המטבח היפואי של נדיר אבו-סייף

הבשלנית נדיר אבו-סייף נולדה וגדלה ביפו. אביה יפואי ועסק בבישול לפרנסתו ואילו אימה מטייבה, כך שלאורך חייה ספגה מהמטבח הפלסטיני העירוני וכן גם מהמטבח הכפרי, או "הפלאחי" כפי שהיא מכנה אותו. אל המטבח היא נכנס כבר בגיל 11, ומאז היא לא נפרדה ממנו. לאורך השנים היא ספגה ולמדה מטבחים שנמצאים במעגלים רחבים יותר מבית ילדותה – כמו הטורקי או הבוכרי – מה שבאופן טבעי בא לידי ביטוי גם בפרשנות שלה למנות המשפחתיות המסורתיות. כך למשל, בדומה למנטי הטורקי, גם היא מתבלת את השישברק עם נענע מיובשת. חמישה מתוך רפרטואר המתכונים העשיר שלה ניתן למצוא כאן, חלקם אופייניים יותר למטבח היפואי וחלקם למטבח של טייבה.

Palestinian fish over yellow rice called sayadieh

סיידיה

Palestinian masakhan (chicken with sumac over flatbread) on a red tablecloth

מסאחן