ללכת אחרי האוכל

מה הופך סיור קולינרי לטוב? איילת לטוביץ', המנהלת הקולינרית של אסיף, משיבה על השאלה דרך שבעה סיורים שונים המוצעים לקהל הרחב – מנתיבות ועד נצרת.

המסורת ממשיכה לבעור

אפייה בטאבון מסורתי העשוי בוץ ותבן היא מיומנות עתיקה שכמעט ונעלמה מהעולם. ביקור בכפר הפלסטיני סוסיא חושף את תהליך הבנייה שלו ומגלה את הסיבות לטעמן הייחודי של הפיתות הנאפות בו.

"חלה לא פחות קולינרית מבריוש"

בין המסורתי לחדש, בין הגלובלי למקומי: פאנל מיוחד שהתקיים באסיף בהנחייתה של איילת לטוביץ', המנהלת הקולינרית של אסיף, ובהשתתפות הבולנז'ר אריק קייזר (מייזון קייזר), השף והאופה ארז קומרובסקי (קייטרינג ארז וחנן) והשף-פטיסרי עדי קיהן (מילק בייקרי). צפו בשיחה המלאה

אפיית מורשת

במסגרת התערוכה "עיר, חיטה, לחם" ביקשנו מאופים ואופות מקומיים לשחזר לחמים היסטוריים בעזרת קמחים מזני מורשת. מוזנא בשארה התלוותה אליהם ושמעה על התהליך.

אופה במשבר זהות

מסע שורשים סבוך: חגי בן יהודה, דור חמישי למשפחת אופים, נסע עד לצרפת בהשפעת מורשת משפחתו כדי להתמקצע במה שחשב אותו כלחם 'קלאסי', רק כדי להבין שמה שהוא באמת מחפש נמצא דווקא אצלו בבית.

דגנים ולחם בארץ-ישראל במאה ה-17

המתהלך ברחובותיה של ירושלים לפני כ-400 שנה היה נהנה מריחו המשכר של הלחם שנאפה במאפיות ובתנורים השכונתיים בעיר. כיצד נראה אותו לחם? איזה לחם אכלו העשירים? והאם אז, כמו היום, היה פיקוח על מחירי הלחם ואיכותו?

אנחנו כבר במאדים, והאוכל מוכן

המיצב "פיקניק על מאדים" של האמן והמעצב עומר פולק שהוצג בגלריה של אסיף מעלה שאלות חשובות על העתיד הקולינרי שצפוי לנו.

רמדאן כרים: מוזנא בשארה מספרת על החודש החשוב באיסלאם

המטבח הפלסטיני שלי: היסטוריה וסיפורים משפחתיים