رقاب الحبش الغنية بالنكهات، تعتبر مادّة بسيطة وغير مُكلفة ويتم استخدامها لتحضير الحساء أو المرق. في الطبق الذي يعدّه تال تمرّ الرقاب بعملية طهي طويلة مع الخضروات الجذرية ودبس الرمّان وفي النهاية يتمّ طليها بصلصة حامضة بعض الشيء، تضفي عليها نكهة مميّزة.
وصفة منزلية للشيف راز راهاف وهي بمثابة تكريم لطبق الدجاج الذي أعدّته له والدته. دجاج بالفرن بصلصة الطماطم مع الخضار وأقراص السميد.
أختى الصغيرة وأنا ترعرعنا في إيلات، لأمّ مغربية ولدت في فرنسا، ولأب عراقيّ ولد في البلاد. هاجرت عائلة أمي بداية من المغرب للجزائر، حيث بدؤوا عملهم في الخياطة والإسكافيّة. ولاحقا انتقلوا للسكن في فرنسا، وأصبحوا مسوّقين للملابس النسائية ذات المقاسات الكبيرة. تجوّلت أمي وأخواتها كثيرا في أسواق منطقة الألزاس – ونحن الأحفاد كذلك. ولأنهم اعتادواContinue reading ” شطيرة أقراص اللحم مع المطبوخة الجزائرية”
وصفة الشيف يسرائيل أهاروني لطبق أقراص اللحمة بصلصة الرمّان والشمندر
وصفة هيلا ألبرت لأقراص الدجاج الطرية بالزنجبيل، والتي تُطهى مع حساء الفاصولياء السوداء، السبانخ والميسو، لخلق وصفة خاصة وغنية بالنكهات المختلفة. تطلق هيلا ألبرت على هذه الوصفة “امي وأبي في تايلاند” أو “كازبلانكا وتايلاند”: دمج استثنائيّ لنكهات تجمع بين وصفات مختلفة في طبق واحد، وبشكل مميّز. “لكن الأهمّ”، نقول ألبرت، “هو طبق لذكرى مايكي”. مايكي،Continue reading “حساء الفاصولياء السوداء مع الميسو وأقراص الدجاج / هيلا ألبرت “
الشيف والفنان العازار تامانو يقدم وصفته للتارتار الاثيوبي فوق انجيرا ويزينها برقائق بطاطا مقرمشه.
تقدم المقلوبه ايام الجمعه, او على موائد العزائم, وخلال رمضان قد تجدها على اغلب الموائد في اليوم الاول من الشهر الفضيل.
وصفة كتف خروف بالعظم متبل بالكمون والزعتر والعسل والحامض هذه من ابتكار عائلة أقامت في غرب البحر الأبيض المتوسط لقرون طوال.
كبه مطبوخه في حساء غفاصولياء خضراء ولايم مجفف, وصفة من الطاهية العراقية الامريكيه انابيل رابيه
في هذه العائلة السورية-المكسيكية، تقدّم كبة البرغل واللحم مع الطحينة والأفوكادو صلصلة الكرودا على مائدة غداء أيام السبت.
الطبق التالي هو واحد من أولى تجسيدات وصفات الكبّة ، إذ تتكوّن الطبقة الخارجية بشكل أساسي من اللحم مع قليل من الحبوب
بحسب أخصائية تقديم الطعام فيكتوريا غرانوف، لم تتغير وصفة فطائر البوريكاس المحشوّة باللّحم البقري طوال 500 سنة.
يخنة بقرية بسيطه, فاصولياء بيضاء بصل ومعجون الطماطم, تغلي طويلا على النار. رائع بايام الشتاء.
حساء حامض فارسي مع دبس الرمان الاعشاب وكرات اللحم. عادة يقدم في راس السنه-روش هشناه.
كانت جدة الشيف يهودا سيشل تعد التشولنت في قدر- بوت باي. اليوم يقدم لنا وصفته الخاصه لهذا الطبق
لكل ثقافة تقريبا وصفتها الخاصه من العجين المحشو, نقدم لكم الطريقة الفلسطينيه.
من كتاب فلسطين:كتاب طعام لسامي تميمي وتارا ويغلي
مقابلة مع المؤسس والرئيس التنفيذي لشركة “إلف فارمس” والتي تتناول موضوع الاستدامة، قوانين الكشروت والأمن الغذائي.
هناك طرق مختلفه لاعداد هذا الطبق, اشهرها تعتمد على الكوسا, لكن في وصفة سيجي, التي تبقى وفية لوصفة جدتها, يستعمل الباذنجان مع اللحم.
خلال عيد الأضحى، من المتّبع تقديم المعلاق كوجبة غداء مبكّرة. تقدّم لنا مزنة بشارة نسختها المفضّلة
تعلّمت نيحاما ريفلين هذه الوصفة من جارتها من أصل عراقيّ-يهوديّ في القدس
تعد يديديه دباح، طاهية مقدسية, هذه المعجنات المالحه المحشوه باللحم والصنوبر, تخليدا لذكرى امها دفوراه.
“أطيب الطعام ظهيرة يوم الجمعة”، هكذا تصف شيري أنسكي طبق حساء الكبّة هذا في كتابها “ناكل في القدس”(مودان 1992)
هذا الطبق مستوحى من واحد من اهم المطاعم في القدس, مطعم ازورا في سوق محني يهودا
تعلّمت الطاهية اليافاويّة ندير أبو سيف تعلّمت طريقة تحضير هذا الطبق- قطع عجين محشوّة باللحمة ومطبوخة باللبن- من والدها، إلَا انّها أضفت على الطبق طابعها الخاصّ.
هذه الوصفة مختلفة ومستوحاة من وصفة باسم بداية ونهاية سميت الوصفة بهذا الاسم، كما هو متوقع، بسبب استخدام العنب (البداية) والزبيب (النهاية).
