تُعتبر الحمضيات جزءًا لا يتجزأ من مطابخ الشرق الأوسط، دليل على ذلك منتج برتقال يافا والذي أصبح واحدًا من رموز المطبخ الإسرائيلي، إلا أنّ أصوله تعود لجنوب شرق آسيا. يأخذنا كلّ من هيلا ويزهر ساهار، من مطعم روتنبرغ في عيميك همعيانوت، في جولة تاريخيّة لإحياء زاوية الحمضيات التابعة للعصور الوسطى
كعكة إسفنجيّة بسيطة، كانت شائعة في العديد من البيوت قبل قيام الدوله وفي سنواتها الأولى، كونها تحتوي على مكوّنات رخيصة إلى جانب المكانة الخاصّة للبرتقال في الاقتصاد وفي الثقافة في السابق.
