Asif

الشبكية هي حلوى مقلية مصنوعة من خيوط عجين دقيقة مغتوتة بالقَطِر يقدمها المسلمون في المغرب في رمضان، بينما يقدمها اليهود المغاربة في عيد البوريم أو في المناسبات الخاصة.

تيشبيشتي، كعكة سريعة باللغة التركية، هي كعكة سميد محشية بالمربّى مشرّبة بالقَطِر ومزينة بالسمسم.

ابتكر جاي بن هاروش، مدير مجال الطهي في أسيف، هذه الوصفة استيحاءً من كتاب أندرش كورنر “A Taste of the Past” الذي يحتوي على وصفات يهودية مَجَرِية من القرن الـ 19. في الوصفة الأصلية في الكتاب حشوات لطبق كان رائجًا آنذاك: كريب محشي ببذور الخشخاش. عدّل بن هاروش هذه الوصفة وتبّل الحشوة بالبراندي وعصير الحمضياتContinue reading “كريب سوزيت محشي ببذور الخشخاش”

الشيف وصانعة الحلويات نيتسان يردين سوسيد تتذكر جيدًا قصص حقول الخشخاش التي زرعها جدّاها في موشاف بئير طوفيا في الستينات. اعتادت هذه الحقول أن تملأ الفضاء بالأحمر القاني كل عام قبيل عيد البوريم، خلال موسم إزهار الخشخاش الذي يمتدّ بين آذار وحزيران.لكن كل هذا انتهى في أحد الأيام، كما تقول يردين سوسيد للصحفي الباحث أسافContinue reading “مبروشة الجوز والخشخاش “

بدلًا من حلويات أوزني همان التقليدية، اختار خبّازو “توشا بييكري” تحويل المثلثات المقرمشة إلى تارت احتفالي. لبذور الخشخاش المطحونة طعم لذيذ ومميز شريطة أن تكون طازجة. بالمقابل، على العجينة أن تكون عالية الجودة، مقرمشة وهشة، وعلى بذور الخشخاش أن تكون متبلة كما يجب; أن تطهَى بالكثير من الحليب والزبدة حتى لا تكون جافة. هذا ما فعله شاحفContinue reading “تارت بذور الخشخاش”

لكعكة البريسبورغر بالخشخاش، التي تدمج بين عجين الخميرة والعجين المقرمش، تاريخ طويل يمتد حتى أيام الإمبراطورية النمساوية المجرية. يتطرق اسم الكعكة للعجينة المميزة، صاحبة القوام المقرمش من الخارج والطري من الداخل، والنوع الأكثير شيوعًا والمتعارف عليه منها هو المحشي ببذور الخشخاش. على خلاف كعكات الخميرة العادية بعجينها المنتفخ، تفسح عجينة البريسبورغر الدقيقة المجال للحشوة وتبرِزهاContinue reading “كعكة “بريسبورغر” ببذور الخشخاش “

الوصفة جزء من مشروع “طبيخ بيت بعيد عن البيت” الذي يجمع بين عائلات نازحة تتوق لتحضير طعام البيت بعد أشهر طويلة قضتها خارج البيت وبين عائلات مستضيفة تفتح لها بيوتها ومطابخها. “كثير مشتاقة للبيت”، تقول إيتي يانا (43)، التي أخلِيَت من بيتها في كريات شمونة، مع زوجها وأولادهما الأربعة، في شهر أكتوبر.  رغم الصعوبة والحزن،Continue reading “البسكويت المقرمش بالجوز والعجوة”

وصفة لوبا شاينين وماشا ليساك لكعكة بذور الخشخاش. للمزيد من وصفات ماشا ولوبا العائلية وللتعرف على رحلة عائلتهما أنظروا موقع Jewish Food Society

اعتادت سوزان سبونجن في طفولتها تناول بسكويت بذور الخشخاش الطازج والمقرمش في كل مرة كانت تزور فيها جدتها. حرب روسيا أكرانيا التي اندلعت في العام 2022 قربت سوزان من جذورها ودفعت بها للبحث عن وصفة لتحضير هذا البسكويت. بعد تجارب كثيرة توصلت إلى الطريقة الأمثل والأطيب لتحضيرها.  يمنكم قراءة المزيد عن عائلة سوزان وقصص وصفعاتهاContinue reading “بسكويت بذور الخشخاش”

هذه المعجنات اللذيذة المحشوة بالجبنة جزء من مائدة عيد البوريم العراقية السنوية. قدّموها مع الشاي والبسكويت المحشو بالتمر الذي يدعى بعبع بتمر.

كادت وصفة حلويات هامانتاشين المحشوة بمعجون بذور الخشخاش، التي تقدّم في عيد البوريم، تختفي خلال الحقبة السوفياتية. ولكن، ولحسن الحظ، أعادت سفتلانا جايمان إحياءها.

حلويات هامانتاشين الذهبية اللون والرقاقية من متجر أورينت كاونتري ستور في نيويورك محشوة بمربى التمر المنزلي الذي يحتوى على الفانيليا.