ארגז המזווה של אסיף: מארז חגיגי לראש השנה

מִמְזָג* אסיף - תפוח בדבש תמרים וכל מיני מינים שאספנו

רצינו לאחל שנה טובה ולהשיק כוסות של כמה מטובי היצרנים והחקלאים המקומיים, אז אספנו את כל אלו למשקה אלכוהולי קליל שיעשה נעים בלב:
וודקה חיטה, מזקקת Thinkers | וורמוט יבש, מזקקת יוליוס | סוביניון בלאן 21, כרם בן זמרה | תפוחי גרני סמית׳ מקיבוץ מרום גולן | דבש שהכנו מתמרים לחים ממשק רוחקין | אזובזובית (מכלוא של אורגנו ואזוב) שנקטפה מחוות הגג של אסיף | גרגירים של רימונים ממזרח ירושלים.

* משקה שיש בו מיזוג של משקה כהיל עם משקה אחר – כהיל או שאינו כהיל (בלועזית: קוֹקְטֵיְיל)

אוסף תבלינים / טחנת הגליל אל-באבור, נצרת

בחרנו לכבוד ארוחת החג שלישיית תבלינים מחנות התבלינים הנצרתית אל-באבור, בה מעל ל-120 שנה בני משפחת קנאזע רוקחים, קולים, טוחנים ומספקים מגוון חומרי גלם מסורתיים מהמטבח הנצרתי-גלילי-נוצרי.
1. ראס אל ח׳נות עות'מאני (נענע, פפריקה, כמון, כוסברה, פלפל שחור)
2. תבלין לבשר כבש/בקר (פלפל שחור, ציפורן, פלפל אנגלי, בצל, בזיליקום, מעט הל)
3. תערובת לדג (שום, שמיר, פפריקה, זנגוויל)

חריף ירוק מותסס + ריבת תאנים עם מיסו שקדים והל / טנא, תל-אביב

מסעדת OCD חרטה על דגלה לצמצם את בזבוז המזון לאפס, ומצאה פתרון יצירתי לכל תוצרי ושאריות הבישול: שף המחקר והפיתוח שלה, שלום שמחה אלברט, הופך אותם למוצרי מזווה תחת המותג "טנא". החריף הירוק המותסס המצורף למארז החג, מדגיש טעמים ומרקמים ומשדרג מנות כמו דג נא או סלט מלוח עם פרי מתוק. ריבת התאנים נוצרה בשיתוף עם חוות מטעי אבן חן - חווה אורגנית שבשל שיטות הגידול שנוקטים בה, הפירות רכים מידי למכירה אך מתאימים בדיוק לריבה. מומלץ מאוד למרוח על לחם טרי עם חמאה מלוחה.

רכז רימונים / עיסאם ראדי ערפאת, אלסנאבל, שכם

רכז רימונים טבעי ומקומי ממעדניית אלסנאבל שבשכם. אנחנו ממליצים להשתמש ברכז רימונים להעמקת תבשילים, לקידום חמיצות מתקתקה או פשוט לחשוב עליו כעל ״חומץ בלסמי מקומי״ ולהוסיפו לסלטים ואפילו כרוטב לגלידה או קצפת מתוקה. אלסנאבל הוא מפעל לתעשיות מזון מהגדולים והוותיקים בפלסטין, ומתמחה בייצור של חומרי גלם מסורתיים ומיצוי שמנים של צמחי מרפא. רכז הרימונים הגיע לאסיף דרך טחנת הגליל אל-באבור.

עפיק בדואי (אבן יוגורט) / פרוייקט ואדי עתיר

אבן היוגורט היא אחד המוצרים הנפלאים ומלאי הטעם של אזור זה, והיא למעשה יוגורט כבשים מותסס ומיובש. באופן מסורתי, היוגורט המיובש הוא הבסיס להכנת מרק יוגורט חמצמץ-מלוח, אך האמת היא שאנחנו מאוד אוהבים לגרר אותו מעל כל מנה - סלט, פסטה, מאפה ואפילו כריך עם טחינה ועגבניה. העפיק הוא הגרסה הבדואית ליוגורט המיובש ומלא הטעם. העפיק שמובא בארגז נוצר כחלק מפרוייקט ״ואדי עתיר״ המשלב מסורת בדואית רבת שנים עם חדשנות על בסיס קיימות.

זוג צנצנות דבש נטף / מכוורת פרנקין + דבשון מעץ

דבש הוא ביטוי טהור לאזור בו הוא נאסף ולשלל הפרחים האופייניים לו. זה נכון עוד יותר כשהדבש מיוצר בתהליך ששומר על רווחת הדבורים ובשיטות מסורתיות. מכוורת פרנקין היא מכוורת משפחתית השוכנת בנטף שבהרי יהודה, בו הדבורים רועות בחורש ים-תיכוני טבעי ואוספות צוף ממגוון פרחי בר שצומחים בשמורות הטבע שמסביב לסטף, הר איתן ליד עין כרם. במשך האביב, נרדה הדבש שמיוצר מפרחי-בר ממשפחת השפתניים - צתרה וורודה, מרווה משולשת ואזוב, ואילו בסוף אוגוסט, נרדה הדבש שהדבורים מייצרות מפריחתה של הקורנית המקורקפת, המתאפיין בטעמים עמוקים וייחודיים.

מקלות כוסמין מלא ושמן זית / איש של לחם, מושב גינתון

מאפייה משפחתית של לחמי מחמצת וקרקרים מקמחים אורגניים. מקלות הכוסמין עם הקצח והשומשום המלא האורגני ושמן הזית האיכותי, ילוו היטב בוהריים של שבת או נשנוש בין-ערביים עם גבינות ומטבלים לצד שאר המוצרים מהמארז.

זוג זרעי מורשת (ירקות, פירות או עשבי תבלין) / הראל ווייס

שימור של זני מורשת מהווה פעילות חשובה של שימור התרבות והטעמים מהעבר, ויתרה מזאת, שימור זרעי המורשת מבטיח את השימור של המגוון הגנטי והביולוגי, המאפשר חקלאות יציבה ותזונה בריאה ומזינה יותר. ארגון ״זרעי מורשת״ פועל כדי לזהות, לשמר ולקדם זני מורשת נדירים בישראל למען הדורות הבאים. גידול זרעי המורשת המקומיים אצלכן.ם במרפסת, בחצר או על גג הבניין הוא למעשה פעולה אקטיביסטית של תיעוד ושימור המורשת.

שלישיית תמרי מג׳הול לחים / משק רוחקין, בקעת הירדן

כדי להמתיק את החג אפילו עוד קצת, הוספנו לכם טעימה קטנה של עשייה גדולה - תמרים אורגניים נימוחים, עסיסיים ועשירים בטעמים ממשק רוחקין, עסק משפחתי המתבסס על מטע תמרים על גדות נהר הירדן, שגדלים על-פי שיטות של חקלאות אורגנית.

אפשרות להוספה: זוג מפיות בד / Better in Person + Moxie

חשבנו שיהיה כיף להשלים את חווית הנשנושים והטעימות עם אחת הקולקציות שהכי הלהיבו אותנו בזמן האחרון, שיתוף פעולה של שני מותגים ישראליים (Better in Person + Moxie) - קולקציה פרחונית של מפות, מפיות ותיקי בד תחת השם Garden to Table.

ז'ורנל אסיף

ז'ורנל אסיף הוא כתב-עת מודפס המאגד טעימות מתוך העשייה של המרכז בשנה החולפת. במילים אחרות, זהו מגזין שמבקש לשקף ולבטא חלקים שונים מתוך תרבות האוכל המגוונת שלנו דרך כתבות, ראיונות, מתכונים וסיפורים, שנוצרו ונכתבו על ידי טבחים, שפיות, צלמות, יצרנים וחוקרות - שותפים ושותפות שהתגייסו מתוך מטרה משותפת לתעד, לקדם ולטפח את הקולינריה בארץ.