משולשי פילו במילוי קשטה, ענבים וצימוקים

מוזנא בשארה

שעה וחצי + לילה בקירור

כ-22 מאפים

משולשי פילו במילוי קשטה, ענבים וצימוקים. צילום: מתן שופן
משולשי פילו במילוי קשטה, ענבים וצימוקים. צילום: מתן שופן

המילוי – קשטה – הוא מעין ריקוטה ביתית המעורבבת עם חלב סמיך. במטבח הפלסטיני והאזורי היא משמשת למילוי מגוון רחב מאוד של מאפים ומתוקים. כאן הבשלנית מוזנא בשארה מכינה מאפי פילו אישיים, ממולאים בקשטה, ענבים וצימוקים, המוגשים עם טחינה ודיבס – דבש ענבים. אל החלב היא מוסיפה גם שמנת מתוקה כדי לדמות את החלב המלא שבו היו משתמשים בעבר להכנת הקשטה.

אם רוצים, ניתן לדלג על הכנת ריקוטה ביתית (שלבים 2-1) ולהחליפה ב-250 גרם ריקוטה קנויה (עדיף עם אחוז שומן גבוה)

אופן ההכנה

  • 1 חבילת עלי פילו מופשרת לפי הוראות היצרן
  • לקשטה:
  • 3 ליטר חלב
  • 2 מכלים (500 מ"ל סך הכל) שמנת מתוקה 32%
  • ¼ כוס חומץ לבן
  • 3 כפות קורנפלור
  • חופן צימוקים (בהירים, כהים או שילוב של שניהם) מושרים 10 דקות במים חמים
  • חופן ענבים (בהירים, כהים או שילוב של שניהם) חצויים
  • 100 גרם חמאה מומסת
  • להגשה:
  • אבקת סוכר, טחינה גולמית ו/או דיבס (דבש ענבים)

אופן ההכנה

  1. מחממים חצי מכמות החלב (ליטר וחצי) ומכל אחד של שמנת מתוקה (250 מ"ל) מעל להבה נמוכה-בינונית רק עד שהוא חם. חשוב לא להביא את החלב לרתיחה. מסירים מהאש ומוסיפים את החומץ. מערבבים פעם אחת ומשהים כרבע שעה עד שהגבן נפרד ממי הגבינה (נוצרים מעין גושי גבינה). לחילופין, אפשר להשתמש בקופסת ריקוטה (250 מ"ל).
  2. מסננים את הגבינה (להלן הריקוטה) בבד חיתול או במסננת צפופה מאוד, ומעבירים למקרר למשך הלילה.
  3. למחרת, מערבבים את הקונפלור, יתרת החלב (ליטר וחצי) ויתרת השמנת המתוקה (250 מ"ל) בסיר עד שהקורנפלור נמס. מניחים מעל להבה נמוכה-בינונית ומבשלים עד שהנוזל מסמיך מאוד. מסירים מהאש, מכסים בניילון נצמד (מצמידים אותו לפני המסה) ומעבירים למקרר לחצי שעה.
  4. מחממים תנור ל-180 מעלות. מוציאים מהמקרר וטורפים היטב עם הריקוטה שהכנו יום קודם לכן עד שמתקבל קרם אחיד וחלק. מוסיפים את הצימוקים והענבים, ומערבבים היטב.
  5. מושחים עלה פילו בחמאה מומסת ומניחים עליו עלה נוסף. מושחים גם אותו בחמאה מומסת ומחלקים את צמד העלים ל-3 רצועות, כאשר רוחב כל רצועה הוא כ-10 ס"מ. בתחתית כל רצועה שמים כף מילוי ומקפלים מעלה ליצירת משולש. ממשיכים לקפל עד קצה רצועת הפילו (קישור להדגמה). מניחים במגש תנור מרופד בנייר אפייה. חוזרים על הפעולה עד סיום עלי הפילו או המלית.
  6. מכניסים את משולשי הפילו הממולאים לתנור ואופים 20 דקות עד הזהבה עמוקה. מוציאים.
  7. מגישים לצלחות אישיים ומפדרים באבקת סוכר או לחילופין מזלפים עליהם דיבס וטחינה.

מתכונים נוספים