מרק עדשים ערבי

נחמה ריבלין

שעה ורבע

8 מנות

צילום: דן פרץ, סטיילינג: נורית קריב

תבשילי קטניות, שבויתו בלבנט לפני כ-10 אלפים שנה, נמנים על המאכלים הקדומים והאהובים ביותר באזור. מרק העדשים הערבי-פלסטיני, מתובל בכמון ומוגש עם הרבה לימון, הפך לסמל של מטבח ביתי.

כדאי לשטוף ולברור את העדשים לפני הבישול. את הכמון כדאי להוסיף בשתי פעימות: כ־½ כפית עם טיגון הבצל, ואת היתר בתום הבישול ואחרי הטחינה של המרק (ואחרי שטועמים).

לכל המתכונים של נחמה ריבלין ז"ל, לחצו כאן.

טבעוני | מרקים | עדשים | צמחוני

המרכיבים

  • ¼ כוס שמן זית
  • 1 בצל קצוץ
  • 2 שיני שום כתושות
  • ¾ כפית כמון טחון (אפשר גם פחות)
  • 1 גבעול סלרי אמריקאי קצוץ לפרוסות דקות
  • 1 גזר קלוף וחתוך לקוביות קטנות
  • ½ ק"ג עדשים אדומות
  • 2 ליטר ציר עוף או מים
  • 1 עלה דפנה
  • עלים מ-3 גבעולי פטרוזיליה, קצוצים
  • עלים מ-4 גבעולי תימין
  • ½ כפית פלפל שחור גרוס טרי
  • קמצוץ כורכום
  • 1 כף מלח
  • להגשה:
  • 1 שן שום כתושה
  • 1 כף עלי כוסברה קצוצים
  • כ־1/4 כוס מיץ לימון סחוט טרי

אופן ההכנה

  1. מחממים את שמן הזית בסיר גבוה מעל להבה בינונית, ומוסיפים את הבצל וכ-1/2 כפית מהכמון. מטגנים כ-5 דקות עד שהבצל הופך שקוף, תוך כדי ערבוב מדי פעם. מוסיפים שן שום כתושה, מערבבים ולאחר מכן מוסיפים גם את הסלרי והגזר. מערבבים ומטגנים כ-5 דקות עד ריכוך קל של הירקות. מערבבים מדי פעם.
  2. מוסיפים את יתר החומרים, מגביהים להבה ומביאים לרתיחה. מנמיכים ללהבה נמוכה, מכסים את הסיר כיסוי כמעט מלא (משאירים חרך) ומבשלים כשעה. אם רוצים – מצננים מעט את המרק, שולפים את עלי הדפנה, מעבירים את המרק למעבד מזון או לבלנדר וטוחנים למרק קטיפתי וחלק.
  3. מחזירים את המרק לסיר, מוסיפים שום כתוש וכוסברה, מערבבים ומחממים מעל להבה בינונית כ־5 דקות. מוסיפים מיץ לימון, טועמים ומתקנים תיבול (מוסיפים מלח, פלפל שחור, לימון או כמון – לפי הצורך). מגישים חם.

מתכונים נוספים באותו נושא