יום אסיף – מקומיות

העולם המודרני מתאפיין במציאות גלובלית, טשטוש גבולות וזליגה של חומרי גלם, ידע ואנשים מקצה אחד של העולם לאחר. אם בעבר לאדם בכל ישוב וכפר היו את הירקות שגדלו בשדה מחוץ לבית, או את הגבינות והבשר שמגיעות מרועה הצאן שבכפר – כיום, הטכנולוגיה מאפשרת שינוע של חומרי גלם מכל הסוגים, מכל מקום ולכל מקום בגלובוס. מסורות בישול שבעבר היו עוברות בעיקר בין קרובים, היום נגישות בספרים, אתרי אינטרנט וסרטוני טיקטוק. אם כך, סוגיית המקומיות במציאות המודרנית-גלובלית היא שאלה מאתגרת. מקומיות בישראל המגוונת, המורכבת ובעלת השסעים היא סוגיה מאתגרת אולי אף יותר.

שאלת המקומיות בישראל מציפה דיון מעניין, עמוק ויסודי אשר מתחיל באוכל שאנו אוכלים וממשיך בסיפור המורכב של החברה הישראלית על גווניה. ביום חמישי האחרון לשנת 2022 נפגשנו באסיף ליום שלם שעסק במונח 'מקומיות' בהקשר של תרבות האוכל בישראל. במהלך היום הזה, העמדנו במרכז השולחן את השאלה – 'מהי מקומיות בישראל?'. הזמנו מומחים ומומחיות מתחומים ועולמות שונים, אשר הציגו את נקודת המבט שלהם. בשיתוף איתם וביחד עם הקהלים המקצועיים של אסיף פירקנו והרכבנו את המונח על רבדיו השונים, הצגנו מגוון רחב של תשובות לשאלה הזו והעלנו שאלות נוספות למחשבה.

מקומיות במשבר

פתחנו את היום באודיטוריום אסיף עם מושב הבוקר ״מקומיות במשבר״, ובו הצגנו פאנל עם ארבע זוויות שונות למונח "מקומיות" – סוציולוגית, אנתרופולוגית, אגרונומית וזווית ממשלתית – כל אלו דרך פריזמות של משבר אקלים ומשבר זהות; שמענו הרצאה על מה שמכונה "חטיפת הקיימות על-ידי התעשייה"; וב"מקומיות 2.0" – קיבלנו סקירה והצגה של כמה מחברות הפודטק הבולטות בישראל על האספקט המקומי שבמוצר אותו הן מפתחות. קראו כאן את עיקרי הדברים וצפו בשידור המוקלט

שתף.י מיקום

המשכנו למושב הצהריים – ״שתף.י מיקום״, במסגרתו ניהלנו שתי שיחות על ייצוגים של תרבות מקומית, מדוקו-פוד ועד טיקטוק: פאנל שעסק באופן בו מיוצג אוכל מקומי בטלוויזיה התיעודית בישראל, ושיחה אינטימית על קידום מסרים מורכבים על קולינריה מקומית בפלטפורמות שאינן סבלניות למילים ארוכות. קראו כאן את עיקרי הדברים וצפו בשידור המוקלט

לצד החלק העיוני של ״יום אסיף – מקומיות״, בקומת מטבח הניסיונות של אסיף למדו המשתתפים על ״מקומיות״ דרך סדרת טעימות והרצאות.

לטעום ארץ זית

היום התחיל בטעימת שמני זית עם מומחה שמני הזית, אהוד סוריאנו. במהלך ההרצאה סיפר סוריאנו כיצד מבחינים בין אזורי גידול שונים באמצעות חוש הטעם, ודרך הטעימה למדנו על השפעתו של הטרואר על טעמו ואיכותו של שמן הזית. המשתתפים טעמו ארבעה סוגי שמן זית מזן קורנייקי מאזורי גידול שונים בארץ, וקיבלו זווית חדשה על אחד מחומרי הגלם הכי בולטים בצלחת הישראלית. לקריאה נוספת

מהמקרא לצלחת

בהמשך, אירחנו את ד״ר טובה דיקשטיין, חוקרת אוכל מקראי, על מחקרה ארוך השנים בתחום. יחד עם השפית והעיתונאית מאיה דרין, יצאו המשתתפים למסע קולינרי עשיר שהתחיל לפני אלפי שנים – ואלמנטים ממנו ניתן למצוא במטבחים המקומיים – עד היום. לקריאה נוספת

לא רק ג׳אפה

את היום חתמו ד״ר רון פורת ויוסי ניב, שהגיעו הישר מהמעבדות ומהפרדסים של מכון וולקני כדי לתת למשתתפים טעימות של זני הדרים שטרם יצאו אל השוק. במהלך ההרצאה חשפו השניים מה הוא תהליך ההשבחה שעוברים הפירות במכון וולקני, כיצד הופכים זני הדרים לזנים מצטיינים, ומהו עתידו של מפעל ההשבחה ארוך השנים – שיצר כמה מהפירות הנמכרים ביותר בעולם. לקריאה נוספת

עוד כתבות מז'ורנל אסיף