מנקיש זעתר עם תאנים צלויות

מוזנא בשארה

שעה ורבע

1 מנקיש או 3 בינוניים

מנקיש זעתר עם תאנים צלויות
מנקיש זעתר עם תאנים צלויות. צילום: מתן שופן

המתכון הבא הוא גרסה מודרנית לאוכל הפלאחים הקייצי פיתה זעתר. בתקופת הקיץ נהגו עובדי האדמה להעביר את מרבית זמנם בבוסתנים או בשדות בקטיף וקציר של הגידולים שלהם. בגלל העבודה הרבה והמרחק מהבית, הם המעיטו בבישולים ואכלו אוכל שניתן לסחוב ולאכול בשטח – פירות, לחם וג'יבנה. "את שלושת אלה שילבתי למנה אחת", אומרת הבשלנית מוזנא בשארה, "מנקיש תאנים – פיתה עם זעתר שעליה נחים תאנים צלויות, שברי ג'יבנה ועלי ג'רגיר".

קראו עוד על תאנים בתרבות המוסלמית במדורה של מוזנא בשארה.

אפייה | בישול פלסטיני | זעתר | לחמים | תאנים

המרכיבים

  • לבצק:
  • ½ 1 כוסות פחות 1 כף (350 מ"ל) מים פושרים
  • 12 גרם שמרים טריים (או 4 גרם שמרים יבשים)
  • 500 גרם קמח (עדיף קמח לחם)
  • 1 כפית מלח
  • 3 כפות שמן זית + עוד קצת לשימון
  • לטופינג:
  • 3 כפות שמן זית איכותי
  • 1 כף רכז רימונים טבעי
  • מלח, לפי הטעם
  • פלפל שחור גרוס טרי, לפי הטעם
  • 1 בצל אדום גדול, חתוך לשמיניות
  • 5 תאנים בשלות ולא רכות מדי
  • 1 כף תערובת זעתר איכותית מעורבבת עם 2 כפות שמן זית
  • 200 גרם ג'יבנה או פטה, אפשר גם יותר לפי הטעם
  • חופן נדיב של עלים ירוקים עדיף גרגר נחלים (ג'רג'יר)
  • לאפייה:
  • 5 כפות סמולינה או סולת

אופן ההכנה

  1. מכינים את הבצק: מערבבים את המים והשמרים בקערת מיקסר עם וו לישה כדקה. מוסיפים את הקמח ולשים כ-5 דקות במהירות בינונית. מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש 5 דקות נוספות. מוסיפים את השמן ולשים עוד כ-2 דקות.
  2. מעבירים את הבצק לקערה משומנת בשמן זית, מכסים במגבת ומתפיחים כ-45 דקות או עד שהוא מכפיל את נפחו. אם רוצים להכין 3 מנקישים בינוניים, מחלקים את הבצק ל-3 ומתפחים כל חלק בנפרד.
  3. בינתיים מחממים את התנור ל-200 מעלות.
  4. מכינים את הטופינג: מערבבים את שמן הזית, רכז הרימונים, המלח והפלפל השחור. מניחים את שמיניות הבצל בתבנית קטנה המתאימה לשימוש בתנור ויוצקים עליהן 2 כפות מהרוטב. מכניסים לתנור לעשר דקות עד שהבצל מתקרמל. מוציאים ומניחים בצד. במקביל, בוצעים את התאנים לחצאים או רבעים ויוצקים עליהן מהרוטב.
  5. מעלים את טמפרטורת התנור למקסימלית, עדיף עם אבן אפייה.
  6. מפזרים סמולינה או סולת על נייר אפייה. עם ידיים משומנות בנדיבות, פותחים את הבצק לעובי של 2-1 ס"מ, לגודל של תבנית התנור, ומניחים על נייר האפייה. בעזרת האצבעות יוצרים גומות בבצק. מורחים מעל את תערובת הזעתר והשמן ומכניסים ישר לתחתית התנור או על אבן האפייה (עם הנייר). אופים 4-3 דקות.
  7. מוציאים בזהירות, מפזרים מעל באופן שווה את התאנים והבצל המקורמל ומחזירים לתנור לעוד 5-3 דקות, עד שהבצק שחום והתאנים צרובות מעט.
  8. מוציאים לצלחת הגשה ומפזרים מעל את הגבינה וגרגר הנחלים.

מתכונים נוספים