סלט בישבש על לאבנה

ניר מסיקה

חצי שעה

6 מנות כפתיח

Nir Messika's Bishbash Salad Over Labneh.
סלט בישבש על לאבנה של שף ניר מסיקה. צילום: מתן שופן.

בישבש מוחמץ, או בעברית שומר, הוא אחד מהמזטים שיפה, אמו של השף ניר מסיקה, נוהגת להגיש לפני כל ארוחה גדולה. ניר הופך את הסלט המסורתי למנה צבעונית החוגגת את המיטב של העונה: זיתים כבושים, תפוזים, ירוקים וסומאק חדש.

המרכיבים

  • 2 תפוזים
  • 300 גרם לאבנה
  • גרידת לימון מ-3 לימונים
  • מלח
  • 3 שומרים, פרוסים דק במנדולינה
  • 3 כפות זיתי תאסוס קצוצים
  • ⅓ בצל סגול חתוך לג'וליינים (גפרורים)
  • ⅓ כוס עלי נענע
  • ½ כוס עלי ראשד
  • לרוטב:
  • 6 כפות שמן זית
  • 2 כפות חומץ שרי
  • ½ כפית סומאק
  • מלח
  • פלפל לבן

אופן ההכנה

  1. קולפים ומפלטים את התפוזים מעל קערה, כך שמיץ התפוזים נאסף בה. שומרים את המיץ לרוטב. שומרים את הפילטים בנפרד.
  2. מערבבים את הלאבנה, גרידת הלימון ומלח. "מורחים" (כמו חומוס) בצלחת הגשה נאה.
  3. בקערה נפרדת מערבבים את השומר, פלחי התפוז, זיתי התאסוס, הבצל והעשבים. בקערה נוספת מערבבים היטב את כל מרכיבי התיבול (כולל מיץ התפוזים ששמרנו). מוסיפים לקערת הירקות, מערבבים ועורמים יפה מעל ללאבנה. מגישים מיד.

מתכונים נוספים