תבשיל בשר וחצילים

חן קורן

שעה וחצי

4 מנות

תבשיל בשר וחצילים
צילום: מתן שופן

היזמית והבשלנית הירושלמית חן קורן רוקחת מנה בהשראת אחד המוסדות הקולינריים הבולטים והחשובים של העיר. "מסעדת עזורה בשוק מחנה יהודה בירושלים היא מותג, וכל סמטאות השוק מובילות אליה" היא אומרת. "כשתגיעו לשם, ברור שתזמינו את הקובה, והסופריטו, ואורז שעריה. אבל יש מנה אחת נוספת שאתם חייבים להזמין בכל ביקור: עזורה. ככה קוראים לה, על שם עזרא, האבא המייסד של המסעדה הירושלמית".

בשר | מטבח ירושלמי

המרכיבים

  • 2 חצילים ארוכים, יפים ומבריקים
  • 7 כפות שמן זית
  • מלח גס
  • 1 בצל לבן גדול, קצוץ
  • ½ כפית קינמון טחון
  • 1 כף פפריקה
  • 1 כפית בהרט
  • קמצוץ פלפל שחור גרוס
  • 500 גרם בשר בקר טחון
  • חופן פטרוזיליה קצוצה
  • חופן כוסברה קצוצה
  • 1 כוס צנוברים

אופן ההכנה

  1. מחממים תנור ל-220 מעלות.
  2. חוצים כל חציל לאורכו, ומסדרים בתבנית מרופדת בנייר אפייה כאשר הצד החתוך כלפי מעלה. מורחים את החצילים בכ-4 כפות שמן זית, מפזרים מעט מלח גס ומכניסים לתנור ל-40 דקות בערך או עד שהחצילים משחימים.
  3. מחממים 3 כפות שמן זית בסיר רחב, מעל להבה בינונית, ומוסיפים את הבצל הקצוץ. מטגנים עד הזהבה קלה ומוסיפים את התבלינים (קינמון, פפריקה, בהרט ופלפל שחור). מערבבים. מגבירים להבה ומוסיפים את הבשר הטחון. מפרקים אותו בעזרת כף עץ, מערבבים מדי פעם, ומבשלים עד שהבשר מוכן ומשנה את צבעו. מוסיפים את הירק הקצוץ, צנוברים ומערבבים. מוסיפים כוס מים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה וממשיכים לבשל (ללא מכסה) עד שהרוטב מצטמצם מעט.
  4. מפנים לחצילים מקום בסיר ומניחים אותם בפנים תוך כיסויים ברוטב ובבשר. מכסים וממשיכים לבשל יחד כחצי שעה על להבה נמוכה. במידת הצורך, אם חסרים נוזלים, מוסיפים מעט מים. מגישים חם.

מתכונים נוספים באותו נושא