סלט פריקה עם חזה עוף ומישמשים צלויים

מוזנא בשארה

50 דקות

4-2 מנות

צילום: מתן שופן

פרשנות חדשה לסלט הטאבולה האהוב: את הבורגול מחליף הפריקה – שמרקמה גס יותר וטעמה מעושן – ואליה הבשלנית מוזנא בשארה משדכת פרוסות עוף ומשמשים צלויים.

אפשר להחליף את המשמשים בפרי עונתי אחר כמו ענבים, נקטרינה, אפרסק ואפילו דלעת, ואפשר לנצל שאריות ולהשתמש בעוף הצלוי מאמש.

המרכיבים

  • לחזה העוף:
  • פרפר חזה עוף חתוף לרצועות
  • 1 כף נענע מיובשת
  • 1 כף זעתר
  • 1 כפית צ'ילי גרוס
  • 1 כפית סומאק
  • 2 כפות רכז רימונים אמיתי
  • 3 כפות שמן זית
  • לוויניגרט:
  • 4 כפות חומץ בן יין
  • 2 כפות רכז רימונים אמיתי
  • 1 כף דבש
  • מיץ מ-2 לימונים
  • 8 כפות שמן זית
  • מלח
  • פלפל שחור גרוס טרי
  • 1 כפית זעתר
  • 1 כפית נענע יבשה
  • לפריקה
  • ½ 2 כוסות (300 גרם) פריקה שטופה ומסוננת
  • ½ כפית מלח
  • 3 כפות צימוקים בהירים
  • מיץ וגרידה מ-1 לימון
  • 3 כפות פיסטוקים קצוצים
  • צרור פטרוזיליה קצוצה
  • צרור נענע קצוצה, עלים בלבד
  • 4-3 גבעולי בצל ירוק קצוצים
  • מלח
  • פלפל שחור גרוס טרי
  • למשמשים:
  • 6-5 מישמשים גדולים ומוצקים
  • 3-2 כפות שמן זית
  • 1 כף דבש או מייפל
  • קמצוץ פלפל אנגלי טחון או בהרט

אופן ההכנה

  1. מכינים את חזה העוף: מחממים תנור ל-200 מעלות. מערבבים את חזה העוף עם חומרי התיבול וצולים בתנור במשך 20-15 דקות. מצננים ופורסים גס.
  2. במקביל, מכינים את הוויניגרט: מעבירים את החומרים לצנצנת קטנה, סוגרים ומשקשקים היטב. מניחים בצד עד ההגשה.
  3. מבשלים את הפריקה: מביאים לרתיחה סיר עם שפע מים ו-1/2 כפית מלח מעל להבה גבוהה, ומוסיפים פנימה את הפריקה. מבשלים 20 דקות, ובשתי הדקות האחרונות מוסיפים את הצימוקים. מסננים ומערבבים עם מיץ וגרידת הלימון.
  4. צולים את המשמשים: חוצים את המשמשים, מסירים את הגלעין ומערבבים אותם עם שמן זית, דבש ופלפל אנגלי (או בהרט). מחממים מחבת פסים מעל להבה גבוהה, וצולים בה את המשמשים משני הצדדים עד קרמול (3-2 דקות מכל צד).
  5. מחממים מחבת יבשה מעל להבה בינונית וקולים קלות את הפיסטוקים. מסירים מהאש ומפזרים על הפריקה.
  6. מוסיפים לפריקה גם את הבצל הירוק, הנענע, הפטרוזיליה, פרוסות חזה העוף והוויניגרט. מערבבים היטב, טועמים תיבול ומתקנים.
  7. מגישים: מעבירים את הסלט לקערת הגשה ומסדרים מעל את המשמשים הצלויים. מגישים.

מתכונים נוספים באותו נושא