כוסא מחשי (קישואים ממולאים אורז ובשר)

נינה דהן

שעתיים

4-6 מנות

צילום: דייב כץ

כשמשפחתה של נינה דהן עזבה את לבנון ב-1970, תחילה לז'נבה ואחר כך ללונדון, אמה ויקי עדיין חיפשה את דרכה במטבח. היא נהגה להתייעץ בספרי בישול ולהתקשר הביתה להדרכה. "היא הייתה צריכה לדבר מהר מאוד כי זה עלה סכומי כסף מטורפים", היא מסבירה.

כיום נינה והוריה גרים בניו יורק, ומתכונים כמו זה, לקישואים ממולאים, מהווים חלק בלתי נפרד מארוחות חג. המתכון הזה מתאים במיוחד לחג סוכות, בו נהוג לחגוג את שפע האדמה עם ירקות ממולאים.

  עוד על משפחתה של נינה באתר ה- Jewish Food Society.

 

המרכיבים

  • 8-10 קישואים
  • 1 כף שמן צמחי בטעם ניטרלי
  • למילוי:
  • 450 גרם בשר בקר טחון
  • ¾ כוס אורז ריזוטו מזן ארבוריו
  • 1 כף פלפל אנגלי
  • 1 כפית מלח
  • לרוטב:
  • ½כוס מיץ לימון
  • ¼ כוס רכז רימונים
  • 2 כפות רסק עגבניות
  • 1 כפית סוכר
  • ½1 כפות מלח
  • מים

אופן ההכנה

  1. מכינים את הקישואים: מסירים את העוקץ, ומקלפים את הקישואים  קילוף ׳זברה׳ (מקלפים פס כן, פס לא). מרוקנים את הקישואים בעזרת קישואן/תפוחן,  ומקפידים להשאיר דופן בעובי 1 ס״מ.
  2. מכינים את המילוי: מערבבים בשר, אורז, פלפל אנגלי ומלח בקערה לתערובת אחידה.
  3. ממלאים את הקישואים בתערובת הבשר ומשאירים בקצוות רווח בלי מילוי בעומק 1 ס״מ (האורז יתנפח במהלך הבישול).
  4. מכינים את הרוטב: מערבבים בקערה מיץ לימון, רכז רימונים, רסק עגבניות, סוכר ומלח.
  5. מחממים 1 כף שמן בסיר בקוטר 30 ס״מ מעל אש בינונית. כשהשמן חם, צורבים את הקישואים הממולאים מכל הצדדים עד להזהבה, כ-3 דקות לכל צד. מסדרים את כל הקישואים בסיר, ואם צריך עורמים אותם אחד מעל השני.
  6. יוצקים את הרוטב מעל הקישואים ומוסיפים מים לכיסוי ¾ מגובהם. מכסים את הסיר ומביאים לרתיחה. מנמיכים לאש בינונית-נמוכה, מכסים ומבשלים ברתיחה עדינה כ-40 דקות, עד שהבשר והאורז מבושלים והרוטב הצטמצם וסמיך.
  7. מגישים חם.

עוד מתכונים