يوم أسيف – المحليّة /قوامة المحتوى
معدة المحتوى: ميتال لفيت
انتاج كوليناري: لينوي رفيف
معدة المحتوى: ميتال لفيت
انتاج كوليناري: لينوي رفيف
تحوّلت الحمضيات منذ قيام الدولة إلى رمز محليّ، بالرغم من أنّ أصلها يعود لمنطقة جنوب شرق آسيا. إذا، ما الذي يجعل من الفاكهة محليّة؟ كيف نجعل من فاكهة الجريبفروت، أقلّ مرارة أو كيف ننتج ثمار مندلينا بدون بذور – ولماذا نقوم بذلك أصلا؟ خلال محاضرة أُقيمت في إطار “يوم أسيف – محليّات” (יום אסיף – מקומיות) في قاعة المطبخ التجريبيّة في أسيف، واشتملت على تذوّق لأنواع من الحمضيات لم تسوّق بعد، حصلنا من باحثي الحمضيات في معهد فولكاني، على إجابات لهذه الأسئلة جميعها، ولغيرها من الأسئلة كذلك.
تناولت جلسة الظهيرة في “يوم أسيف- المحلية”، عرض لثقافات الطعام المحليّة في الدولة. الجلسة الأولى تناولت توثيق مسألة برنامج الطعام الوثائقي في إسرائيل، وفي الجزء الثاني من الجلسة ناقشوا طريقة عرض ثقافة الطعام المحلية في التيك توك وشبكات التواصل الاجتماعيّ، التي لا تحتمل النصوص الطويلة.
ازمة الطعام المحلي كان عنوان سلسلة من جلسات الحوار جرت ضمن فعاليات يوم اسيف.
خلال لقاء في مطبخ أسيف التجريبيّ، أخذتنا كلّ من باحثة الطعام القديم د. طوبا ديكشتاين، والصحفية الطاهية مايا دارين، في جولة طهويّة شيّقة، بدأت قبل آلاف السنين.
في السنوات الأخيرة تعلّمنا التمييز بين أصناف الزيتون المختلفة، مثل الزيتون السوريّ، زيتون برنيع،
زيتون كرونايكي، وزيتون ليتشينو – لكن ماذا لو قلنا لكم إنّه يمكننا أن نتعلم أيضًا تذوُّق المكان؟ الاختصاصيّ
في زيت الزيتون، إيهود سوريانو، حول أهمية الجيولوجيا، وتأثير بيئة الزراعة على مذاق وجودة الزيت الأكثر ارتباطًا بالمكان في المطبخ المحلي (terroir) في إسرائيل
كيف تدهورت مكانة القهوة من شراب ذي أهميّة طقسيّة وعاطفيّة في الثقافة العربيّة إلى منتج يعدّ في الثقافة الإسرائيليّة بسيطًا، بخيسًا وحتّى متدنّيًا
من الشمال إلى الجنوب، قائمة البقالات، الدكاكين والأسواق الّتي بإمكانكم أن تشتروا منها خضارًا وفاكهة، موسميّة وطازجة، وحتّى محاصيل نمت على الطريقة الزراعيّة التقليديّة.
الوصفة التالية بسيطة، سريعة وملائمة لفصل الصيف وموسم القرع والكوسا.
طماطم الحقول هي المفضّلة لدى ميخال حفيفيان لتحضير هذه الوصفة، ولكن بإمكانكم استخدام أيّ نوع من الطماطم الطازج. وإن لم يكن
لديكم منقل للشواء، بأمكانكم شوي الطماطم فوق غاز المطبخ.
هذه الوصفة خاصّة بسوزان مطر، شف موهوبة من أعبلين، والّتي تحضّر فتّتها الخاصّة مع الباذنجان من السلالة البلديّة.
توصي الوصفة التالية استخدام لوز من السلالة المحليّة “أمّ الفحم” أو “حسن”، هذه سلالات معروفة بحجمها الكبير، تحتوي على نسبة دهون مرتفعة ومذاق لذيذ للغاية. بالإمكان تحضير هذه الوصفة باستخدام اللوز الأخضر.
من “المفهوم ضمنًا” إلى “العبارة الرنّانة”: تطوّرات عبارة البلدي
ثقافة النبيذ المحليّ بدأت رحلتها في تتبّع جذورها، وسنرى أنّ البحث أثمر وأطلق براعمه من جديد.