חומוס ינין

בר לסטר, אחותו של סיון ינין ז"ל

¼ 1 שעות כולל זמן בישול, לא כולל זמן השרייה

10-12 מנות

חומוס לזכרו של סיון ינין ז"ל

חומוס ביתי לזכרו של סיון ינין ז"ל| צילום: דן פרץ, סטייליניג: נורית קריב

מקום בשולחן הוא פרויקט הנצחה של אסיף, שנוצר במטרה לעזור למשפחות שאיבדו את יקיריהם ב-7 באוקטובר להנציח את זכרם דרך המנה שהם הכי אהבו לאכול. בר לסטר, אחותו של סיון ינין ז"ל, מכינה את המנה שסימלה עבור אחיה יותר מכל את הבית.

את החומוס הרך והקטיפתי, המתובל בשום והרבה מיץ לימון, אהב סיון ינין לקחת הביתה בקופסה בכל פעם שהגיע מהדרום לבקר את הוריו בקיבוץ גשר שבעמק המעיינות. אביו, ברוך, שנולד וגדל בשכונת התקווה בתל אביב, למד להכין את החומוס מאבא שלו, וזה ירש את המתכון מהסב. לא במקרה מכנים אותו בני המשפחה "חומוס ינין" וכולם רוצים ללמוד את סוד הכנתו. מדובר במתכון משפחתי שעובר כבר כמה דורות במשפחה, ששורשיה נטועים עמוק בהיסטוריה המקומית.

סיון ינין ז"ל

סיון היה שוטר, וב-7 באוקטובר היה חלק מהצוות המשטרתי שאבטח את המסיבה ברעים, עבודה שלקח על עצמו כהשלמת הכנסה. בשעות הבוקר, כשהחלו לזרום השמועות על הטבח הנורא במסיבה, בני משפחתו עדיין לא ידעו שסיון היה במקום, ולא הבינו למה הוא לא עונה לטלפונים. רק בשעות אחר הצהריים, חברה שהספיקה להיות איתו בקשר באותו הבוקר עדכנה אותם. תחילה הם לא ידעו מה עלה בגורלו ושיערו שנחטף, אך גופתו נמצאה וזוהתה כעבור עשרה ימים, והוא בן 49. 

אחותו, בר, שמכינה את המנה תחת הדרכתו הצמודה של אביה, מספרת על הדוד האהוב, שילדיה רק חיכו כבר שיגיע לשחק איתם או ייקח אותם לטיול של שבת בבוקר. איש משפחה, אבהי, חם ואוהב שהשרה אווירה רגועה רק מעצם נוכחותו. קיבוצניק בנשמתו, שאהב יותר מכל את ארץ ישראל וביקש לטייל ולחקור את שביליה, וכחובב צילום מושבע, גם לתעד את נופיה מכל זווית אפשרית, אפילו מתחת למים, כשהוא תמיד מצויד בגאדג'טים הכי חדשים. 

סיון נולד בקיבוץ גשר לברוך וצפרא וגדל לצד שלושת אחיו. כשבגר, עבר להתגורר בדרום, שם נולדו שלושת ילדיו: פלג, אפיק ונחל, ושם גם התגייס למשטרה מתוך תחושת שליחות ואחריות גדולה. תוך כדי שהיא סוחטת את הלימון שיתבל את גרגרי החומוס הרכים ומוודאה עם אביה שהיא מבצעת זאת כראוי, נזכרת בר בצחוק הגדול שלו, זה "שהיה משתלט על השולחן". 

ביום השלושים למותו, ילדה בתו הבכורה את בתה. "הוא כל כך חיכה לזה. הוא רצה לקנות לה עגלה ולדאוג לה", מספרת בר על הציפייה של סיון להפוך לסבא בפעם הראשונה, ועל הרצון לדאוג ולתת לבני משפחתו, זה שגרם לו לקחת על עצמו עבודות נוספות. 

אחרי שהאב טועם ומאשר שהטעם מדויק, המנה מוכנה. בחוץ, קיבוץ גשר שבו נולד סיון נמצא בשיא תפארתו – ירוק, פורח ושלֵו, "כמו שסיון הכי אהב לראות אותו – בחורף", אומרת בר. "גם החומוס הוא מנה חורפית, של בית, משפחה, חום ואהבה". 

הכנתם.ן? שתפו צילום של המנה בצירוף #place_at_the_table כדי לסייע בהנצחת זכרו של סיון ינין ז"ל.

מרכיבים

500 גרם גרגירי חומוס מהזן הקטן, מושרים בקערה עם מים לילה שלם או לפחות 8 שעות

2 כפיות אבקת סודה לשתייה

1 כוס מיץ לימון סחוט טרי

5 שיני שום

1 כפית מלח

1 כוס טחינה גולמית

שמן זית

אופן ההכנה
  1. מסננים את גרגרי החומוס מנוזלי ההשרייה, שוטפים ושוב מסננים.
  2. בסיר גדול שמים את גרגירי החומוס עם אבקת הסודה לשתייה ויוצקים מים עד לגובה 5 ס"מ מעל הגרגרים.
  3. מביאים לרתיחה ומבשלים בחום נמוך ללא כיסוי, כשעה עד שהחמוס רך מאוד.
  4. מסננים את החומוס מנוזלי הבישול ושומרים אותם בצד.  
  5. שמים יחד במעבד מזון את מיץ הלימון הטרי, השום והמלח וטוחנים יחד לתערובת נוזלית.
  6. מוסיפים את גרגרי החומוס וטוחנים לתערובת אחת.
  7. תוך כדי טחינה מוסיפים את הטחינה הגולמית ולאט לאט יוצקים גם ממי הבישול ששמרנו או מים רגילים עד לקבלת המרקם הרצוי.
  8. את ממרח החומוס המוכן מעבירים לקופסא או לקערה ומוסיפים מעל שמן זית
  9. ניתן לשמור קצת גרגירי חומוס מבושלים שלמים ולהוסיף מעל ממרח החומוס המוכן. עדיף לאכול טרי, אך ניתן לשמור בקירור עד 3  ימים בקיץ ועד 5 ימים בחורף.

*המתכון המופיע נאמן למתכון המשפחתי ולא בוצעו בו שינויים.