خرشوف محشي

خرشوف (أرضي شوكي) محشي

هذه الوصفة هي جزء من مشروع “طبيخ بيت بعيد عن البيت” الذي يجمع بين عائلات نازحة تتوق لتحضير طعام البيت بعد أشهر طويلة قضتها خارج البيت وبين عائلات مستضيفة تفتح لها بيوتها ومطابخها.  أخلِيَت سيلفي أتياس من بيتها في سديروت في بداية الحرب. هي في تل أبيب منذئذ لكنها مبسوطة هنا. “بشتغل مساعدة في الروضةContinue reading “خرشوف (أرضي شوكي) محشي”

بسكويت النبيذ | تصوير: ماتان شوفان

بسكويت النبيذ لعيد البيسح

كل عام في الربيع، قبل حلول عيد البيسح بعدة أسابيع، تبدأ رزم بسكويت النبيذ بالظهور على رفوف الدكاكين والسوبرماركتات. بسكويت النبيذ إياه يعتبر ضيف شرف يحل على موائد العيد في العديد من البيوت في البلاد – السفاردية منها عادة، لأن البسكويت بمكوناته وطريقة تحضيره لا يعتَبر “كوشر” بما يكفي بحسب التعليمات الأشكنازية.  من بين الأنواعContinue reading “بسكويت النبيذ لعيد البيسح”

الخروست الفارسية من ابتكار إيتي. تصوير بيني دي لوس سانتوس

الخروست الفارسية من ابتكار إيتي

تختلف وصفات الخروست اختلافاً كبيراً بحسب المنطقة والعائلة. تحتوي الوصفة على كمية متوازنة من الموز والتفاح والإجاص والتمر وكمية كبيرة من المكسرات.

فطائر السمك بصلصة الفيراكروز. تصوير ديف كاتس

فطائر السمك بصلصة الفيراكروز

في وصفة السمك المحشو المكسيكية النكهة من ابتكار عائلة باتي جينيش، يسلق السمك في صلصة طماطم متبّلة تحتوي على القبار والفلفل المخلّل.

الخروست المكسيكية. تصوير ديف كاتز

الخروست المكسيكية

نظرة واحدة إلى أطباق الخروست على أي مائدة في عيد الفصح اليهودي كافية لاكتشاف جذور المضيف. هذه الوصفة من ابتكار عائلة من المكسيك.

الموفليطة المغربية. تصوير بيني دي لوس سانتوس

الموفليطة المغربية

هذا النوع من الكريب الذي يقدّم مع العسل والزبدة هي نجمة الاحتفالات التقليدية بالميمونة في نهاية عيد الفصح اليهودي.

تصوير: سيفان روشيانو

كمبوت الصبر 

الشيف تسيون برانتس: “كانت شوربات الفواكه الباردة (ومنشأها في بلدات شرق أوروبا) شعبية للغاية في فترة التقنين. كان الكمبوت تحلاية مثالية في المطبخ اليهودي لأسباب تتعلق بقوانين الكوشير ولمساعدته على الهضم. استخدام الصبر لتحضير الكمبوت يجعل من الوجبة مميزة ومنعشة للغاية. يمكنكم إضافة فواكه أخرى كالخوخ، الأفرسمون، البروميا، المشمش، أو الأكدنيا. أحب أنا شخصيًا إضافةContinue reading “كمبوت الصبر “

سلطة البرتقال والزيتون. تصوير بيني دي لوس سانتوس

سلطة البرتقال والزيتون

تضفي بذور الكمون والفلفل الحلو والقرفة والكزبرة الطازجة على هذه السلطة المنعشة نكهة إضافية.

إينجيماخت- مربى شمندر

نشأت هذه الوصفة في شرق أوروبا، حيث كان الطهاة يبشرون الجذور ويطهونها مع العسل وبعض الخل لتحضير إينجيماخت بمناسبة عيد الفصح اليهودي.