بالزعتر، قشرة برتقالة وماء الزهر.

أقراص الزعتر (فطير فلاحي)

على عكس اقراص السبانخ المشهورة والتي تباع عادة في أسواق مدن الشمال، فإن هذه الفطائر تشبه إلى حدّ كبير خبائز العجينة الورقيه عديدة الطبقات والمعده بكثير من زيت الزيتون وخلطة من أوراق الزعتر الطازجة والبصل.

مسخن فلسطيني

المسخن او المحمر, طبق فلسطيني بامتياز يحتوي على الدجاج المحمر مع السماق, وهو عالاغلب الطبق المميز لموسم قطف الزيتون

فطيرة الشوكولاته والتمر بزيت الزيتون

فطيرة مستوحاة من كعك الاساور الفلسطيني ,مع فكرة مبتكرة تدمج الشوكولاته بزيت الزيتون.

صينية حِلبة

صينية حلبه, كعكه غنيه بالسميد المتبل بالحلبه, بذور حبة البركه(القزحه) وماء الزهر.

سماقيه

طبيخ لحم غنم او بقر مع السماق وبذور الشمر وهو طبخ فلسطيني من غزه

بصاره

حساء جامد من الفول اليابس المجروش والملوخيه المجففه من المطبخ الفلسطيني

كعكة المبروشه الفلسطينيه

وصفه جديده لكعكة المبروشه مع اضافة شاميه. من كتاب فلسطين:كتاب طبخ لسامي تميمي وتارا ويغلي.

عجة بازيلاء, سبانخ, زعتر وليمون مخلل

عجه خضراء بطعم الربيع. من كتاب فلسطين:كتاب طبخ لسامي تميمي وتارا ويغلي.

محمره

غموس فلفل احمر وجوز,طبق فلسطيني, من كتاب سامي تميمي وساره ويغلي -فلسطين:كتاب طبخ.
بالامكان تقديم هاذا الطبق كاضافة لاي طبق اخر.

سمبوسك

لكل ثقافة تقريبا وصفتها الخاصه من العجين المحشو, نقدم لكم الطريقة الفلسطينيه.
من كتاب فلسطين:كتاب طعام لسامي تميمي وتارا ويغلي

فطائر محشوّة باللبنة، القزحة والعسل

صيغة مختلفة للفطائر، مثلّثات العجينة المخبوزة ذاتها والتي عادةّ ما تكون محشوّة بالسبانخ أو أعشاب بريّة أخرى. الحشوة هنا حامضة وحلوة المذاق تأتي نكهتها من مزج اللبنة مع العسل والفاكهة الموسميّة التي تضيف مذاقا حلوًا.

تبولة فريكه حبوب الماش مع كوسا طازج بتتبيلة رب الخروب

وصفه مبتكره لسلطة التبوله الشهيره, مع فريكه وتتبيلة دبس الخروب.

شيشبرك أسماك باللبن

في هذه الوصفة، نحضّر حبّات الشيشبرك من عجينة الشو (عجينه مطبوخه) غنيّة ومتماسكة، نحشوها بالسمك ونطهوها بمرق اللبن الساخن. تجديد لوصفة فلسطينية تقليديه.

حلى التين المجفف (تين بالحليب)

استعمل التين المجفف كمكثف بالاضافة الى طعمه.
هذه الوصفه هي مثال جيد لذلك
وصفه دون اضافة سكر او محليات

مناقيش زعتر مع تين مشوي

تحديث عصري لطعام الفلاحين الصيفي, خبز مع تين جبنه واوراق خضراء.

طاجن السمك

عادة يسمى طبق السمك بالطحينه باسم “صينية سمك”, لكن بعائلة جوليا يسمى بهذا الاسم

مثلّثات الفيلو محشوّة بالقشطة، العنب والزبيب

الحشوة – قشطة – جبنة ريكوتا بيتيّة مخلوطة مع حليب . في المطبخ الفلسطينيّ والشامي تُستعمل كحشوة لمجموعة متنوّعة من المعجّنات والحلويات.

شوربة عدس

شوربة العدس المتبّلة بالكمّون والحامض أصبحت رمزًا للمطبخ البيتي في منطقتنا.

صيّادية -طبق سمك وارز من يافا

من أشهر الأطباق التي تتميّز بها يافا، ومدن ساحليّة أخرى بين طرابلس وصيدا، تتكوّن من سمكة كاملة مقليّة مقدّمة على طبق من الأرزّ الأصفر والمتبّل

شيشبرك

تعلّمت الطاهية اليافاويّة ندير أبو سيف تعلّمت طريقة تحضير هذا الطبق- قطع عجين محشوّة باللحمة ومطبوخة باللبن- من والدها، إلَا انّها أضفت على الطبق طابعها الخاصّ.

سماط- حساء العدس والشعيرية

طبق يرتبط بالمطبخ العربيّ-اليافاويّ، وهو عبارة عن حساء عدس أصفر لزج القوام يتمّ طهي الشعيريه العريضه بداخله.

دوالي (محشي ورق العنب)

محشي ورق العنب مطبوخ مع أضلاع الخروف تكسب الوجبه غنى وعمق

دجاج محشيّ بالفريكة

طبق عزائم يوضع في مركز الطاولة، اعتادت عائلة مزنة بشارة تحضيره في كفر قرع.

سلطة فريكة مع صدور دجاج ومشمش مشويّ

طريقة جديده وعصريه لسلطة التبوله مع الفريكه المحليه