هذه الوصفة هي جزء من مشروع “طبيخ بيت بعيد عن البيت” الذي يجمع بين عائلات نازحة تتوق لتحضير طعام البيت بعد أشهر طويلة قضتها خارج البيت وبين عائلات مستضيفة تفتح لها بيوتها ومطابخها. أخلِيَت سيلفي أتياس من بيتها في سديروت في بداية الحرب. هي في تل أبيب منذئذ لكنها مبسوطة هنا. “بشتغل مساعدة في الروضةContinue reading “خرشوف (أرضي شوكي) محشي”
من الجاليات اليهودية في القرون الوسطى وحتى الستينيات في موشاف بئير طوفيا: يسير الصحافي أساف أبير على خطى الخشخاش وبذوره متتبّعًا لعلاقتها بعيد المساخر (البوريم).
اعتاد يهود إيطاليا تحضير الفريتولي دولتشي (Frittole Dolci) في عيد الحانوكا – كعك اسفنج صغير بالزبيب مغطى بالقِرفة والسكر الناعم. تشاركنا لورنا بينتار وياعيل ستوتشي بوصفة عائلتهما للكعك. للمزيد من القصص عن العائلة أنظروا موقع Jewish Food Society.
وصفة منزلية للشيف راز راهاف وهي بمثابة تكريم لطبق الدجاج الذي أعدّته له والدته. دجاج بالفرن بصلصة الطماطم مع الخضار وأقراص السميد.
وصفة طعام أثيوبيّة كلاسيكيّة وتقليديّة ليوم السبت من إلعازار تامانو. طبخة دجاج وبيض بصلصة البندورة الغنيّة مُتبَّلَة بالزنجبيل وخلطة بهارات تقليديّة تُدعى تشِوُو.
تختلف وصفات الخروست اختلافاً كبيراً بحسب المنطقة والعائلة. تحتوي الوصفة على كمية متوازنة من الموز والتفاح والإجاص والتمر وكمية كبيرة من المكسرات.
في المجتمع السفاردي في زيمبابوي، يقدّم قالب الحلوى البرتقالي إلى جانب الحلويات الأخرى على “مائدات السعادة”.
يمكن صنع قطع البسكويت ذات الثلاثة مكوّنات هذه يوم الحفل أو قبل أسبوعين كحدّ أقصى وتحفظ في الثلاجة. وتقدّم مع الشاي.
هذا النوع من رقائق السمسم واللوز وصفة قديمة تعود إلى أجيال مضت من ابتكار طهاة إسبانيين من العصور الوسطى.
يحشى التمر والجوز في قطع الغريبة التي تزيّن باليد أو قوالب تحضر داخل قوالب خشبية.
يمكن استخدام هذه العجينة الكبيرة لتحضير ثلاثة أنواع معجّنات للاحتفال بعيد البوريم العراقي: سمبوسك الجبنة وبسكويت محشو بالتمر يدعى بعبع بتمر وقطع من البسكويت على شكل حلقات تدعى كعكات.
في عائلة أييلت يسرائيلي، قطع البسكويت بتمر هذه جزء من مائدة عيد البوريم السنوية، هو تقليد رافق الجدّة التي قدمت من بغداد إلى إسرائيل في العام 1950
هذه المعجنات اللذيذة المحشوة بالجبنة جزء من مائدة عيد البوريم العراقية السنوية. قدّموها مع الشاي والبسكويت المحشو بالتمر الذي يدعى بعبع بتمر.
تحتوي هذه الوصفة على نكهة الصنوبر الذي يمكن الحصول عليه من مادة صمغية شجرية تدعى الماستيك، والتي يمكن العثور عليها على الانترنت وفي متاجر بقالة معيّنة.
كادت وصفة حلويات هامانتاشين المحشوة بمعجون بذور الخشخاش، التي تقدّم في عيد البوريم، تختفي خلال الحقبة السوفياتية. ولكن، ولحسن الحظ، أعادت سفتلانا جايمان إحياءها.
حلويات هامانتاشين الذهبية اللون والرقاقية من متجر أورينت كاونتري ستور في نيويورك محشوة بمربى التمر المنزلي الذي يحتوى على الفانيليا.
هذه الوجبة الخفيفة المقلية المقرمشة، التي غالباً ما تسمّى كبّة، رائجة في بلاد المشرق. يمكن اعداد هذه الوصفه مسبقا وتجميدها.
كبه مطبوخه في حساء غفاصولياء خضراء ولايم مجفف, وصفة من الطاهية العراقية الامريكيه انابيل رابيه
في هذه العائلة السورية-المكسيكية، تقدّم كبة البرغل واللحم مع الطحينة والأفوكادو صلصلة الكرودا على مائدة غداء أيام السبت.
في المجتمعات اليهودية السورية والعراقية، كان الناس يحكمون على مهارات الطباخين من خلال الكبة التي يحضّرونها والتي كانت تدعى ايضا كبيبة
في هذه الطريقة للكبة التي تقدّم في عيد الفصح تستخدم طبقة من اللحم المفروم والأرز عوضاً من طبقة السميد الخارجية.
تدمج هذه الوصفه المطابخ القديمه, التقاليد, الطبخ الموسمي وقدرات الطاهي
هذا النوع من الكبه رائج جدا في مطابخ اليهود العراقيين, وخاصة في فترة عيد الفصح, حيث انها تحوي البطاطا عوضا عن البرغل.
الكاتب شميل هولاند يبحث تاثير انماط الهجره, الحداثه وغيرها على تشكيل المطبخ اليهودي في القدس.
وصفة صحيه للأقراص التقليدية. نستبدل البطاطا بالبطاطا الحلوة، ونخبز الأقراص بدلًا من قليها.
امتازت مجموعة يهود بغداد في الهند بمطبخ مميز يدمج النكهات الهنديه بالوصفات العراقيه والتقاليد اليهوديه.
هذه واحدة من وصفاتهم الخاصه
