חרירה – מרק קטניות מרוקאי

רינת צדוק

שעתיים ורבע

6 מנות

חרירה. צילום: ארמנדו רפאל.

משה, סבה המרוקאי של הקונדיטורית רינת צדוק, נהג להכין מרק חרירה עשיר בעדשים, אטריות ביצים, צרורות של עשבי תיבול טריים וגרגרי חומוס לשבירת צום יום הכיפורים, בהתאם למסורת קהילת יהודי מרוקו. "יהודי מרוקו נוהגים לפי המנהג של שכניהם, שאוכלים מרק חרירה לשבירת צום הרמדאן", מסביר גיל מרקס ב"אנציקלופדיה לאוכל יהודי".

קראו עוד על משפחתה של רינת בארכיון ה- Jewish Food Society.

המרכיבים

  • 1 כוס גרגירי חומוס מיובשים שהושרו במים לילה, מסוננים
  • 3 כפות שמן זית
  • 4 גבעולי סלרי, חתוכים לקוביות
  • 1 בצל לבן גדול, חתוך לקוביות
  • 3 שיני שום, כתושות
  • 1 כפית כורכום טרי, קצוץ, או ½ כפית כורכום טחון
  • 1 כף מלח גס
  • ½ כפית ראס אל חנות
  • ¼ כפית פלפל שחור גרוס
  • ¼ כפית צ'ילי גרוס
  • 1 כוס עדשים חומות שהושרו במים 6 שעות
  • 4 עגבניות גדולות, קצוצות גס או מגוררות
  • 3 כוסות אטריות ביצים
  • 1 כפית סירופ מייפל (לא חובה)
  • ½ לימון, סחוט
  • להגשה:
  • ¼ צרור פטרוזיליה, קצוץ גס
  • ¼ צרור כוסברה, קצוץ גס

אופן ההכנה

  1. מביאים סיר מים לרתיחה ומבשלים את גרגירי החומוס 40 דקות. מסננים ושומרים בצד.
  2. מחממים שמן זית בסיר רחב מעל אש בינונית. מוסיפים את הסלרי, הבצל, השום והכורכום הטרי ומטגנים עד לריכוך, כ-8 דקות.
  3. מוסיפים מלח, ראס אל חנות, פלפל שחור, צ'ילי גרוס, וכורכום טחון (אם לא משתמשים בכורכום טרי). מערבבים לתערובת אחידה ומבשלים דקה, ׳לפתוח׳ את התבלינים. מוסיפים עגבניות, גרגרי חומוס, עדשים ו-5 כוסות מים, מערבבים היטב, ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש לבעבוע עדין ומבשלים עד שהמרק מסמיך, כשעה.
  4. טוחנים מחצית מהמרק בעזרת בלנדר מוט. מוסיפים את אטריות הביצים ומבשלים עד לדרגת אל-דנטה. מסירים מהכיריים, מוסיפים מיץ לימון, טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך. אם רוצים, מוסיפים 1 כפית סירופ מייפל כדי לנטרל את החמיצות. הערה: לקיצור דרך, ניתן להשתמש ב-400 גרם גרגרי חומוס מבושלים או קפואים.

מתכונים נוספים