باشتيدا الكوسا
وصفة هيليل غاردي البسيطة لباشتيدا الكوسا تأتينا من جدته الغالية الراحلة. بإمكانكم تقديمها مع اللبنة المصنوعة من لبن الماعز، السماق، أوراق الزعتر وبذور الطماطم.
نباتي
باشتيدا الخبز (بودنغ الخبز الشهي)
في هذه الوصفة التي يقدمها لنا الشيف طال تومر، يتحول الخبز المتبقي من يوم أمس إلى باشتيدا طرية من الداخل، مليئة بالجبن ومقرمشة من الخار
فطيرة هشّة مع السلق والجبنة.
صفحة الإنستغرام لمطوّرة المحتوى ياعيل دابي، مليئة بالمخبوزات. “أعشق جميع أشكال الفطائر”، تقول دابي. بما في ذلك وصفتها للفطيرة الهشة المقرمشة المحشوة بالجبنة الدسمة والسلق. في إسرائيل، تُستخدم الفطيرة الهشّة عادةً مع حشوة محلّاة. ولكن كمان تقول دابي، فإنّ “الفطيرة الهشّة الجاهزة أبسط وأسهل بكثير من صنع عجينة الحلويات المستخدمة عادة في الفطائر الشهية”. النتيجةContinue reading ” فطيرة هشّة مع السلق والجبنة.”
بتيتيم مع البصل المكرمل ( بتيتيم على طريقة ابن عزرا)
في السنوات الأولى من قيام دولة إسرائيل، تسبّبت كلّ من هجرة الوفود الذين قدموا إلى هذه البلاد الجديدة والأزمة الاقتصادية الحادّة إلى نقص في الغذاء. جرّاء ذلك لجأ ديفيد بن جوريون عام 1951، الفترة التي تمّ فيها فرض سياسة التقشّف، لأفيجان بروبر، أحد مؤسّسي شركة “أوسم”وخبير في إنتاج شُعيرات المعكرونة، طالبًا منه صناعة منتج مُشبِعContinue reading “بتيتيم مع البصل المكرمل ( بتيتيم على طريقة ابن عزرا)”
بوركس البيتزا
تمّ خلط نوعين من الأطعمة المفضّلة خلال سنوات الثمامينات إلى نوع واحد، وهو الأخ الأكبر البيتسا على الخبز البيتيّ. وعجينة الفطائر االفاخرة والهشّة، صلصة الطماطم الموجودة في مخزن الطعام، أعشاب التتبيل المحليّة والتقليديّة، زيتون سوريّ محليّ ذو جودة عالية، وأجبان من عالم البيتسا والبوريكس. إحدى الأسئلة الّتي ولّدت مأكلًا شهيًّا.
شكشوكة القرع (اليقطين) والطماطم الحارة
الوصفة التالية بسيطة، سريعة وملائمة لفصل الصيف وموسم القرع والكوسا.
فتّة الباذنجان بالسمّاق
هذه الوصفة خاصّة بسوزان مطر، شف موهوبة من أعبلين، والّتي تحضّر فتّتها الخاصّة مع الباذنجان من السلالة البلديّة.
وصفة صلصة حارة (سحوج) من اللوز
توصي الوصفة التالية استخدام لوز من السلالة المحليّة “أمّ الفحم” أو “حسن”، هذه سلالات معروفة بحجمها الكبير، تحتوي على نسبة دهون مرتفعة ومذاق لذيذ للغاية. بالإمكان تحضير هذه الوصفة باستخدام اللوز الأخضر.
دوبا (يقطين مشوي مع هريس بازيلاء صفراء على الطريقة الاثيوبيه)
هذه الوصفه لقطعة يقطين مشوي مع هريس البازيلاء الصفراء, هي تجديد للشيف العازار تامانو لوصفتين اثيوبيتين تقليديتين.
حريرة (حساء الطماطم المغربي)
اعتادت عائلة رينات اكل الحريره في نهاية صوم يوم الغفران. وهي ما زالت تحافظ على تقاليد اعداد هذا الحساء لعائلتها
بروشيتا زعلوق
بروشيتا زعلوق من الشيف نير مسيكاه. لمسه عصريه ومنعشه للسلطه المغربيه التقليديه التي اعتادت امه يافا اعدادها له.
سلطة بشباش على لبنه
سلطة بشباش مطوره: طبق ملون احتفالا بالشتاء: زيتون مشوي, برتقال, اوراق خضراء وسماق طازج
سفنج مع كريم ماء الورد
يدمج نير مسيكاه دونات السفينج مع كريم ماء الورد, ما يضفي على هذه الدونات المغربيه طابعا احتفاليا اضافيا.
صينية حلبة
صينية حلبه, كعكه غنيه بالسميد المتبل بالحلبه, بذور حبة البركه(القزحه) وماء الزهر.
بصاره
حساء جامد من الفول اليابس المجروش والملوخيه المجففه من المطبخ الفلسطيني
عجة بازيلاء, سبانخ, زعتر وليمون مخلل
عجه خضراء بطعم الربيع. من كتاب فلسطين:كتاب طبخ لسامي تميمي وتارا ويغلي.
بيلاف البازلاء مع البصل المقرمش
امتازت مجموعة يهود بغداد في الهند بمطبخ مميز يدمج النكهات الهنديه بالوصفات العراقيه والتقاليد اليهوديه.
هذه واحدة من وصفاتهم الخاصه
سماط- حساء العدس والشعيرية
طبق يرتبط بالمطبخ العربيّ-اليافاويّ، وهو عبارة عن حساء عدس أصفر لزج القوام يتمّ طهي الشعيريه العريضه بداخله.