על טעם ועל ריח

  • שיח וטעימות
  • 26 ספטמבר, 19:00 — 21:00
  • הקומה ה-4
  • 90 NIS
תמונת הנושא של האירוע על טעם ועל ריח, עם תמונה של יובל הרגיל ומשקה מהמזקקה שלו
26
ספטמבר

כשאנחנו שותים גראפה, ברנדי, רום או וויסקי – ממה אנחנו נהנים יותר, מהטעם או דווקא מהארומות? האם ניתן להפריד בין השניים? ואם כן, איך שני הפרמטרים החשובים האלה משתלבים ומשפיעים על איכות המשקה הסופי?

לפירות יש ריח. את זה כולם יודעים. לכן כשמזקקים אלכוהול מפירות כמו אתרוגים, תפוחים או ענבים, מקבלים בנוסף לאלכוהול עצמו, זיקוק של התכונות הארומטיות של הפרי. אבל איזה ריח יש לגזע עץ יבש? התשובה היא – שאין לו ריח, ובכל זאת – גזעי עץ אלון הם הבסיס לחביות המשמשות ליישון של יין ומשקאות מזוקקים, והחשיבות שלהם היא עצומה. מה בעצם נותן העץ למשקה מלבד היותו כלי קיבול יקר? התשובה היא טעם. יובל ג׳וב הרגיל ממזקקת יוליוס יגיע לאסיף ביום האחרון של חג סוכות כדי לדבר על טעם ועל ריח. במפגש נטעם משקאות מזוקקים מפירות שונים – כאלה שיושנו בחביות עץ מסוגים שונים וכאלה נקיים. בעזרת מילים, טעמים וארומות, נחווה את ההבדלים בין ״ריח״ של משקה לבין ״טעם״ של משקה, ונגלה את ההרמוניה שנוצרת בחיבור המוצלח שבין הפרי לחבית.

תפריט

מאר דה גלילי תזקיק גפת ענבים אדומים (GSM) שקוף ולא מיושן בחבית לעומת מאר דה גלילי תזקיק גפת ענבים אדומים מיושן 3 שנים בחבית

תמד יין דבש בתסיסה טבעית לעומת קרופניק תמד מזוקק  ומיושן בחבית

יוליוס ביטרס משקה עשבוני מריר טרי היישר ממכונת הזיקוק לעומת יוליוס ביטרס לאחר התיישנות של שנה במכל



ברוסקטת דג ים בשמן זית, הדסים וצ'ילי

ברוסקטת גבינה בשלה, ריבת אתרוגים

ברוסקטת סינטה טלה מעושנת עם ממרח תמרים ומרווה

קינוח קפה ובישקוטי מקומי

אודות המומחה

יובל הרגיל

יובל הרגיל

מזקקת יוליוס

ליובל (ג'וב) הרגיל, עיתונאי ואיש יין ואוכל בעברו, היה חלום להקים את מזקקת הקראפט הראשונה בישראל. בשנת 2008 החזון הוגשם והמזקקה החלה לפעול תוך שהיא מתווה דרך בענף אלכוהולי חלוצי בישראל. מזקקת יוליוס בניצוחו של הרגיל מתמחה ביצור תזקיקי פירות (או דה וי), תזקיקי גפת ענבים ("גראפה") ובכהילים בוטניים (ג'ין, ביטרס), כולם על טהרת חומרי גלם מקומיים ואימוץ גישות ייצור בנות קיימא. בשנים האחרונות זכתה המזקקה להכרה בינלאומית ובפרסים רבים על פועלה.

אירועים נוספים