קרטופל עם זעתר

שף ארז קומרובסקי

חצי שעה

6-4 מנות

צילום: מתן שופן

זעתר בסלט קרטופל? ובכן, למה לא? השף ארז קומרובסקי ממציא מחדש את סלט תפוחי האדמה של הייקים – במקור עם עירית, מלפפונים ורוטב על בסיס חרדל ושמנת חמוצה – אך בגרסה שלו עם מיונז ביתי טרי עשיר בחרדל ועלי זעתר במקום שמיר.

במידה ואין אפונה טרייה, ניתן להשתמש באפונה קפואה ולחלוט אותה לפני כן במים רותחים רק עד ריכוך קל (כך שתשמור על מרקם נגיס).

המרכיבים

  • 20 תפוחי אדמה קטנים לבנים
  • 1 כוס אפונת גינה טרייה
  • פלפל לבן כתוש או גרוס לפי הטעם
  • חופן פרחי חרדל (לא חובה)
  •  
  • למיונז זעתר:
  • 1 כף חרדל דיז'ון חלק בטמפ' החדר
  • 2 חלמונים טריים בטמפרטורת החדר
  • 2 כפות מיץ לימון
  • ¾ כוס שמן תירס או חמניות
  • ½ כוס שמן זית עדין (למשל קורנייקי)
  • מלח
  • עלים מ-5 גבעולי זעתר
  • 4 שיני שום כתושות

אופן ההכנה

  1. מבשלים את תפוחי האדמה בשפע מים עד ריכוך. מסננים.
    1. במקביל, מכינים את המיונז: מעבירים לקערת ערבובת את החרדל, החלמונים ומיץ הלימון. טורפים היטב. לאחר מכן, יוצקים בזרזוף איטי את שמן התירס  (או החמניות) ולאחריו שמן הזית תוך כדי טריפה נמרצת. ממשיכים לטרוף עד איחוד, ומשתדלים לא לטרוף יתר על המידה אחרת המיונז יישבר. מוסיפים את שאר המצרכים ומקפלים אותם בעדינות לתוך המיונז.
  2. שוברים בגסות את תפוחי האדמה ומסדרים בכלי הגשה רחב. מניחים תלוליות מיונז בין ומעל תפוחי האדמה, מפזרים את האפונה הטרייה, בוזקים פלפל לבן ומעל הכל, אם יש, מפזרים פרחי חרדל.

מתכונים נוספים באותו נושא