אביקס (תבשיל בשר ושעועית לבנה)

לבנה לוינשטיין

שעתיים

6-4 מנות

A soup of white beans and meat in a tomato broth in a metal serving bowl
אביקס (תבשיל בשר ושעועית לבנה). צילום: פני דה לוס סנטוס.

בימי שישי תמיד אפשר למצוא על הכיריים בביתה של לבנה לוינשטיין בנווה מונוסון סיר מבעבע של אביקס, תבשיל בקר, שעועית לבנה, בצל ורסק עגבניות. ככה נהוג, היא מספרת, בקרב משפחות שמוצאן באיזמיר, עיר לאורך החוף האגאי של טורקיה.

קראו עוד על לבנה ומשפחתה בארכיון ה-Jewish Food Society.

בשר

המרכיבים

  • 3 כפיות מלח גס
  • 1 כף שמן זית
  • 450 גרם אונטריב בקר, חתוך לקוביות בגודל 5 ס״מ
  • 1 בצל לבן, קצוץ גס
  • 1 כף רסק עגבניות
  • ½ כוס שעועית לבנה שהושרתה במים למשך לילה, מסוננת
  • ¼ כפית פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה

  1. מחממים סיר גדול מעל אש בינונית גבוהה ומוסיפים 1 כף שמן זית.
  2. ממליחים את הבשר ב-1 כפית מלח וכשהשמן חם, צורבים את נתחי הבשר מכל הצדדים עד להשחמה עמוקה, כ-3 דקות מכל צד.
  3. מעבירים את קוביות הבשר לצלחת.
  4. מוסיפים לסיר את הבצל הקצוץ ומטגנים עד להזהבה תוך כדי ערבוב לסירוגין עם שומן הבשר שנותר בתחתית הסיר, כ-10 דקות. מוסיפים רסק עגבניות ומבשלים 2 דקות. מחזירים את קוביות הבשר לסיר, השעועית, הפלפל השחור ו-2 כפיות המלח הנותרות, מכסים במים ומערבבים.
  5. מביאים את התבשיל לרתיחה ומנמיכים את האש לרתיחה עדינה. מכסים את הסיר חלקית ומבשלים ½1 שעות, עד שמתקבל תבשיל סמיך והשעועית והבשר רכים.
  6. מגישים חם עם אורז לבן.

מתכונים נוספים