סלט בישבש על לאבנה של שף ניר מסיקה. צילום: מתן שופן.
סלט בישבש על לאבנה של שף ניר מסיקה. צילום: מתן שופן.
בישבש מוחמץ, או בעברית שומר, הוא אחד מהמזטים שיפה, אמו של השף ניר מסיקה, נוהגת להגיש לפני כל ארוחה גדולה. ניר הופך את הסלט המסורתי למנה צבעונית החוגגת את המיטב של העונה: זיתים כבושים, תפוזים, ירוקים וסומאק חדש.
קולפים ומפלטים את התפוזים מעל קערה, כך שמיץ התפוזים נאסף בה. שומרים את המיץ לרוטב. שומרים את הפילטים בנפרד.
מערבבים את הלאבנה, גרידת הלימון ומלח. "מורחים" (כמו חומוס) בצלחת הגשה נאה.
בקערה נפרדת מערבבים את השומר, פלחי התפוז, זיתי התאסוס, הבצל והעשבים. בקערה נוספת מערבבים היטב את כל מרכיבי התיבול (כולל מיץ התפוזים ששמרנו). מוסיפים לקערת הירקות, מערבבים ועורמים יפה מעל ללאבנה. מגישים מיד.
