ليس البرتقال اليافاويّ فقط – عن الحمضيات والفواكه المحليّة / طاقم أسيف

تحوّلت الحمضيات منذ قيام الدولة إلى رمز محليّ، بالرغم من أنّ أصلها يعود لمنطقة جنوب شرق آسيا. إذا، ما الذي يجعل من الفاكهة محليّة؟ كيف نجعل من فاكهة الجريبفروت، أقلّ مرارة أو كيف ننتج ثمار مندلينا بدون بذور – ولماذا نقوم بذلك أصلا؟ خلال محاضرة أُقيمت في إطار “يوم أسيف – محليّات” (יום אסיף – מקומיות) في قاعة المطبخ التجريبيّة في أسيف، واشتملت على تذوّق لأنواع من الحمضيات لم تسوّق بعد، حصلنا من باحثي الحمضيات في معهد فولكاني، على إجابات لهذه الأسئلة جميعها، ولغيرها من الأسئلة كذلك.

يوم اسيف،شارك.ي موقعك

تناولت جلسة الظهيرة في “يوم أسيف- المحلية”، عرض لثقافات الطعام المحليّة في الدولة. الجلسة الأولى تناولت توثيق مسألة برنامج الطعام الوثائقي في إسرائيل، وفي الجزء الثاني من الجلسة ناقشوا طريقة عرض ثقافة الطعام المحلية في التيك توك وشبكات التواصل الاجتماعيّ، التي لا تحتمل النصوص الطويلة.

צילום: מיכל לויט

تذوُّق أرض الزيتون: عن البيئة الطبيعيّة لزيت الزيتون

في السنوات الأخيرة تعلّمنا التمييز بين أصناف الزيتون المختلفة، مثل الزيتون السوريّ، زيتون برنيع،
زيتون كرونايكي، وزيتون ليتشينو – لكن ماذا لو قلنا لكم إنّه يمكننا أن نتعلم أيضًا تذوُّق المكان؟ الاختصاصيّ
في زيت الزيتون، إيهود سوريانو، حول أهمية الجيولوجيا، وتأثير بيئة الزراعة على مذاق وجودة الزيت الأكثر ارتباطًا بالمكان في المطبخ المحلي (terroir) في إسرائيل

تصوير متان شوفان

أين يمكنكم شراء الخضار البلديّ الحقيقي؟

من الشمال إلى الجنوب، قائمة البقالات، الدكاكين والأسواق الّتي بإمكانكم أن تشتروا منها خضارًا وفاكهة، موسميّة وطازجة، وحتّى محاصيل نمت على الطريقة الزراعيّة التقليديّة.

معقود التين

المعقود هو أسم عامّ لطريقة حفظ الطعام المستعملة في طهي الفاكهة مع السكّر إلى أن تصبح مربّى، وثمّ يضيفون عليها التتبيلات المختلفة من الجوز والحبوب، لإثراء الطعم.

أسياخ الطماطم على الأرز

طماطم الحقول هي المفضّلة لدى ميخال حفيفيان لتحضير هذه الوصفة، ولكن بإمكانكم استخدام أيّ نوع من الطماطم الطازج. وإن لم يكن
لديكم منقل للشواء، بأمكانكم شوي الطماطم فوق غاز المطبخ.

وصفة صلصة حارة (سحوج) من اللوز

توصي الوصفة التالية استخدام لوز من السلالة المحليّة “أمّ الفحم” أو “حسن”، هذه سلالات معروفة بحجمها الكبير، تحتوي على نسبة دهون مرتفعة ومذاق لذيذ للغاية. بالإمكان تحضير هذه الوصفة باستخدام اللوز الأخضر.