מקרל כבוש ומעושן

שף יחי זינו

רבע שעה + שעתיים השרייה

4 מנות

מקרל כבוש ומעושן
איור: רותם ביקסנשפנר

מקרל (פלמידה) כבוש קלות בחומץ. הוא אינו דורש עבודה רבה מדי ומצריך סבלנות לשעתיים בלבד. בעזרת טריק קטן ופשוט מאוד, הדג מקבל גם טעם מעושן עדין.

קראו עוד על ספר התענוגות בז'ורנל של אסיף

Ingredients

  • 1/2 ק"ג פילה מקרל (פלמידה) טרי עם העור או טרחון
  • מלח
  • 500 מ"ל (2 כוסות + 2 כפות) חומץ טבעי 5%
  • 1 גבעול מרווה
  • 3 גרגרי פלפל אנגלי
  • 3 עלי דפנה

אופן ההכנה

  1. מלהיטים מחבת פסים עבה בעלת תחתית מונעת הדבקה. מעבירים יד על המקרל או הטרחון ומוודאים שלא נותרו עצמות קטנות. מניחים את הדגים על משטח העבודה, כשהעור כלפי מטה וממליחים היטב.
  2. מניחים את הדג במחבת כאשר העור כלפי מטה ל-3-2 דקות עד שהוא מקבל סימני חריכה. מוציאים מהמחבת ומעבירים לקערה רחבה, יוצקים פנימה חצי מכמות החומץ כך שיכסה את הדג.
  3. יוצקים את יתר החומץ לקופסת זכוכית רחבה בעלת מכסה, מתיזים על גבעול המרווה מעט שמן ומבעירים אותו. אחרי חצי דקה, זורקים אותו בוער לקערת החומץ (המרווה החרוכה תעניק לחומץ טעמים מעושנים). מוסיפים לחומץ את גרגרי הפלפל האנגלי ועלי הדפנה ומערבבים.
  4. יוצקים את החומץ המתובל לקופסה עם הדג (יחד עם החומץ שהוא שהה בו), מכסים את הקופסה ומעבירים למקרר לשעתיים לפחות.
  5. לפני ההגשה מוציאים את הדג מהחומץ, מנערים, מעבירים לצלחת הגשה ומזלפים מעל מעט שמן זית.

מתכונים נוספים באותו נושא