עוגת מיץ

נחמה ריבלין

שעה וחצי

תבנית קוגלהוף

צילום: דן פרץ, סטיילינג: נורית קריב

עוגה בחושה פשוטה שהייתה נפוצה בבתים רבים לפני קום מדינת ישראל ובשנים הראשונות לקיומה, בזכות מיעוט המרכיבים הזולים ובגלל מעמדו המיוחד של התפוז בכלכלה ובתרבות הישראלית המוקדמת. נחמה ריבלין גדלה במושב בשרון, בת למשפחה של מגדלי פרדסים, ועצי ההדר היו חלק מנוף ילדותה. זו עוגה יבשה, או עוגת חנק כפי שכתבה עליה נחמה בעצמה, ואפשר לחצות אותה ולמלא אותה בקרם תפוזים או בקצפת כדי להוסיף לה לחלוחית וטעמים עשירים.

פירות | פירות הדר | קינוחים

המרכיבים

  • שמן או ספריי שמן, לשימון התבנית
  • 6 ביצים בטמפרטורת החדר, מופרדות לחלבונים וחלמונים
  • ¼1 כוסות (250 גרם) סוכר
  • ½ 2 כוסות (350 גרם) קמח, ועוד קצת לקימוח
  • 1 שקית (10 גרם) אבקת אפייה
  • 1 כפית (6 גרם) מלח
  • ¾ כוס + 2 כפות (200 מ"ל) שמן נייטרלי (קנולה או תירס)
  • 1 כוס (240 מ"ל) מיץ תפוזים
  • קליפה מגוררת מ-1 תפוז

אופן ההכנה

  1. מחממים תנור ל־180 מעלות. משמנים תבנית קוגלהוף, מקמחים אותה בעדינות (עודף קמח ישאיר גושים על  העוגה המוכנה) ומשמנים שוב. מניחים בצד, ומקציפים את החלבונים עם ¾ כוס סוכר לקצף יציב.
  2. מקציפים את החלמונים ו־½ כוס סוכר במיקסר עם וו גיטרה במהירות בינונית כ־8 דקות עד שהסוכר נמס ומתקבלת תערובת תפוחה ובהירה. מוסיפים את קליפת התפוז ומעבדים להטמעה. מוסיפים לסירוגין, תוך כדי פעולת המיקסר, קמח, אבקת אפייה ומלח. ברגע שהם נטמעים, מוסיפים באיטיות את השמן והמיץ, אחד אחרי השני. ברגע שהמסה חלקה ואחידה, עוצרים את פעילות המיקסר. מקפלים את קצף הביצים לתערובת החלמונים בשלוש פעימות לתערובת אחידה ויוצקים לתבנית המשומנת.
  3. אופים 45 דקות ובודקים האם העוגה מוכנה באופן הבא: מחדירים קיסם או סכין לעוגה, אם הם מגיחים מכוסים בפרורים לחים העוגה מוכנה, אם הם מגיחים מכוסים בבלילה או לחים אופים עוד כ־5 דקות ובודקים שוב.
  4. מוצאים את העוגה מהתנור, מניחים לצינון, הופכים מעל צלחת, טופחים על תחתית התבנית ומשחררים את עוגה. אם רוצים, אפשר לבזוק אבקת סוכר לפני ההגשה.

מתכונים נוספים באותו נושא