מטבח ירושלמי יהודי

המעמד המרכזי של העיר ירושלים באמונותיהם, בחלומותיהם ובחייהם של יהודים, נוצרים ומוסלמים עשה אותה למוקד משיכה לאורך דורות, והוא ניכר גם בהיסטוריה הקולינרית העשירה שלה. כל קהילה אתנית ודתית שהגיעה לירושלים הביאה עמה מסורות קולינריות ומטבח אופייני לאזור מוצאה ולמורשתה, ואגב כך נחשפה לחומרי גלם חדשים ולתרבויות קולינריות חדשות – אחדות מהן דומות ומשיקות, ואחרות שונות וזרות.

המטבח היהודי בירושלים כולל מגוון של מנות ממקורות שונים שהפכו מזוהות עימו, כמו הקובה חמוסטה הכורדי או מאפי פסטליקוס הספרדיים.

אוסף מתכונים זה הוא חלק מתערוכת הבכורה של אסיף "מטבח משלה: נחמה ריבלין"

פרוסה של גוגל ירושלמי על צלחת על גבי מפה מאוירת רקמה

קוגל ירושלמי