Asif

دُعي هذا الخبز “صامول” في مصر في القرن السابع عشر.
الوصفة الحديثة التي حضّرتها الخبّازة صفاء بشناق متأثرة بالخبز التقليدي.

الخبز المحشوّ، المصمّم على شكل حلقة (جرك)، والذي اكتسب اسمه من ذلك. هذا العجين غني بالحليب والبَيض، ومحشو بالتمر والبهارات

يبدو أنّ المقصود ليس الكعك الدائري، الذي يُدعى اليوم في البلاد والعالَم “الكعك المقدسيّ” ويُباع في مخابز البلدة القديمة في القدس، بل كعك أقسى، صغير ومدوّر، أكثر شبهًا بكعك العيد.

كماج, الخبز العربي ذو الجيب, بيع في شوارع القدس في القرن السابع عشر. في ايامنا هذه اصبح صنعه في البيت اسهل بكثير من الماضي.

استوحى الشيف العازار تامانو هذه كعكة العسل الاثيوبية هذه بعد زيارته لقرية والده.

هذه المعجنات اللذيذة المحشوة بالجبنة جزء من مائدة عيد البوريم العراقية السنوية. قدّموها مع الشاي والبسكويت المحشو بالتمر الذي يدعى بعبع بتمر.

كادت وصفة حلويات هامانتاشين المحشوة بمعجون بذور الخشخاش، التي تقدّم في عيد البوريم، تختفي خلال الحقبة السوفياتية. ولكن، ولحسن الحظ، أعادت سفتلانا جايمان إحياءها.

حلويات هامانتاشين الذهبية اللون والرقاقية من متجر أورينت كاونتري ستور في نيويورك محشوة بمربى التمر المنزلي الذي يحتوى على الفانيليا.

على عكس اقراص السبانخ المشهورة والتي تباع عادة في أسواق مدن الشمال، فإن هذه الفطائر تشبه إلى حدّ كبير خبائز العجينة الورقيه عديدة الطبقات والمعده بكثير من زيت الزيتون وخلطة من أوراق الزعتر الطازجة والبصل.

لكل ثقافة تقريبا وصفتها الخاصه من العجين المحشو, نقدم لكم الطريقة الفلسطينيه.
من كتاب فلسطين:كتاب طعام لسامي تميمي وتارا ويغلي

تحديث عصري لطعام الفلاحين الصيفي, خبز مع تين جبنه واوراق خضراء.

خلال عيد الأضحى ، من المتّبع تقديم اللحوم أساسًا، إلّا أنّ كعك المعمول أيضا يُعتبر طبقًا نموذجيّا للعيد

هذه كعكة غنية بالنكهات وطرية جدا بسبب التفاح في الخلطه, وعصير البرتقال الذي يضاف اليها في نهاية الخبز

مستوحى من البامبوشكي، لفائف الخبز والزبدة الأكرانيّة والتي يتمّ تقديمها عادة إلى جانب البورشت، يخبز الشيف إرز كومروفسكي خبز الفينو من طحين الكوسمين وزيت الزيتون. عند إخراج الخبز من الفرن، بدلًا من دهنه بزيت عباد الشمس والشبت- يستخدم الشيف الزعتر الطازج وزيت الزيتون. مكونات 1 كغ طحين كوسمين أبيض، وحفنة إضافية لرشها على العجين 650-600Continue reading “لفائف الخبز بزيت الزيتون والزعتر”