עוף במילוי פריקה

מוזנא בשארה

שעתיים

6-4 מנות

צילום: מתן שופן

מנה חגיגית המוגשת למרכז השולחן שנהגו להכין במשפחתה של הבשלנית מוזנה בישארה בכפר קרע: עוף שלם, צלוי בתנור, הממולא בתערובת פריקה ארומטית. התוצאה היא מנה מלאה הטעמים עמוקים ועשירים.

המרכיבים

  • 5 כפות שמן זית לטיגון
  • 1 בצל בינוני, חתוך לקוביות קטנות
  • 1 גזר , חתוך לקוביות קטנות
  • 2 גבעולי סלרי צעירים, חתוכים לקוביות
  • 1 שן שום, קלופה וקצוצה דק
  • 2 כוסות פריקה שטופה ומסוננת
  • קמצוץ מלח
  • קמצוץ פלפל שחור גרוס טרי
  • 1 כף בהרט
  • עד 2 כוסות ציר ירקות, עוף או מים רותחים
  • חופן צנוברים קלויים בשמן
  • חופן פטרוזיליה קצוצה
  • לעוף:
  • 3 כפות שמן זית
  • ½ כף בהרט
  • מלח
  • עוף שמנמן או 2 עופיונים קטנים

אופן ההכנה

  1. מחממים שמן זית בסיר מעל להבה בינונית, ומטגנים את הבצל, הגזר, הסלרי והשום כ-5 דקות עד שהירקות מתרככים. מוסיפים את הפריקה, מערבבים, ומטגנים 3-2 דקות. מוסיפים את הפריקה ומטגנים 3-2 דקות. מוסיפים מלח, פלפל, בהרט וכוס אחת של ציר רותח. מערבבים פעם אחת, מנמיכים ללהבה נמוכה, מכסים ומבשלים 10-5 דקות עד שהנוזלים נספגים לחלוטין. מוסיפים את הצנוברים והפטרוזיליה, מערבבים, טועמים ומתקנים תיבול אם צריך.
  2. ממלאים ומכינים את העוף: מחממים תנור לחום מקסימל (250-220 מעלות). מערבבים שמן זית, בהרט וכפית מלח ומושחים היטב את העוף. לאחר מכן, ממליחים את החלק הפנימי של העוף ומחוררים עם סכין חדה כמה חורים בצידי העוף. ממלאים את העוף בתערובת הפריקה עד שהוא מלא לחלוטין (את יתרת הפריקה שומרים להמשך). קושרים את הרגליים עם חוט קצבים ומניחים בקדרת חרס או ברוסטר. 
  3. מכניסים את העוף לתנור החם לרבע שעה עד שהוא משחים מעט. מוציאים מהתנור ומנמיכים טמפרטורה ל-170 מעלות. מפזרים את שארית הפריקה מסביב לעוף ויוצקים כוס ציר רותח לתבנית. מכסים היטב ומחזירים לתנור לעוד שעה וחצי. מגישים חם.

מתכונים נוספים באותו נושא