מג'דרה כוסמת וזעתר

שף ארז קומרובסקי

שעה

4 מנות

צילום: מתן שופן

"חייבים להחזיר את הכוסמת לרפרטואר הישראלי", פוסק בהתלהבות השף ארז קומרובסקי. "בעיניי, היא הרבה יותר מוצלחת מקינואה, למשל. לא יכול להיות שאצלנו הכוסמת נתפשת כחומר גלם ארכאי, המריח לא טוב ושייך רק לסבתות רוסיות, ובכל העולם הוא חלק משמעותי במטבח – כמו אטריות הכוסמת ביפן או קרפ הכוסמת בברטאן, צרפת".

ארז מנער את האבק מהכוסמת, ומכין ממנה מנה בהשראת המג'דרה המקומית הנפוצה במטבחים הנמתחים ממצרים ועד סוריה. אליה הוא משדך אזוב טרי, אשר יחד עם תועפות הבצל המטוגן, מבטיח שגם המתנגדים הגדולים ביותר ייהנו מהמנה הזו מאוד.

המרכיבים

  • לבצל המטוגן:
  • ½ כוס שמן זית
  • 6 בצלים לבנים (1 ק"ג), קצוצים דק
  • מלח
  • למג'דרה:
  • 1 כוס כוסמת קלויה
  • 3 כפות שמן זית עדין (כמו קורנייקי)
  • ¼ 2 כוסות מים רותחים
  • ½ כוס אורז בסמטי לבן
  • מלח
  • פלפל שחור גרוס או כתוש טרי, בנדיבות
  • ½ כוס עלי זעתר

אופן ההכנה

  1. מטגנים את הבצל: מחממים שמן זית במחבת מעל להבה בינונית, ומוסיפים את הבצל. מערבבים היטב, ומנמיכים להבה. מטגנים עד שהבצל מתקרמל והופך שחום מאוד. סבלנות, זה יקח כמעט שעה. מדי פעם מערבבים. מסירים מהאש ומניחים בצד.
  2. במקביל, מכינים את המג'דרה: מחממים קלחת מעל להבה בינונית ומוסיפים את הכוסמת. לאחר כשתי דקות, מוסיפים שמן זית ומערבבים היטב עד שהכוסמת נעטפת בשמן. כאשר מתחילים להישמע קולות פצפוץ, מוסיפים בזהירות את המים הרותחים ולאחר מכן את האורז. מערבבים קלות, ולאחר כחמש דקות בישול מוסיפים מלח ופלפל שחור. מכסים את הסיר ומעבירים ללהבה הכי נמוכה. מבשלים 22 דקות, ומכבים את האש. משאירים את הסיר מכוסה לעשר דקות, מבלי לפתוח אותו.
  3. מערבבים את המג'דרה בקערת ערבוב, עם הבצל המטוגן ועלי הזעתר. טועמים ומתקנים תיבול עם מלח ופלפל שחור. מעבירים לכלי הגשה, ומגישים חם.

מתכונים נוספים באותו נושא