كباب شلغم (كباب باللفت)
كباب شلغم هو طبق فارسي اعتادت عائلة الشيف هليل توكلي تحضيره كل عام في عيد البيسح
مطبخ فارسي
شوربة فارسية ودحابير الأرز
“أبوي أصله فارسي-عراقي”، يقول شاي أفيفي الذي حل ضيفًا على مشروع “طبيخ بيت” في مقهى أسيف وأهدى الطبق لوالده، موشيه. “الأعشاب، اليخنات والليمون الفارسي هي جزء أساسي منه ومني، والرز أكيد كمان. هاذي الطبخة هدية مني إله بمناسبة عيد ميلاده الـ 90″، يقول.
خورشت كارافس (يخنة لحمة وسلري فارسي)
ولدت نيلو جالتشي في طهران. جراء اندلاع الثورة الإيرانية وتغير الحكم في البلاد في السبعينيات، اضطرت عائلتها الهجرة إلى الولايات المتحدة في ليلة وضحاها. في بيتها في بروكلين اليوم، تحضر نيلو مع ابنتها شانتال الخورشت كارافس، طبق فارسي تقليدي، غني وحامض يحضَّر مع السلري المفروم والكثير من الأعشاب ولحم البقر والليمون المجفف. “كلما غلت اليخنةContinue reading “خورشت كارافس (يخنة لحمة وسلري فارسي) “