אטריות לפסח משובצות עשבי תיבול

נחמה ריבלין

חצי שעה

8-6 מנות

צילום: דן פרץ, סטיילינג: נורית קריב

מתכון פסח אופייני למטבחן של קהילות יהודיות-מזרח אירופאיות, שאפשר למצוא לו מקבילות גם היום במטבחים כפריים מסורתיים במרכז אירופה (בארצות המוצא של יהדות אשכנז). נחמה ריבלין גידלה תמיד – במשק ילדותה, באדניות בחלון דירות עירוניות או בגינה הקהילתית האורגנית שהקימה בחצר בית הנשיא בירושלים – מינים שונים של עשבי תבלין. עשבי התבלין, טריים או מיובשים, מופיעים ברבים ממתכוניה.

האטריות האלו הן למעשה חביתיות עם עשבי תיבול. שימו לב, הקפידו על חימום השמן המשמש להכנת הבלילה כפי שמצויין במתכון. כמו כן, קמח תפוחי האדמה נוטה לשקוע ולכן חשוב לערבב את הבלילה לפני שמטגנים כל חביתית.

מסורתית, נהוג לשדך את האטריות הללו למרק העוף המוגש בפסח.

המרכיבים

  • 3 ביצים
  • ½ כפית מלח
  • קמצוץ סוכר
  • 1 קמח תפוחי אדמה
  • 1 כוס מי סודה או מים
  • 2 כפות שמיר קצוץ
  • 1 כף עירית או פטרוזיליה קצוצה
  • 2 כפות שמן נייטרלי, ועוד קצת לשימון המחבת

אופן ההכנה

  1. טורפים את הביצים עם המלח, הסוכר וקמח תפוחי האדמה לבלילה אחידה ללא גושים. מוסיפים מי סודה/מים ועשבי תיבול, ומערבבים לבלילה אחידה.
  2. מחממים קלות את השמן במיקרוגל או במחבת, מוסיפים לבלילה, טורפים ומניחים בצד ל־15 דקות (השמן החם מונע הידבקות של החביתיות בהמשך).
  3. מחממים מחבת יבשה בקוטר 20 ס"מ, טורפים את הבלילה היטב, לוקחים כ־3/4 מצקת ויוצקים למרכז המחבת. מניעים את המחבת בתנועות מעגליות כך שהבלילה תתפשט ותכסה את תחתית המחבת באופן אחיד. עובי הבלילה במחבת צריך להיות דק מאוד, כעובי נייר. מטגנים עד שפני החביתית מתייבשים. הופכים ומטגנים עוד כדקה. מוציאים את החביתית מהמחבת לצלחת. מטגנים באותו אופן את כל הבלילה, ולא שוכחים לערבב את הבלילה בין טיגון לטיגון.
  4. כשהחביתיות מעט צוננות, מגלגלים כל חביתית לגליל צר ופורסים לפרוסות בעובי של כ־½1 ס"מ (או בעובי האטריות הרצוי). מפרידים את הרצועות שמתקבלות ומגישים עם מרק או כתוספת לצד צלי. האטריות במיטבן סמוך להכנה.

מתכונים נוספים באותו נושא