Asif

قورمة كشميري

طبق خاص بالبيسح هو جسر بين التقاليد والثقافات، مصدره من ذكريات طفولة مظفر تشيشتي في كشمير

شوربة فارسية ودحابير الأرز 

“أبوي أصله فارسي-عراقي”، يقول شاي أفيفي الذي حل ضيفًا على مشروع “طبيخ بيت” في مقهى أسيف وأهدى الطبق لوالده، موشيه. “الأعشاب، اليخنات والليمون الفارسي هي جزء أساسي منه ومني، والرز أكيد كمان. هاذي الطبخة هدية مني إله بمناسبة عيد ميلاده الـ 90″، يقول.  

محاشي بمرقة بندورة

وصفة المحاشي التي يشاركنا بها لِمي نفوسي متناقلة في عائلته منذ أجيال. “طعمة المحاشي بتذكرني بطفولتي وبإمي وستّي،” يقول، “هذا الإرث الكوليناري الي ربيت عليه”

معمرة (“كعكة” لحم للسخينة)

كلاوديا رودن، باحثة الطعام ومؤلفة كتب الطهي، تصف “الكورا” على أنه طبق مهم في المطبخ المغربي التقليدي، وهو عبارة عن خليط غني مصنوع من لحم البقر والجوز المطحون تزيَّن به السخينة. في عائلة إيلانيت يسرائيلي نجار (حيث يطلق على الطبق اسم “معمرة”)، يصنَع الطبق من خليط اللحم المعجون باللوز والفستق المطحون ويتبَّل بالقرفة والعسل. تقولContinue reading “معمرة (“كعكة” لحم للسخينة)”