מהי מסעדת פועלים בישראל?

שאלנו שפים, חוקרות ועיתונאים מתחום הקולינריה מהי לדעתם מסעדת פועלים בישראל. אלו התשובות שלהם.

ממסעדות הקואופרטיב ועד המסעדות האתניות של נווה שאנן

מה מספרות לנו מסעדות הפועלים בישראל על ההיסטוריה והתרבות שלנו? האנתרופולוג פרופ' ניר אביאלי במבט מעמיק על גלגוליהן של המסעדות – ומי שפוקד אותן.

עולם חדש? ממחמצת קפה ועד מאסטר שף

איך התגלגל הקפה ממשקה בעל חשיבות טקסית ורגשית בתרבות הערבית למשקה ישראלי הנתפס כפשוט, זול ואפילו נחות – ומה הסיבות לרנסנס שהוא עובר בימים אלה, כחלק מתרבות קולינרית מקומית.

תכל'ס, בלדי: איפה קונים פירות וירקות?

מדרום ועד צפון – רשימת דוכנים, חנויות ושווקים שבהם תוכלו למצוא ירקות ופירות עונתיים וטריים, שחלקם אף גדלים בחקלאות מסורתית.

מ״ברור מאליו״ ל״באז וורד״: גלגוליו של הבלדי

בשווקים, בתפריטי מסעדות ובמדפי הסופר: האם ה"בלדי" הפך לסלוגן שיווקי והתרוקן ממשמעות?

ארץ יין עתיקה, תרבות יין חדשה

מחקרים אקדמיים שחוקרים זני ענבים שגדלו כאן במשך אלפי שנים ובוחנים את התאמתם לייצור יין, יקבים קטנים וגדולים שמייצרים יינות זניים מענבי מורשת, וצרכנים שמבקשים ללמוד וללגום עוד – כל אלו לא מותירים מקום לספק: תרבות היין המקומית יצאה למסע בעקבות השורשים שלה, והחיפוש כבר החל להניב פרי.