ريفاني (كعكة سميد)
من الشائع الاعتقاد أن كعكة الريفاني سميت على اسم مدينة يريفان، عاصمة أرمينيا، التي غزاها العثمانيون في القرن السادس عشر. يدعي آخرون أن الاسم مأخوذ من اسم شاعر عثماني كان مسؤولاً عن مطبخ السلطان.
كعكة
جاتو سمول (كعكة سميد جزائرية)
“اعتادوا تحضير الجاتو سِمول في بيتنا ككعكة سريعة، وكانوا يقدمونها في المناسبات الخاصة والميمونا”، يقول الشيف عيناف أزغوري
دحدح (كعكة سميد فلسطينية)
“الدحدح هي حلوى خليلية فلسطينية مصنوعة من مواد موجودة في كل بيت – حلوى بسيطة تأكَل في الشتاء مع الشاي الساخن”، تقول منال إسماعيل التي تعيش في الخليل وفي إسرائيل.
هريسة بالقشطة
صفاء إبراهيم، طاهية درزية من سكان هضبة الجولان، تنتمي إلى جذورها من سورية – تمامًا مثل وصفتها لبسبوسة الهريسة المحشية بالقشطة
تيشبيشتي (كعكة سميد)
تيشبيشتي، كعكة سريعة باللغة التركية، هي كعكة سميد محشية بالمربّى مشرّبة بالقَطِر ومزينة بالسمسم.
كعكة بوندت ماربل
يمنح الزيت قوامًا مخمليًا للكعكة الفخمة التي ليس من الصعب تحضيرها، ما يجعل منها ضيافة رائعة للأعياد والمناسبات.
كعكة العسل بالجوز
كعكة عسل وجوز سهلة التحضير رائعة للضيوف وللمستضيف لسهولة وبساطة تحضيرها. يكون مذاق الكعكة أفضل في اليوم التالي بعد أن تتشرّب السيروب (القَطِر). يمكنكم التخلي عن القطِر أيضًا (لاختصار الوقت) – الكعكة لذيذة جدًا بدونه أيضًا. للمزيد من وصفات رأس السنة أنظروا هنا. المزيد من الوصفات والقصص بانتظاركم على موقع Jewish Food Society.
طفّي شموع العيد – عن كتاب “كعكات عيد الميلاد” الذي أحدث ثورة باحتفالات أعياد ميلاد الأطفال في إسرائيل
“عوجوت يوم هوليدت” (كعكات عيد الميلاد)، لجوزي مندلسون، منح الأطفال الإسرائيليين، على مدى عقود، كعكات مميزة على شكل صندوق كنز، قطارات، دمى، وحيوانات. بحث متعمق في تاريخ الكتاب يكشف عن أن مصدره من وراء البحار.
كعكة موس شوكولاتة
“صحن للغايب” هو مشروع يحيي ويخلد ذكرى ضحايا الحرب التي اندلعت يوم 7 أكتوبر من خلال تحضير أطباقهم المفضلة وإسماع قصصهم. حانيتا، أم المرحوم أفيف بارعام، تشاركنا بوصفة الكعكة التي كانت تحضرها خصيصًا لعيد ميلاده. تضع حانيتا “غيومًا” بيضاء من الكريما على كعكة موس الشوكولاتة التي أعدتها للتو تخليدًا لذكرى ابنها المرحوم، أفيف بارعام. “هايContinue reading “كعكة موس شوكولاتة”
كعكة “بريسبورغر” ببذور الخشخاش
لكعكة البريسبورغر بالخشخاش، التي تدمج بين عجين الخميرة والعجين المقرمش، تاريخ طويل يمتد حتى أيام الإمبراطورية النمساوية المجرية. يتطرق اسم الكعكة للعجينة المميزة، صاحبة القوام المقرمش من الخارج والطري من الداخل، والنوع الأكثير شيوعًا والمتعارف عليه منها هو المحشي ببذور الخشخاش. على خلاف كعكات الخميرة العادية بعجينها المنتفخ، تفسح عجينة البريسبورغر الدقيقة المجال للحشوة وتبرِزهاContinue reading “كعكة “بريسبورغر” ببذور الخشخاش “
كعكة بذور الخشخاش
وصفة لوبا شاينين وماشا ليساك لكعكة بذور الخشخاش. للمزيد من وصفات ماشا ولوبا العائلية وللتعرف على رحلة عائلتهما أنظروا موقع Jewish Food Society
كعكة شوكولاتة بدون جلوتين
عادة ما نأكل الفواكه للتحلاي، لكن هذه الكعكة هي نجمة المائدة كل عيد بيسح. زاكية وبسيطة ونحبها في الأيام العادية أيضًا مع فنجان قهوة أو شاي. ممتازة لأي مناسبة، زيارة أو عيد ميلاد، لأحد ضيوفها حساسية للجلوتين. إحرصوا على خفق المواد كما يجب واتباع كافة التعليمات بدقة. تذكروا أيضًا أن على الكعكة أن تستريح ساعتينContinue reading “كعكة شوكولاتة بدون جلوتين”
كعكة تفاح
لم يتبقّ شيء من الأوراق والبطاقات التي كتِبَت عليها وصفات باولين، جدة الشيف إيان بودن، بعد أن نشب حريق في بيتها جراء ضربة برق سوى هذه الوصفة لكعكة تفاح كانت مخبّأة في كتاب طبخ. للمزيد عن عائلة إيان ووصفاتها أنظروا “How an Appalachian Chef Found His Way to His Roots Through the Kitchen” على أرشيف JewishContinue reading “كعكة تفاح”
كعكة كرات الشوكلاطة والطحينة
كعكة جميلة وسهلة التحضير، نباتية وخالية من مسببات الحساسية، خالية من منتجات الألبان، البيض والجلوتين (فيما لو أردتم)، ومع ذلك هي لذيذة وممتعة
كعكة البسكويت مع كريمة الريكوتا
سهلة التحضير ولا تتطلّب الخبيز، كعكة البسكويت هي واحدة من أكتر الكعكات المفضّلة في إسرائيل للصغار والكبار على حد سواء
كعكة الكريمة المخفوقة والمارينج
كعكة الكريمة المخفوقة من الشيف ميخال جولدبرغر، لمشروع “حلويات تُشعرنا بالحنين”(קינוחים נוסטלגיים) بإضافة البندق المطحون وجناش شوكولاتة بيضاء.
كعكة الجبنة بطريقة الباسك
هناك وصفتان يشتاق إليهما شون بيلد بشكل خاص، منذ وفاة أمّه: الشنيتسل الذي كانت تعدّه وكعكة الجبنة. للأسف الشديد، لم تترك أمّه توثيقا أيّا كان لطريقة تحضير الوصفتين. وجد شون قائمة المواد المطلوبة لكعكة الجبنة في دفتر من دفاتره وهو في المرحلة الثانوية، لكنه لم يعرف ما هي الكميّات التي يجب استخدامها – أمّه وجدّتهContinue reading “كعكة الجبنة بطريقة الباسك”
بوكا دي داما (كعكة لوز بدون طحين)
بعد بحث مطوّل وثقّته في كتابها Cooking alla Giudia: A Celebration of the Jewish Food of Italy، اكتشفت مؤلفة كتب الطهي بنديتا ياسمين جويتا أن لكعكة اللوز التي اعتادت جدتها الليبية تحضيرها تاريخ مثير وشيّق: “رغم أن منشأها الأصلي هو من البرتغال على ما يبدو، إلا أنها حظيَت بالشعبية للمرة الأولى في ليفورنو، إيطاليا، فيContinue reading “بوكا دي داما (كعكة لوز بدون طحين)”
كعكة جبنة نحاما ريفلين
تضمّ مجموعة وصفات نيحاما ريفلين، التي كتبت على مدار عقود، أكثر من 50 وصفة لكعك الجبنة. تَعَدّد وصفات كعكة الجبنة وشعبيتها يدلّان على المكانة المركزية التي احتلتها منتجات الألبان في بلورة الهوية الإسرائيلية والمطبخ الإسرائيلي.
كعكة بذور الخشخاش (بيرغ) الخاصّة بميخال
هذه كعكة غنية بالنكهات وطرية جدا بسبب التفاح في الخلطه, وعصير البرتقال الذي يضاف اليها في نهاية الخبز