טרטר בקר עם איולי עשבי תיבול

שלומי גוזלן, חבר ילדות של עדיאל טויטו ז"ל

20 דקות

4 מנות

טרטר בקר עם איולי עשבי תיבול לעדיאל טויטו ז"ל

טרטר בקר עם איולי עשבי תיבול לזכר עדיאל טויטו ז"ל | צילום: דן פרץ, סטייליניג: נורית קריב

מקום בשולחן הוא פרויקט הנצחה של אסיף, שנוצר במטרה לעזור למשפחות שאיבדו את יקיריהן ב-7 באוקטובר להנציח את זכרם דרך מנה שאהבו במיוחד. שלומי גוזלן מכין לזכרה של חברתו הטובה עדיאל טויטו ז"ל את טרטר הבקר שהכי אהבה שהכין לה כשהיו חוזרים מבילוי משותף.

שלומי גוזלן לא יודע איך לדבר על חברתו הטובה עדיאל טויטו בלשון עבר. כאב חד ועמוק מפלח את נשמתו, מקשה על נשימתו. הוא לא מצליח למצוא את המילים לתאר מה שעובר עליו מאז גילה שמי שהייתה חלק בלתי נפרד מחייו נרצחה באכזריות ב-7 באוקטובר בפסטיבל נובה ברעים. היא היתה בת 32, כשעוד כל כך הרבה חיים ותוכניות לפניה, הוא אומר בעצב.

עדיאל טויטו

"כל שנה ביום ההולדת שלי הייתי מקבל הודעת מזל טוב מעדי, זה היה החלק הכי חשוב לי. השנה לא קיבלתי ממנה, כמובן… אז העליתי לסטורי את ההודעה שלה מהשנה שעברה. אחד הדברים שהיא כתבה לי שם היה: 'למרות שאתה גדול ממני בשנתיים, זה מרגיש לי כמו עשר שנים'. לקח לי זמן להבין שעדיאל בשבילי היא פשוט כמו אחותי הקטנה".

הם הכירו מילדות, גדלו יחד בלוד, אך רק לפני שמונה שנים, כשעדיאל החלה לעבוד בחברת הביטוח שגם שלומי עבד בה, החל להירקם ביניהם סיפור אהבה חברי. העיר שבה גדלו והזיכרונות המשותפים שימשו בסיס לחברות הטובה, מספר שלומי, אך מה שהפך אותם לצמד בלתי נפרד היה אהבתם הגדולה של השניים לאוכל והחלום המשותף להפוך לשפים. "היינו הולכים יחד למסעדות ומזמינים את כל התפריט רק כדי לטעום, ותוך כדי שותים הרבה אלכוהול", שלומי נזכר בחוויות הקולינריות שהיו יוצרים לעצמם במטרה להעמיק את הידע שלהם במטבח, ואת ההנאה הגדולה שהפיקו מכך. "תמיד היה שמח איתה, היא תמיד עשתה שיהיה כיף ובגלל זה היא כל כך חסרה. עכשיו, כל פעם שאני לוקח שלוק מאלכוהול אני אומר: לחיי עדי".

יחד גם היו יוצאים למסיבות וחוגגים את החיים, כפי שעדיאל אהבה. כשהיו חוזרים מהן מורעבים בשעת לילה מאוחרת, היו פותחים את המקרר, בודקים מה יש ומתחילים לאלתר. אחת המנות שהכי אהבו להכין לעצמם וזו שעדיאל אהבה יותר מכל ששלומי היה מכין לה, הייתה טרטר בקר, הוא מספר. מלבד בשר, כל דבר טעים שנמצא במקרר היה נקצץ דק בעזרת סכין שפים חדה ומושחזת ומצטרף לקערה. אחרי תיבול וערבוב, הטרטר הלילי היה מונח אחר כבוד על פרוסת לחם קלויה, רצוי עם איולי, ונזלל. "מנות קטנות עם אלכוהול היה הקטע שלנו", הוא אומר, "אבל טרטר בקר זה הטופ, היא הייתה עפה".   

לפני כשלוש שנים נבחרו השניים להתמודד בעונה השנייה של ריאליטי האוכל "המטבח המנצח", שבו זוגות מתחרים ביניהם על פרס כספי לטובת פתיחת מסעדה משלהם. לפני ההשתתפות בתוכנית ובמהלכה, מספר שלומי, הם היו מתאמנים ומבשלים יחד במטבח שלו, אבל בעיקר במטבח בבית אמה של עדיאל, שממנה ירשה גם את כישרון הבישול. בתוכנית, החברים הטובים מלוד לא רק זכו לכבוש את לב השופטים שאף העניקו להם מקום בחצי הגמר אלא גם את לב הקהל – בזכות הדינמיקה המיוחדת ביניהם והכנות שהביאו למסך.

אחרי התוכנית עדיאל ביססה את עצמה כשפית פרטית עם קייטרינג משלה, וגם עבדה אצל השף חיים כהן, המשמש כשופט בתוכנית. "תקופה ארוכה הרגשתי כמו אח גדול שצריך לגונן עליה, אבל דווקא לאחרונה, כשהיא התחילה לעבוד לבד ולפרוח, זה התחיל להשתחרר לי", אומר שלומי. "היו לה הרבה חלומות. אחד מהם היה לפתוח מקום משלה. אנחנו נדאג להנציח אותה ואת הדברים שהיא אהבה בכל דרך שאפשר". 

הכנתם.ן? שתפו צילום של המנה בצירוף #A_Place_at_the_Table כדי לסייע בהנצחת זכרה של עדיאל טויטו ז"ל.

מרכיבים

300 גרם פילה בקר טרי

1 בצל שאלוט קטן קצוץ 

½  פלפל צ'ילי קצוץ 

4 עלי נענע קצוצים דק

מעט עירית קצוצה 

5 צלפים לאחר שטיפה וייבוש , קצוצים דק 

1 כפית חרדל גרגירים

1 כף שמן זית 

1 כף בלסמי מצומצם 

½ 1 כפיות מלח 

½ כפית פלפל שחור 

 

לאיולי כוסברה ופטרוזיליה:

1 ביצה שלמה 

2 חלמונים 

2  שיניי שום 

1 כפית מלח 

½ כפית חרדל חלק

2 כפות חומץ בן יין 

1 כוס שמן צמחי 

¼ צרור כוסברה 

¼ צרור פטרוזילה 

 

להגשה:

4 פרוסות לחם מחמצת 

מעט שמן זית

אופן ההכנה
  1. מתחילים בהכנת האיולי: במעבד מזון טוחנים יחד שום, חומץ, כוסברה, פטרוזילה, מלח, חומץ בן יין וחרדל עד לקבלת משחה גסה.
  2. מוסיפים את הביצה והחלמונים ומעבדים במהירות גבוהה כ-2 דקות נוספות. מורידים למהירות בינונית ומזלפים בקצב מתון וקבוע את השמן. ברגע שמגיעים למרקם של קרם עוצרים. טועמים ואם צריך מתקנים תיבול עם מלח וחומץ. שומרים במקרר בכלי סגור היטב עד ההגשה. שימו לב: את האיולי לא מומלץ לצרוך לאחר 24 שעות מרגע ההכנה מכיוון שמדובר בביצים חיות.
  3. הכנת הטרטר: בעזרת סכין בשר חדה קוצצים דק את הבשר ומערבים בקערה עם כל שאר המרכיבים.
  4. ההגשה: מחממים מעט שמן זית במחבת פסים, צורבים את פרוסות הלחם על המחבת החמה עד לקבלת לחם קלוי ומסירים. עורמים את הטרטר מעל כל פרוסה ומניחים מעל כפית מהאיולי. 

*המתכון המופיע נאמן למתכון המקורי ולא בוצעו בו שינויים.