عروق (أقراص عجة عراقية)
زهافا، أم المرحوم بن بنيامين كوهن، تشاركنا بوصفتها لأقراص العروق التي كان بن يحب تناولها ظهيرة كل يوم جمعة في ساندويش مع الشنيتسل، المطبوخة، والباذنجان.
كفتة
كرات اللحم على طريقة رافي كوهن
أدار الشيف رافي كوهن مطعم “رافائيل” في تل أبيب على مدى ما يقارب عقدين، وكان له دور بارز بإخراج فن الطهي الإسرائيلي من البيت إلى المطاعم. إليكم وصفته لكرات اللحم بالصلصة. “ثمة شيء في غاية البساطة والبيتوتية في كرات اللحم، أو الكفتة، حيث لكل شعب أو مجتمع أو ثقافة طريقة (واسم) خاص لتحضيرها، لكن كونواContinue reading “كرات اللحم على طريقة رافي كوهن”
كعابر
حوالي ساعة تفصل بين شلومي، في الجليل الغربي، وبين طبريا، لكن بعد ثمانية أشهر قضوها في طبريا بعد إخلائهم من شلومي، يزيد البعد العاطفي أكثر وأكثر. في محاولة منها لتقليص البعد وتبديد الشوق للمطبخ وعشاءات الجمعة، ولو قليلًا، تحل تمار درمون ضيفة على بيت شيرا زرتسكي في موشاف كاحل في إطار مشروع “طبيخ بيت بعيدContinue reading “كعابر”
كِبَب السمك بالمرقة الحارّة
هذه الوصفة هي جزء من مشروع “طبيخ بيت بعيد عن البيت” الذي يجمع بين عائلات نازحة تتوق لتحضير طعام البيت بعد أشهر طويلة قضتها خارج البيت وبين عائلات مستضيفة تفتح لها بيوتها ومطابخها. اعتادت برحيا صباغ (65) الطبخ كل يوم في الأسبوع – لها، لزوجها، ولابنهما الذي يعيش معهما في البيت. في نهايات الأسبوع والعطل،Continue reading “كِبَب السمك بالمرقة الحارّة”
كرات اللحم بالمرقة مع البازلاء
هذه الوصفة هي جزء من مشروع “طبيخ بيت بعيد عن البيت” الذي يجمع بين عائلات نازحة تتوق لتحضير طعام البيت بعد أشهر طويلة قضتها خارج البيت وبين عائلات مستضيفة تفتح لها بيوتها ومطابخها. أفيا استيوكر، التي أخلِيَت من بيتها مع زوجها وطفليها إلى فندق هرودس في تل أبيب مع بدء الحرب، تقول أن الفندق سمحContinue reading “كرات اللحم بالمرقة مع البازلاء “
كفتة مع مرقة البندورة والفاصوليا الخضراء
هذه الوصفة جزء من مشروع “طبيخ بيت بعيد عن البيت” الذي يجمع بين عائلات نازحة تتوق لتحضير طعام البيت بعد أشهر طويلة قضتها خارج البيت وبين عائلات مستضيفة تفتح لها بيوتها ومطابخها. قلّما تجد عَنات (70) من موشاف مانوت في الشمال وقت فراغ في الأيام العادية; شغلت لسنوات منصب رئيسة جمعية الروتاري الدولية التي تقدمContinue reading “كفتة مع مرقة البندورة والفاصوليا الخضراء”
آش (حساء) شمندر فارسي
هذه الوصفة جزء من مشروع “طبيخ بيت بعيد عن البيت” الذي يجمع بين عائلات نازحة تتوق لتحضير طعام البيت بعد أشهر طويلة قضتها خارج البيت وبين عائلات مستضيفة تفتح لها بيوتها ومطابخها. قَدم والدا ياسمين أفرهامي – سكوريك (34) إلى البلاد من إيران. في سن المراهقة، بعد طلاق أهلها، إنتقلت ياسمين، التي ولِدت هنا فيContinue reading “آش (حساء) شمندر فارسي”
كفتة دجاج تونسية
الوصفة جزء من مشروع “طبيخ بيت بعيد عن البيت” الذي يجمع بين عائلات نازحة تتوق لتحضير طعام البيت بعد أشهر طويلة قضتها خارج البيت وبين عائلات مستضيفة تفتح لها بيوتها ومطابخها. عادة ما يكون عشاء يوم الجمعة في بيت عائلة مويال من موشاف ييشع احتفالًا حقيقيًا مختلف الأطباق والأصناف. هذا ما تخبرنا به تامي، معبرةContinue reading “كفتة دجاج تونسية”