טעימות מהספרייה: לנא זהר

  • שיח
  • 25 אוגוסט, 18:30 — 20:30
  • הקומה ה-4
  • 90 NIS
Hands atop pages from a cookbook
25
אוגוסט

הספרייה של אסיף נאצרה בעזרת מומחים ומומחיות מהארץ ומהעולם אשר המליצו על ספרים עבור האוסף המתהווה בה. בסדרת המפגשים "טעימות מהספרייה" נארח את המומחים ונחקור את מדף הספרים שלהם, והפעם – לנא זהר

הטחינה היא אחד מחומרי הגלם המזוהים ביותר עם המטבחים האזוריים, וישנן עדויות רבות על גידולי שומשום ובתי-בד לייצור טחינה עוד מימי קדם. לנא זהר, האחראית על הייצוא בחברת הטחינה המשפחתית ״אל-ארז״ שמפעלה ממוקם בנצרת, היא אחת מבין המומחים והמומחיות שלקחו חלק באוצרות הספרייה של אסיף. בערב שיוקדש לספרים עליהם המליצה, נשוחח על הגורמים לתחייתה המחודשת של הטחינה הגולמית בעשורים האחרונים בחברה הישראלית ובזו הגלובלית, ונשמע את הזווית שלה על דרך השומשום ועל ״מונופול הטחינה״. לנא תספר לנו על המטבח של משפחת זהר הנצרתית, על הידע שהולך ונעלם, וביחד נפתח ספרים מרתקים מהמטבח הסורי העתיק ומהמטבח הלבנוני החדש. בתום השיח, נצא יחדיו לצפות בשקיעה ולטעום מנות מתוך הספרים.

התפריט

נשנוש נצרתי לתחילת הערב מתוך ספרו של שף ראמזי הלבנוני الشيف رمزي- من تراث لبنان (שף ראמזי – המורשת של לבנון)

טעימת טחינה ושיח על דרך השומשום מתוך הספר On The Hummus Route מאת אריאל רוזנטל, אורלי פלאי-ברונשטיין ודן אלכסנדר

טאג׳ין לפי מתכון של ג׳וליה זהר שפורסם לאחרונה בספר ״מטבח משלהן – ספר הבישול של נשות האוכל בישראל״ בעריכת יעל כלב ומתוך הספר בלדי מאת דוחול ספדי ומיכל וקסמן

סאבונייה, קינוח המבוסס על מתכון סורי מהמאה ה-13 שמופיע בספר Scents and Flavors: A Syrian Cookbook מאת Charles Perry

השיח והטעימות ילוו בערק קעואר, מבית המזקקה המשפחתית מנצרת, וביינות של יקב רקנאטי מסדרת גפנים קדומות: מראווי (2019) וביתוני (2019).

אודות המומחית

לנא זאהר

מנהלת הייצוא, טחינה אל ארז

לנא זהר היא האחראית על הייצוא של מוצרי אל-ארז, על פיתוח אסטרטגיות להעלאת המודעות והביקוש בשווקי ייצוא קיימים ובאיתור ופיתוח של שווקי ייצוא חדשים למוצרי החברה. ״טחינה אל-ארז״ היא חברה משפחתית הממוקמת בנצרת, המייצרת ומשווקת מוצרי טחינה וחלווה, העשויים באופן בלעדי משומשום אתיופי. לנא הצטרפה לעסק בשנת 2002 והחלה לעסוק בשיווק בעודה לומדת לתואר ראשון ביחסים בינ״ל באוניברסיטה העברית בירושלים. בשנת 2014, עם סיום לימודיה לתואר MBA מאוניברסיטת Kellogg Northwestern ואוניברסיטת תל-אביב, היא החלה לעבוד בתפקידה הנוכחי.

אירועים נוספים