Handbook of Olive Oil: Analysis and Properties
זהו ספר מקצועי מקיף, החיוני לעוסקים בתחום שמן הזית. הספר מנתח את הפופולריות של שמן הזית בקרב הצרכנים ופרקיו מוקדשים לנושאים כמו מחקרים גנטיים, גידול זיתים לשמן, מטבוליזם של ליפידים בזיתים, חמצון של שמן זית וטיגון בשמן עמוק. המהדורה המעודכנת, שיצאה לאור ב-2013, מתייחסת לעלייה בסימון כוזב מכוון של תערובות שמנים כשמן זית, ועוסקת גם בנושאים כמו נעקבות (traceability) וזיוף.
פרטי הספר
- העורכים
- רמון אפריסיו, ג׳ון הארווד
- הוצאה לאור
- Springer
- שנת ההוצאה
- 2013 (מהדורה שנייה)
- עמודים
- 784
