ממרח לימונים שרופים

שף יזהר סהר, מסעדת רוטנברג

שעה וחצי

צנצנת בנפח 1 ליטר

צילום: מתן שופן

"הריח פסיכי", מעיד השף יזהר סהר ממסעדת רוטנברג. "אין שום דבר שמריח טוב כמו לימון שרוף". אפשר להשתמש במוצר כממרח או מטבל לצד בשר או גבינות מסריחות, או לחילופין כמרינדה לדגים לבנים בתנור.

אם יש בנמצא, רצוי להשתמש בטאבון או אש גלויה לשריפת הלימונים (במקרה כזה, זמן השריפה מתקצר משמעותית).

המרכיבים

  • 1 ק"ג לימונים שטופים
  • 2 כפות שמן זית
  • 1 כפית מלח
  • 1 כוס (240 מ"ל) שמן זית / 200 גרם חמאה
  • 1 כף חרדל או 1 כף דבש (או גם וגם, לא חובה)

אופן ההכנה

  1. מחממים תנור לטמפרטורה המקסימלית שלו. מסדרים את הלימונים (בשלמותם) בתבנית מרופדת בנייר אפייה ויוצקים עליהם מעט שמן זית. מכניסים לתנור ואופים כ-50 דקות או עד שקליפות הלימונים משחירות מאוד. הופכים את הלימונים וממשיכים לאפות שוב עד שקליפות הלימונים משחירות מאוד. מוציאים מהתנור ומצננים.
  2. טוחנים את הלימונים השרופים במעבד מזון, כולל הקליפה. אם לא אוהבים טעם דומיננטי מדי של שרוף, אפשר להיפטר מחלק מהקליפות. תוך כדי הטחינה מוסיפים מלח ושמן זית (או חמאה) וטוחנים עד לקבלת משחה חלקה. אם רוצים, מוסיפים לטחינה גם כף דבש ו/או חרדל. נשמר במקרר לפחות 4 חודשים.

מתכונים נוספים באותו נושא