وصفات صيفيه
شطائر ملوّنة
نحضر حشوات ملونه، ونقدمها مع خضار طازجه وكل طفل يركب شطيرته الملونه كما يحب
كعكة كرات الشوكلاطة والطحينة
كعكة جميلة وسهلة التحضير، نباتية وخالية من مسببات الحساسية، خالية من منتجات الألبان، البيض والجلوتين (فيما لو أردتم)، ومع ذلك هي لذيذة وممتعة
أصابع جوز الهند الوردية
حلوى جوز الهند المغطاة بطبقة وردية اللون ملفتة للنظر، ربما هي واحدة من أكثر الحلويات التي تذكّرنا بالماضي ولا تزال تتماشى مع عصرنا.
كعكة البسكويت مع كريمة الريكوتا
سهلة التحضير ولا تتطلّب الخبيز، كعكة البسكويت هي واحدة من أكتر الكعكات المفضّلة في إسرائيل للصغار والكبار على حد سواء
كعكة الكريمة المخفوقة والمارينج
كعكة الكريمة المخفوقة من الشيف ميخال جولدبرغر، لمشروع “حلويات تُشعرنا بالحنين”(קינוחים נוסטלגיים) بإضافة البندق المطحون وجناش شوكولاتة بيضاء.
باشتيدا الكوسا
وصفة هيليل غاردي البسيطة لباشتيدا الكوسا تأتينا من جدته الغالية الراحلة. بإمكانكم تقديمها مع اللبنة المصنوعة من لبن الماعز، السماق، أوراق الزعتر وبذور الطماطم.
باستا بالكوتج بطريقة كاتشو أ بيبي
لهذه الوجبة الأشكنازية التقليدية، هناك وصفة مالحة: البصل بالكراميل، ووصفة حلوة مع السكر والقرفة. تحضّر هذه الوجبة بالأصل من شعيرية البيض البيتية، لكن كثير من الناس يستعملون الشعيرية الجاهزة اختصارا لوقت تحضيرها. أليسا هيلر، صاحبة مطعم Edith’s في بروكلين، تدمج في وصفتها الخاصة الكثير من الفلفل الأسود طازج مطحون، بإيحاء من وجبة كاتشو أ بيبيContinue reading “باستا بالكوتج بطريقة كاتشو أ بيبي”
بتيتيم مع البصل المكرمل ( بتيتيم على طريقة ابن عزرا)
في السنوات الأولى من قيام دولة إسرائيل، تسبّبت كلّ من هجرة الوفود الذين قدموا إلى هذه البلاد الجديدة والأزمة الاقتصادية الحادّة إلى نقص في الغذاء. جرّاء ذلك لجأ ديفيد بن جوريون عام 1951، الفترة التي تمّ فيها فرض سياسة التقشّف، لأفيجان بروبر، أحد مؤسّسي شركة “أوسم”وخبير في إنتاج شُعيرات المعكرونة، طالبًا منه صناعة منتج مُشبِعContinue reading “بتيتيم مع البصل المكرمل ( بتيتيم على طريقة ابن عزرا)”
هالو هالو (הלו הלו) – حلوى فلبينية مجمّدة
وصفة أنابل من مطعم ماكتي كبلان (מקאטי קבלן) في المحطة المركزية الجديدة، التي تقدّم طعاما فلبينيّا.
بوركس البيتزا
تمّ خلط نوعين من الأطعمة المفضّلة خلال سنوات الثمامينات إلى نوع واحد، وهو الأخ الأكبر البيتسا على الخبز البيتيّ. وعجينة الفطائر االفاخرة والهشّة، صلصة الطماطم الموجودة في مخزن الطعام، أعشاب التتبيل المحليّة والتقليديّة، زيتون سوريّ محليّ ذو جودة عالية، وأجبان من عالم البيتسا والبوريكس. إحدى الأسئلة الّتي ولّدت مأكلًا شهيًّا.
دوبا (يقطين مشوي مع هريس بازيلاء صفراء على الطريقة الاثيوبيه)
هذه الوصفه لقطعة يقطين مشوي مع هريس البازيلاء الصفراء, هي تجديد للشيف العازار تامانو لوصفتين اثيوبيتين تقليديتين.
آش إي انار -طبق ايراني (حساء دبس الرمان مع طابات اللّحم)
حساء حامض فارسي مع دبس الرمان الاعشاب وكرات اللحم. عادة يقدم في راس السنه-روش هشناه.
تبولة فريكه حبوب الماش مع كوسا طازج بتتبيلة رب الخروب
وصفه مبتكره لسلطة التبوله الشهيره, مع فريكه وتتبيلة دبس الخروب.
مناقيش زعتر مع تين مشوي
تحديث عصري لطعام الفلاحين الصيفي, خبز مع تين جبنه واوراق خضراء.
تفاح وباذنجان بالعسل والتشيلي
أكثر ما يميز طقوس عيد الرأس السنة اليهودية (روش هاشانا) هو غمس التفاح بالعسل تيمنًا بسنة حلوة – الشيف أييلت لاتوفيتش تشاركنا بوصفة خاصة ومميزة للتفاح بالعسل
بلح أصفر بالثوم والأعشاب
يتزامن عيد رأس السنة اليهودي (روش هاشانا) مع موسم البلح الأصفر الذي تضيف له الشيف أييلت لاتوفيتش زيت الزيتون وتقدمه كوجبة أولى أو تضيفه لطبق لحم أو أسماك
كعكة الجوز والكودو (مربى القرع)
تارت احتفالي لراس السنه مع حشوة الكودو- مربى قرع من المطبخ الفارسي- وكريم الجوز المخبوز
مدياس الباذنجان
هناك طرق مختلفه لاعداد هذا الطبق, اشهرها تعتمد على الكوسا, لكن في وصفة سيجي, التي تبقى وفية لوصفة جدتها, يستعمل الباذنجان مع اللحم.
مثلّثات الفيلو محشوّة بالقشطة، العنب والزبيب
الحشوة – قشطة – جبنة ريكوتا بيتيّة مخلوطة مع حليب . في المطبخ الفلسطينيّ والشامي تُستعمل كحشوة لمجموعة متنوّعة من المعجّنات والحلويات.
وصفة نحاما ريفلين للباذنجان بالبندورة
وصفة يهودية – سفارادية تقليدية تعلمت نحاما ريفلين تحضيرها من عائلة زوجها روبي ريفلين.
كرات اللحم مع البامية
تعلّمت نيحاما ريفلين هذه الوصفة من جارتها من أصل عراقيّ-يهوديّ في القدس
سلطة نحاما: سلطة خضار مع ورق العنب والقبّار
سلطة خضار مفرومة خشن متبلة بزيت الزيتون والحامض هي واحدة من أكثر الوجبات التي كانت تحبها نحاما ريفلين. تجمع نحاما في هذه الوصفة بين السلطة العربية والسلطة اليونانية،
كرامبل البرقوق (البروميا)
كرامبل الفواكه الموسمية المخبوز في الفرن مع فتات العجين المقرمشة هو الحلوى الأمثل.
صيّادية -طبق سمك وارز من يافا
من أشهر الأطباق التي تتميّز بها يافا، ومدن ساحليّة أخرى بين طرابلس وصيدا، تتكوّن من سمكة كاملة مقليّة مقدّمة على طبق من الأرزّ الأصفر والمتبّل
سمك مقليّ بصلصة شرمولي
مصدر الشرمولي هو شمال افريقيا, عادة يستعمل لتطييب لاسماك او فواكه البحر, هنا نستعمله مع السمك
لبّ الخرشوف (الأرضي شوكي) بالنعنع والريحان
وصقة للب الخرشوف مستوحاة من “كتاب الملذّات” لعاموس كينان
سلطة فريكة مع صدور دجاج ومشمش مشويّ
طريقة جديده وعصريه لسلطة التبوله مع الفريكه المحليه
جيفِتش – يخنة خضار بلغارية
جيفِتش، أي خليط، هو يخنة خضار بالبندورة منشأها بمطابخ يهودي البلقان
مسبَّحة فاصولياء بيضاء
مسبّحة الفاصولياء البيضاء، التي أصبحت شائعة في المطبخ الإسرائيلي المعاصر، هي مزيج بين مسبّحة الحمص الشرق أوسطية وبين معجون الفاصولياء الذي يميّز المطابخ اليهودية البلقانية.