לבבות ארטישוק עם נענע ובזיליקום

שף יחי זינו

50 דקות

8-6 מנות

לבבות ארטישוק עם נענע ובזיליקום
איור: רותם ביקסנשפנר

מבשלים את הארטישוקים בשמן, מעט מים ושפע עשבי תיבול, ממליחים לפני הבישול, אחריו טועמים וממליחים שוב אם יש צורך. לבבות הארטישוק טעימים במיוחד בטמפרטורת החדר – לכן כדאי להוציא אותם מהמקרר קצת לפני ההגשה.

קראו עוד על ספר התענוגות בז'ורנל של אסיף

המרכיבים

  • 1 לימון
  • 10 ארטישוקים בינוניים טריים
  • 500 מ"ל (2 כוסות + 2 כפות) שמן זית
  • 5 שיני שום קצוצות
  • כ-15 עלי בזיליקום חתוכים גס
  • עלים מ-4 גבעולי נענע חתוכים גס
  • 2 פלפלים סודניים חריפים מיובשים שלמים (נקראים גם סודניה, להשיג בחנויות תבלינים מתמחות)
  • 2 כפיות מלח
  • 150 מ"ל (2/3 כוס פחות כף) מים

אופן ההכנה

  1. מנקים את הארטישוקים: ממלאים קערה גדולה במים עד לחצי מגובהה. חוצים את הלימון, סוחטים אותו לתוך הקערה וזורקים פנימה גם את חצאי הלימון הסחוטים. 
  2. חותכים את גבעולי הארטישוקים, כך שמותירים כ-3 ס"מ גבעול מתחתית הארטישוק. בעזרת סכין חדה קטנה, "מגלחים" את העלים מסביב לתחתית הארטישוק עד שמגיעים ללב הארטישוק. תולשים ידנית (או עם סכין) את העלים מעל לב הארטישוק ומרוקנים את הלב מה"השערות הקטנות" בעזרת כפית. מעבירים את הלב הנקי לקערת מי הלימון (כדי למנוע את השחרתו). חוזרים על הפעולה עם יתר הארטישוקים.
  3. מבשלים את הארטישוקים: מחממים את שמן הזית מעל להבה בינונית כ-2 דקות. מוסיפים שום, מטגנים חצי דקה ומוסיפים בזיליקום, נענע ופלפלים ומבשלים אותם בשמן חצי דקה. מוסיפים את הארטישוקים, ממליחים, מערבבים, ממתינים דקה ומוסיפים בזהירות את המים. 
  4. מכסים את פני הנוזל בסיר בנייר אפייה – הנייר צריך להיות מונח ממש על הארטישוקים ולא על שולי הסיר – מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ-25 דקות עד שהארטישוקים רכים אך לא מתפרקים, מדי פעם מסירים את הנייר ומערבבים. 
  5. מאחסנים ומגישים: מעבירים לקופסה יחד עם נוזלי הבישול ומצננים היטב. מגישים בטמפרטורת החדר. הארטישוקים ישמרו בקופסה אטומה במקרר (מכוסים בנוזלי הבישול) עד שבוע. 

מתכונים נוספים באותו נושא